Pieczone brzoskwinie z sosem sabayon

Kategoria: Desery w pucharkach i małe słodkości

Pieczone brzoskwinie z sosem sabayon

     Sabayon to klasyczny włoski sos do deserów, który robi się na bazie żółtek i wina deserowego marsala, które w smaku trochę przypomina hiszpańskie sherry (hisz. Jerez). W gruncie rzeczy można użyć dowolnego deserowego wina, ale ponieważ jest ono bazą do sosu sabayon, to jest oczywiste, że im aromatyczniejsze wino, tym aromatyczniejszy będzie sos. Ponadto część wina można zastąpić ulubionym likierem.

       Autorstwo klasycznej wersji sosu sabayon przypisuje się legendarnemu włoskiemu szefowi kuchni Bartolomeo Scappi, który był nadwornym kucharzem księcia Sabaudii, Karola Emanuela I Wielkiego.

       W różnych lokalach krem sabayon podaje się prawie o konsystencji majonezu, który moim zdaniem jest zbyt gęsty. Sama wolę lżejszą, gęstą, ale w dalszym ciągu płynną wersję sosu. Jeśli bardziej lubicie gęsty sos sabayon, czy też krem, wtedy wystarczy po prostu dodać jeszcze jedno żółtko i ubić, to wszystko.

      Należy pamiętać, że jest to sos dla dorosłych i dzieciom go dawać nie można, ponieważ alkohol z wina całkowicie nie wyparowuje.

     Co do brzoskwiń, to jest to jeden z niewielu owoców, który moim zdaniem jest smaczniejszy w pieczonej postaci. Smak brzoskwiń staje się kilka razy bardziej intensywny, a konsystencja taka delikatna!

Печеные персики с соусом сабайон

3-4 porcje:

Składniki

  • 3-4 brzoskwinie
  • 1 stołowa łyżka miodu
  • 1 laska wanilii (można zastąpić 1 saszetką cukru wanilinowego)
  • 2 gałązki mięty, tylko liście
  • 30 g nie słonych pistacji bez łupinek, grubo posiekać

Na sos sabayon:

  • 2 żółtka
  • 30 g cukru
  • 100 ml wina marsala (lub inne białe wino deserowe)

1) Piekarnik rozgrzać do 180°C.

2) Brzoskwinie przekroić na pół, usunąć pestkę i wyłożyć cięciem do góry. Miód wymieszać z nasionami wanilii (żeby to zrobić, należy nożem przekroić laskę wzdłuż na pół i wyskrobać miazgę) i rozprowadzić po powierzchni brzoskwiń. 

Персики

Wstawić do rozgrzanego piekarnika na 20-25 minut. Piec, aż brzoskwinie całkowicie zmiękną.

Персики

3) Pistacje na dnie żaroodpornego naczynia lub na blasze. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez 5-6 minut, aż orzechy się zarumienią. Pistacje wyjąć z piekarnika i pozostawić, wystygać w naczyniu, w którym się prażyły.

Фисташки

4) W międzyczasie żółtka ubić z cukrem do jednorodnej konsystencji. 

яйца

Postawić w kąpieli wodnej (miskę z żółtkami umieścić na garnku z wrzącą wodą tak, żeby woda nie dotykała dna miski) i dalej ubijać do pojawienia się pierwszych oznak zagęszczania.

Соус

5) Kontynuując ubijanie, wlać cienkim strumieniem wino. Ubijać do tego momentu, aż sos zacznie gęstnieć do pożądanej konsystencji (gęstego sosu). Zdjąć z ognia.

Печеные персики с соусом сабайон

6) Na dno naczynia dla serwowania wlać trochę sosu sabayon, tak, żeby tylko dno było nim pokryte i w środku wyłożyć brzoskwinie. Owoce polać niewielką ilością sosu sabayon, posypać pistacjami i udekorować liśćmi mięty.

Печеные персики с соусом сабайон

Podawać natychmiast!

Печеные персики с соусом сабайон

Smacznego!

Zobacz także
Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

Durszlak.pl
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.