When cooking becomes an obsession…

Deser „Brzoskwinia Melba”

31 lipca 2017

Kategoria: Desery w pucharkach i małe słodkości, Dania klasyczne, Specjalna okazja

Deser „Brzoskwinia Melba”

Deser „Brzoskwinia Melba” ma wspaniałą historię. Został wymyślony na cześć australijskiej śpiewaczki operowej Nellie Melba, która w 1892 roku występowała w londyńskiej Covent Garden w operze Ryszarda Wagnera „Lohengrin”. Książę Orleański wydał przyjęcie na jej cześć, a Escoffier, który pracował dla niego, stworzył nowy deser, podając go w formie z rzeźby lodowej łabędzia. Deser składał się z lodów waniliowych, na których były wyłożone brzoskwinie. Oprócz tego trochę mniej pompatycznie deser „Brzoskwinia Melba” był serwowany w restauracji brytyjskiego hotelu Carlton, gdzie pracował słynny kucharz, ale podawał już ten deser bez lodowego łabędzia, tylko brzoskwinie były polane sosem malinowym. Deser zdobył wielką sławę i stał się popularniejszy niż sama pani Melba, na cześć której został stworzony ten smakołyk.

Chociaż sam autor Auguste Escoffier nie lubił, gdy ktoś zmieniał przepis na ten deser, to ja się jednak odważyłam. Pomimo mojego wielkiego szacunku do Auguste’a Escoffier’a i francuskiej kuchni jako takiej, to uważam, że pieczone brzoskwinie mają więcej smaku i aromatu niż gotowane w syropie, a do tego deser jest o wiele ciekawszy, jeśli brzoskwinie i sos dla kontrastu z lodami waniliowymi podawać na ciepło.

Chociaż wszystko można zrobić jak w klasycznej wersji, a mianowicie ugotować brzoskwinie w syropie cukrowym, ostudzić, podawać z wystudzonym przecierem z malin i lodami waniliowymi. Na pewno będzie bardzo smacznie, ale trochę nudno. Chociaż jest to moja subiektywna opinia.

Przy zakupie brzoskwiń dla tego deseru, dobrze jest zapytać u sprzedawców czy pestka odchodzi od miazgi. U niektórych gatunków brzoskwiń niezależnie od dojrzałości owoców pestka odchodzi lepiej niż u innych. Takie brzoskwinie o wiele łatwiej ładnie przekroić na pół.

Deser „Brzoskwinia Melba” - 1


3 porcje:

Składniki

  • 3 brzoskwinie
  • 1 stołowa łyżka cukru
  • 2 stołowe łyżki likieru amaretto
  • 3 gałki lodów waniliowych
  • 2 stołowe łyżki drobno posiekanych migdałów bez skórki

Dla sosu malinowego:

  • 200 g malin
  • 40 g cukru
  • 2 stołowe łyżki likieru amaretto (można nie używać)

1) Rozgrzać piekarnik do 180ᵒC.

2) Brzoskwinie zanurzyć we wrzącej wodzie na 1 minutę, wyjąć i spłukać pod zimną bieżącą wodą. Zdjąć skórkę, każdą brzoskwinię przekroić na połowę usunąć pestkę i wyłożyć w żaroodpornym naczyniu przecięciem do góry. Równomiernie posypać cukrem i skropić likierem. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec 10-12 minut, aż brzoskwinie nieco zmiękną i zaczną się rumienić.

Deser „Brzoskwinia Melba” - 2

3) Тем временем, в другую жароупорную посуду всыпать миндаль и подрумянить в духовке. Достать из духовки и оставить в посуде до полного остывания.

Deser „Brzoskwinia Melba” - 3

4) Dla zrobienia sosu malinowego w małym rondelku umieścić maliny i cukier, doprowadzić do wrzenia, dodać likier i zdjąć z ognia, nie rozgotowując malin.

Deser „Brzoskwinia Melba” - 4

5) Brzoskwinie wyjąć z piekarnika i po dwie połówki umieścić w pucharkach, a także po jednej gałce lodów waniliowych oraz szczodrze polać sosem malinowym i posypać migdałami.

Podawać natychmiast!

Deser „Brzoskwinia Melba” - 5

Smacznego!

Deser „Brzoskwinia Melba” - 6


Zobacz także
Teraz sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

O MNIE. FAQ.

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! 

Kontakt

Przeczytaj o mnie >

Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!

Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.