Cytrynowy sernik
Cytrynowy sernik to według mnie jeden z najsmaczniejszych serników. Każdy, kto polubił cytrynowy tort według przepisu ze strony, na pewno doceni także ten cytrynowy sernik, który jest niezwykle aromatyczny z wkropieniami zapieczonego cytrynowego curdu. Przyznaję, że tak bardzo lubię cytrynowy curd, że chyba nawet mogłabym z nim zjeść skrzypiące na zębach niezwykle słodkie francuskie makaroniki. Chociaż nie jestem pewna :-). A tak poważnie, to kwaśny smak cytrynowego curdu bardzo dobrze łączy się z twarogiem i dokładnie z nim. (Jeśli zrobić z tego sernika cheesecake i zamiast twarogu użyć śmietankowego serka, wtedy końcowy efekt będzie zupełnie inny i mniej udany). Ten przepis na cytrynowy sernik po raz pierwszy został opublikowany rok temu w mojej kolumnie w ukraińskim kulinarnym magazynie „Nowoczesna kuchnia”. A teraz zgodnie z prawem autorskim dzielę się tym przepisem z szerszą publicznością, ponieważ sernik jest naprawdę wspaniały. A ponadto powiedziałabym, że jest niezwykle wiosenny, jaskrawy zarówno w smaku, jak i wyglądzie. Poza tym dość prosto się go piecze i na pewno stanie się ozdobą waszego stołu.
Oczywiście, że im tłuściejszy twaróg, tym lepszy sernik, dlatego warto wybierać biały ser z większą zawartością tłuszczu. Jeśli ktoś chciałby poeksperymentować i ma świeży lub mrożony rokitnik, wtedy można z niego zrobić curd i jego użyć do pieczenia. Tak też będzie niesamowicie smacznie!
Ogólnie rzecz biorąc, wszystko jest proste, najważniejsze to przestrzegać przepisu, niczego nie opuszczać i nie zmieniać. Wszystko, co trzeba zrobić, czyli cała technologia została opisana w przepisie i jeśli coś nie zostało napisane, to nie trzeba tego robić, na przykład oddzielanie białek od żółtek itp. Proszę tylko nawet nie myśleć o zmniejszeniu ilości cukru, ponieważ odpowiada on w serniku nie tylko za słodycz, ale także za stabilność konsystencji i wilgotność.
Po upieczeniu sernika proszę nie zapominać o delektowaniu się nim! Sernik to coś wyjątkowego i mała przyjemność, którą warto celebrować...
Składniki
- 1 kg twarogu, zmielić 2-3 razy w maszynce do mielenia mięsa
- 150 g masła o temperaturze pokojowej
- Wierzchnia skórka z 2 cytryn
- Sok z ½ cytryny
- 250 g cukru
- 20 g mąki ziemniaczanej
- 20 g kaszy manny
- 5 jajek
- 1/4 porcji cytrynowego curdu
1) Piekarnik rozgrzać do 150ᵒС z dolnym podgrzewaniem. Dno rozdzielnej formy o średnicy 24 cm pokryć pergaminem.
2) W głębokiej misce lub czaszy miksera planetarnego umieścić masło, cukier i skórkę z cytryny. Ubić do wybielania masła.
3) Kontynuując ubijanie, dodać twaróg, sok z cytryny, kaszę manną i mąkę ziemniaczaną.
4) Kontynuując ubijanie, dodawać po jednym jajku i ubijać jedynie do momentu, aż składniki się wymieszają.
5) Serową masę przelać do przygotowanej formy
i za pomocą łyżeczki wyłożyć cytrynowy curd na powierzchni, robiąc uprzednio zagłębienia w serowej masie. Za pomocą wykałaczki utworzyć „wzór” na powierzchni sernika.
6) Sernik wstawić do rozgrzanego piekarnika i piec przez około godzinę, aż masa zetnie się po bokach, a w środku pozostanie miękka i będzie się ruszać.
7) Piekarnik wyłączyć, otworzyć drzwiczki piekarnika i pozostawić w nim sernik, aż do całkowitego ostygnięcia. Wystudzony sernik wyjąć z formy, przełożyć na talerz do serwowania i wstawić jeszcze do lodówki na 8 godzin.
Sernik najlepiej smakuje, gdy ma temperaturę pokojową!
Smacznego!
Kokosowy sernik z limonkowym curdem
6 marca 2016
Serowo-cytrynowe babeczki
10 kwietnia 2018
Cytrynowy sernik bez wypiekania z malinowym musem
15 lipca 2019
