Печені персики з соусом сабайон
Категорії: Порційні десерти, Фітнес рецепти
Сабайон - це класичний італійський десертний соус який готується на основі жовтків і десертного вина Марсала, яке за смаком трохи нагадує іспанський херес. По суті можна використовувати будь-яке десертне вино, але так як воно являє основу соусу, то зрозуміло, що чим ароматніше вино, тим ароматнішим буде і соус. Також, частину вина можна замінити улюбленим лікером.
Авторство класичної версії соусу приписують легендарному італійському кулінарові Бартолемею Скаппі, який був придворним кулінаром герцога Карла Еммануїла I Савойського.
Найчастіше, в різних закладах цей соус подають майже майонезної консистенції, як на мене занадто щільної. Я надаю перевагу більш легкому, густому, але все ще текучому соусу. Якщо ж Ви любите соус більш густий, тоді просто напросто додайте ще один жовток при збиванні, ось і все.
І пам'ятайте, це дорослий соус, дітям його давати не можна, так як алкоголь з вина повністю не випаровується.
Що стосується персиків, так це один з небагатьох фруктів, який я вважаю смачнішим в печеному вигляді. Смак його стає в рази інтенсивніше, а консистенція такою ніжною!
Інгредієнти
- 3-4 персика
- 1 ст.л. меду
- 1 стручок ванілі (можна замінити 1 пакетиком ванільного цукру)
- 2 гілочки м'яти, тільки листя
- 30 грам не солоних фісташок без шкаралупи, крупно посікти
Для соусу сабайон:
- 2 жовтки
- 30 грам цукру
- 100 мл вина Марсала (або іншого білого десертного вина)
1) Розігріти духовку до 180 ° С.
2) Персики розрізати навпіл, видалити кісточку і викласти зрізом догори. Мед змішати з зернятами ванілі (для цього стручок слід розрізати і ножем вишкребти м'якоть) і розподілити по поверхні персиків.
Вставити в розігріту духовку на 20-25 хвилин. Пекти поки персики повністю зм'якнуть.
3) Горіхи викласти на дно жаротривкого посуду або просто на деко. Вставити до розігрітої духовки і пекти 5-6 хвилин, поки підрум'яняться. Дістати з духовки і залишити вистигати в посуді, в якому вони рум'янилися.
4) Тим часом, збити жовтки з цукром до однорідності.
Поставити на водяну баню (миску з жовтками поставити на каструлю з киплячою водою, так щоб вода не торкалась дна миски) і продовжувати збивати до перших ознак загустіння.
5) Продовжуючи збивати, влити вино тонкою цівкою. Збивати до тих пір, поки соус почне загусати до потрібної консистенції (густого соусу). Зняти з вогню.
6) На дно сервірувальної тарілки налити трохи соусу, так щоб тільки дно було вкрите ним, по середині викласти персики, полити фрукти невеликою кількістю соусу, посипати горіхами і викласти листочки м'яти.
Подавати відразу ж!
Смачного!
Клафуті з персиками, чорницею і мигдалем
10 серпня 2015 р.
Печені сливи з йогуртом та гречаною хрусткою посипкою
7 вересня 2020 р.
Десерт "Персик Мельба"
24 липня 2017 р.
