Krakersy z rozmarynem i oliwą z oliwek

25 października 2019

Kategoria: Piknik, Zrób to sam, Wyroby piekarnicze, Lunch box

Niezwykłe i nie do końca proste chlebki lub krakersy, jak nazywa je autor, według przepisu Jeffreya Hamelmana z książki „Chleb”. Takie krakersy znakomicie uzupełnią talerz serów, będą niebanalnym dodatkiem do pasztetów i past. Oprócz tego są one smaczne same w sobie. Moje dzieci w zasadzie zjadły je wszystkie, biorąc jeden po drugim. Mimo użycia trzech rodzajów mąki przygotowanie jest bardzo proste. Można je zrobić z rozmarynem lub bez niego. Można je posypać, czym się tylko chce, co im nada niepowtarzalny smak. Tak więc nie zwlekajcie, eksperymentujcie i cieszcie się tymi krakersami.

Na liście składników znajduje się mocna mąka o zawartości białka w mące wynoszącej 11 gramów i więcej. Większość dostępnych w Polsce mąk posiada właśnie taką zawartość białka, wiec nie będzie to stanowiło żadnego problemu. Dzięki takiej zawartości białka ciasto będzie się ładnie i cienko rozwałkowywać i nie będzie się rwało. Jakość mąki bezpośrednio wpływa na konsystencję ciasta. Ja używam mocnej fińskiej mąki marki Nordic o zawartości białka 13 gramów oraz mąkę z twardych odmian pszenicy durum. Z resztek mąki chlebowej można upiec dowolny chleb lub ciasto, a z mąki twardych odmian pszenicy wyjdzie świetny domowy makaron. Tak więc będzie gdzie je zużyć.

Kilka słów o formowaniu. Ciasto można rozwałkować wałkiem lub w maszynce do rozwałkowywania ciasta na makaron, jeśli ktoś ma te cudowne urządzenie. W końcu ja sama tak zrobiłam, ponieważ ciasto jest dość twarde, chociaż gdy dobrze odpocznie, wtedy ładnie się rozwałkowuje. Z rozwałkowanego ciasto można wyciąć krakersy o dowolnym kształcie. Mnie podoba się ich rustykalny wygląd, dlatego odpowiednio je formuję, czyli długimi pasami, które wychodzą z maszynki, a następnie gotowe krakersy po prostu łamię rękami i podaję do stołu.

Krakersy z rozmarynem i oliwą z oliwek - 1

Składniki

85 g mocnej mąki pszennej (zawartość białka 11 gramów i więcej)
85 g mąki durum z twardych odmian pszenicy
74 g pełnoziarnistej mąki
120 g wody
30 g oliwy z oliwek
6 g soli
3 g posiekanego świeżego rozmarynu (można zastąpić tymiankiem lub pominąć)

Ponadto:

Woda dla skrapiania krakersów
Sól i ziarenka dla posypania

1) Wszystkie składniki umieścić w czaszy miksera planetarnego lub głębokiej misce i ugniatać ciasto przez 3 minuty z pierwszej prędkości i 3-4 minuty z drugiej lub wyrabiać rękami przez 12-15 minut, aż ciasto stanie się elastyczne.

Krakersy z rozmarynem i oliwą z oliwek - 2

2) Ciasto zawinąć w folię spożywczą i wstawić do lodówki na 1-2 godziny.

3) Schłodzone ciasto wyjąć z lodówki i cienko rozwałkować, najlepiej bez posypywania mąką roboczej powierzchni. Ciasto najlepiej rozwałkować, formując paski o grubości 2 mm. Szerokość pasków może być dowolna. Pożądany kształt krakersów można nadać, krojąc płaty ciasta nożem.

4) Rozwałkowane ciasto wyłożyć na blasze pokrytej pergaminem. Jeśli to możliwe wstawić do lodówki na 30 minut lub po prostu pozostawić w pokojowej temperaturze „odpocząć”.

Krakersy z rozmarynem i oliwą z oliwek - 3

5) Piekarnik rozgrzać do 215°C.

6) Przed wstawieniem blachy z krakersami do nagrzanego piekarnika skropić ich powierzchnię wodą, najlepiej z rozpryskiwacza dla kwiatów i posypać solą, sezamem,