Talerz serów: jak prawidłowo wybierać sery

13 listopada 2014

Сырная тарелка: как правильно составить

        Stworzyć taki talerz jest bardzo prosto, wystarczy znać kilka zasad.
Nie ma lepszego sposobu na zrobienie dobrego wrażenia na gościach jak podanie im talerza wykwintnych serów. Starannie dobrane i różnorodne sery na długo pozostawią żywe wspomnienia z rodzinnej wizyty. Talerz serów powinien wyróżniać się z masy innych dań. Wszystko musi być zaplanowane z wyprzedzeniem i uwzględniać wybór serów oraz ich prezentację. W rzeczywistości nie ma w tym nic skomplikowanego. Jest to nawet łatwiejsze niż przygotowanie potrawy w piekarniku. Trzeba tylko znać podstawy, o których właśnie opowiem!

Wybór serów:

Сырная тарелка: как правильно составить1) Można ułożyć z serów tematyczny talerz: włoski, francuski, hiszpański lub też kozi, krowi czy owczy. Można też ułożyć sery nie tematycznie, a łącząc na jednym talerzu sery różnych kategorii. Dojrzałe, młode, pleśniowe, twarde, półtwarde, miękkie, ziarniste, kremowe, itp. Właśnie takie nie tematyczne talerze lubię najbardziej, ponieważ tematyczne mogą tworzyć monotonię.

2) Liczba serów powinna być nieparzysta 3, 5, 7. Podobnie jak w japońskiej sztuce Ikebana, tak wygląda lepiej. Oczywiście można ułożyć 4 lub 6 rodzajów sera, nikt przecież nie będzie Was za to karał, ale dla miłośników serów kanonem jest liczba nieparzysta.

3) Tradycyjnie w kuchni francuskiej talerz serów  podaje się po deserze lub zamiast niego. Należy przyjąć 40-60 gramów każdego rodzaju sera na osobę.

4) Układając sery na talerzu, należy pamiętać o ich smaku: sery o intensywnym smaku, dojrzałe lub pleśniowe, a następnie sery z łagodniejszym smaku do najbardziej delikatnych serów.

5) Liczba serów nie powinna być za duża. Najlepiej wygląda talerz do 7 rodzajów serów. Kiedy na talerzu jest więcej serów trudno się nimi delektować. Po prostu kubki smakowe przestają reagować. Podobnie jak z wyborem perfum można rozróżnić dobrze pierwsze trzy zapachy, a następne wydają się już być takie same.

Podanie do stołu:

1) Sery powinny mieć temperaturę pokojową,  gdy temperatura powietrza jest w przedzialeСырная тарелка: как правильно составить od 19 do 23˚C. Należy o tym pamiętać i wyjąć wcześniej sery z lodówki.

2) Sery bardzo ładnie wyglądają na dużych drewnianych deskach lub kamiennych płytach.

3) Najlepiej jest mieć pod ręką kilka noży. Idealnie byłoby mieć oddzielny nóż dla każdego sera. Można również podać jeden nóż dla serów pleśniowych, jeden dla twardych i jeden dla miękkich takich jak Camembert czy Brie.

Wino:

Сырная тарелка: как правильно составить1) Wybierając wino, należy pamiętać, że pleśniowe intensywne sery najlepiej podawać z mocnym deserowym winem takim jak Porto, Madera, słodkie Sherry (hisz. Jerez), Muscat.

2) Miękkie sery doskonale łączą się z wytrawnym winem Sherry (hisz. Jerez), półwytrawnymi i półsłodkimi winami takimi jak Merlot, Cabernet, Riesling, itp.

3) Jeśli robicie talerz regionalnych serów starajcie się podawać wino z tego samego regionu.

Dodatki:

Do serów można podawać nieograniczoną ilość różnych dodatków.  Сырная тарелка: как правильно составитьNajważniejsze, aby nie przesadzić z ilością. Oto kilka opcji:

1) Lekko prażone orzechy: migdały, orzechy włoskie, orzechy laskowe;

2) Słodko-kwaśne dżemy i galaretki: z pigwy, śliwki,  porzeczki;

3) Plastry jabłek i gruszek;

4) Karmelizowana cebula (otrzymamy ją, długo dusząc cebulę z masłem);

5) Słone krakersy, tosty (najlepiej bez niczego, aby nie przebijały smaku sera);

Сырная тарелка: как правильно составить6) Winogrona;

7) Oliwki;

8) Suszone owoce takie jak morele, śliwki i rodzynki.

Na koniec pamiętajcie, że talerz serów powinien dawać radość i zadowolenie. Niech powyższe informacje będą dla Was inspiracją, aby stworzyć własny talerz serów.

Przykład mojego europejskiego talerza serów:

Sery:

1) Miękki francuski ser z niebieską pleśnią (Bleu Davuergne);
Сырная тарелка: как правильно составить

2) 2-letni parmezan;

3) Dobry angielski cheddar;

4) Francuski camembert z Alzacji;

5) Miękki duński ser z nutką owoców Tolko.

Dodatki:

1) Winogrona;

2) Słone krakersy;

3) Obsmażone orzechy włoskie;

4) Najlepszej jakości tradycyjny ocet balsamiczny;

5) Domowa galaretka z porzeczki i mięty.

Сырная тарелка: как правильно составить

Wina:

1) Niemieckie białe wytrawne wino Riesling

2) Portugalskie deserowe porto, Tawny Port

Oczywiście jeden z ważniejszych elementów to dobry nastrój.

Сырная тарелка: как правильно составить

Życzę Wam powodzenia i nieograniczonej fantazji w sporządzaniu własnego talerza serów!

Zobacz także
Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

23 lutego 2016
Durszlak.pl
Gala Twórców
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.