When cooking becomes an obsession…

Wątróbkowy pasztet mojej mamy

6 grudnia 2017

Kategoria: Wielkanoc, Podroby

Wątróbkowy pasztet mojej mamy

Ten pasztet z wątróbki można przygotować praktycznie z dowolnej wątróbki, ale najsmaczniejszy wychodzi oczywiście z wątróbki cielęcej. Poszczególne składniki oraz sama technologia przygotowania są niezwykle proste. Ten pasztet szybko się robi i wychodzi go sporo. Ten pasztet z wątróbki to smak mojego dzieciństwa. Mama nie robiła go zbyt często, ale zawsze, gdy się pojawia, tworzy przyjemną atmosferę. Pomimo swojej prostoty bardzo go lubię, ponieważ jego smak jest taki domowy!

Jeśli ktoś chciałby zrobić ten pasztet bardziej wyrafinowanym, to może podczas duszenia warzyw dodać ulubione zioła lub przyprawy. Bulion można zastąpić białym winem deserowym, a sam pasztet po zmieleniu i podgrzaniu, przed dodaniem masła, przetrzeć przez sito. Dzięki temu otrzymacie wspaniały pasztet z  wątróbki w najlepszej francuskiej tradycji.

W czasach komunistycznych i postkomunistycznych mama rozdrabniała wszystko w maszynce do mielenia mięsa, a obecnie z przyjemnością używa cywilizacyjnego wynalazku, czyli blendera. Ale pasztet można także oczywiście zmielić w maszynce do mielenia mięsa. Warto wtedy mielić go dwukrotnie.

Wątróbkowy pasztet mojej mamy - 1

Składniki

  • 600 g wątróbki (cielęca, wieprzowa lub drobiowa), grubo pokroić
  • 200 g masła o temperaturze pokojowej, pokroić w kostkę
  • 200 ml warzywnego lub drobiowego bulionu, można użyć wody
  • 100 g słoniny, pokroić w kostkę
  • 2 małe cebule, obrać, grubo posiekać
  • 1 duża marchew, obrać, pokroić w plasterki
  • 2 łyżeczki cukru
  • Sól i czarny mielony pieprz do smaku

1) Na dużej patelni rozgrzać 25 g masła i wyłożyć wątróbkę. Dusić do miękkości, mieszając od czasu do czasu.

Wątróbkowy pasztet mojej mamy - 2

2) Wątróbkę przełożyć do czaszy blendera, a na patelnię, gdzie smażyła się wątróbka dodać 25 g masła, cukier, cebulę i marchewkę. Posolić do smaku i dusić, mieszając, aż cebula zmięknie.

Wątróbkowy pasztet mojej mamy - 3

3) Wlać bulion, doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień do minimum, przykryć pokrywką i dusić warzywa do miękkości marchewki.

Wątróbkowy pasztet mojej mamy - 4

4) Wątróbkę w blenderze posolić do smaku i zmielić do jednorodnej masy.

Wątróbkowy pasztet mojej mamy - 5

5) Dodać duszone warzywa razem z płynem z patelni i ponownie dobrze zmielić. Dodać słoninę i jeszcze raz zmielić do jednorodnej masy blenderem przez 4-5 minut.

Wątróbkowy pasztet mojej mamy - 6

6) Pasztet przełożyć z powrotem do naczynia, w którym dusiły się warzywa i na średnim ogniu, często mieszając, podgrzewać wszystko razem, aż z pasztetu zacznie się ulatniać para. Zdjąć z ognia i odstawić do całkowitego wystygnięcia.

Wątróbkowy pasztet mojej mamy - 7

7) Do pasztetu dodać masło i czarny mielony pieprz do smaku i wymieszać wszystko do jednorodnej konsystencji.

Wątróbkowy pasztet mojej mamy - 8

8) Pasztet z wątróbki przełożyć kokilek lub innego naczynia dla przechowywania. Przechowywać w lodówce nie dłużej niż tydzień.

Jeśli pasztet trzeba przechowywać dłużej, wtedy można go zalać rozpuszczonym masłem lub smalcem, co wydłuży termin spożycia o kolejny tydzień lub też zamrozić i przechowywać w zamrażarce do 3 miesięcy.

Wątróbkowy pasztet mojej mamy - 9

Smacznego!

Wątróbkowy pasztet mojej mamy - 10

Zobacz także
Teraz sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

O MNIE. FAQ.

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! 

Kontakt

Przeczytaj o mnie >