Jak zrobić samemu makaron w domu.

2 stycznia 2016

Как делать макароны дома

         Produkcja makaronu w domu jest to proces nieco czasochłonny i bardziej skomplikowany niż nam sie wydaje, ale z praktyką staje się łatwiejszy. Na zdjęciach pokazano przygotowanie makaronu z twardego rodzaju pszenicy (durum), co jest trochę trudniejsze. Można wziąć jakąkolwiek mąkę z niżej zaproponowanych. Jeżeli jesteście nowicjuszem, radzę zacząć od włoskiej mąki 00 ponieważ jest najłatwiejsza w pracy.

Proces przygotowania makaronu jest taki sam dla ciasta z każdego rodzaju mąki.

Przepis dla mąk z twardego rodzaju pszenicy:

1 jajko + 2 żółtka + 1 łyżka stołowa wody i ¼ łyżeczki soli na 160 g mąki

Dla włoskiej mąki pszennej 00:

3 jajka + 2 żółtka i ½ łyżeczki soli na 500 g mąki

Dla zwykłej mąki pszennej:

2 żółtka + 1 łyżka stołowa wody i ¼ łyżeczki soli na 160 g mąki

Istnieją 2 sposoby mieszania ciasta: ręcznie lub w robocie kuchennym. Oczywiście mieszanie w robocie jest łatwiejsze, ponieważ łatwiej jest kontrolować i korygować wilgotność ciasta.

Tak wiec zaczniemy od wersji ręcznej:

1) Wysypać mąkę na roboczą powierzchnię. Zrobić wgłębienie w środku mąki i wbić tam jajka. Dodać wodę i sól.

Как делать макароны дома

2) Ostrożnie widelcem przebić żółtka i aktywnie mieszając zabierać stopniowo po trochu mąkę. I tak do końca póki nie wrobicie całej mąki.

Как делать макароны дома

3) Należy uzyskać lekko sztywne ciasto, jakie na początku może wydawać się niejednolite i niezbyt sprężyste. Konsystencja będzie się poprawiać po wymieszaniu i „odpoczynku” ciasta.

W robocie kuchennym:

1) W osobnym naczyniu ubić żółtka z jajkiem i wodą, aż do uzyskania jednorodnej konsystencji.

Как делать макароны дома

2) Wsypać w miskę robota kuchennego mąkę i sól a następnie włączyć robota i dodać po 1 stołowej łyżce masy jajecznej od czasu do czasu wyłączając robota żeby zeskrobać ciasto ze ścianek miski.

3) Ciasto gotowe do dalszego procesu powinno mieć konsystencję kus-kusu.

Как делать макароны дома

Jeśli ciasto zbiło się w jedną kulę oznacza to że ciasto jest bardzo mokre i należy dodać mąkę. Jeśli ciasto będzie za bardzo ziarniste należy dodać łyżkę wody, i tak aż do konsystencji kus-kusu.

Jeśli wziąć masę w ręce, ścisnąć i z ciasta łatwo tworzy się kula, która się nie rozchodzi wówczas można rozpocząć mieszanie.

Как делать макароны дома

4) Z masy sformować jednolitą kulę i wyłożyć na roboczą powierzchnię.

Mieszanie:

1) Zacząć wyrabianie ciasta, najpierw po prostu zawijając go ze wszystkich stron. Ciasto powinno być dosyć twarde, więc trzeba użyć siły.

2) Kiedy ciasto staje się bardziej elastyczne, wymieszać ciasto składając go na pół i zcisnąć.

Как делать макароны дома

Ciasto należy wyrabiać 6-8 minut. Jeśli wciskając w ciasto palec forma powraca do pierwotnej pozycji, ciasto jest już gotowe.

Как делать макароны дома

NB: Jeśli ciasto dosłownie kruszy się w rękach to jest zbyt suche. Przykryć ciasto wilgotną ściereczką i pozostawić na 30 minut. Ciasto wchłonie wilgoć. Zacząć ponownie wyrabiać ciasto mokrymi rękami. Nawilżać dłonie do tego momentu, aż ciasto będzie gładkie. (Jeśli dodać wody do ciasta, to wyjdzie mokra klucha). Jeśli ciasto jest bardzo lepkie do rąk to oznacza że jest zbyt mokre. Obficie posypać mąką i wymieszać.

3) Zawinąć ciasto w folię spożywczą i włożyć do lodówki na co najmniej godzinę (do 24 godzin).

Wałkowanie ciasta:

Ustawić maszynkę do robienia makaronu w dogodnym miejscu.

1) Wyjąć ciasto do makaronu z lodówki. Ciasto podzielić na 2 lub 3 części, w zależności od ilości. Jedną z części wyłożyć na roboczą powierzchnię posypaną mąką a resztę zawinąć w folię spożywczą.

2)  Przygotowany kawałek ciasta rozwałkować wałkiem do ciasta tak cienko, jak to tylko możliwe. Szerokość ciasta powinna być nie większa niż otwór podający w maszynce do robienia makaronu.

Как делать макароны дома

3) Ustawić urządzenie na pierwszej pozycji (maksymalna grubość ciasta) i przepuścić ciasto.

Как делать макароны дома

Następnie złożyć ciasto na pół (wzdłuż) i przepuścić przez maszynkę. Kolejny raz złożyć ciasto wszerz i przepuścić przez maszynkę. I tak na przemian w sumie 10 razy.

Как делать макароны дома  Как делать макароны дома  

 



4) Przełączyć maszynkę do następnej pozycji i już nie składając przepuścić ciasto tylko jeden raz. Następnie przechodzić do kolejnej pozycji przepuszczając ciasto tylko jeden raz. I tak uzyskać żądaną grubość.

Как делать макароны дома

5) Rozwałkowane ciasto natychmiast przykryć folią spożywczą, ponieważ ciasto szybko wysycha.

Aby uzyskać taliagtelle (szerokość pasków 0,5-0,6 cm) przepuścić przez szerokie noże nasadki do cięcia makaronu.

Как делать макароны домаКак делать макароны дома

 Dla Fettuccine (szerokość 1 cm) trzeba już będzie ciąć nożem.

 

 

 

To samo z Papardelle (szerokość 2-3 cm) - jest to szeroki makaron, który również należy ciąć nożem. W tym celu rozwałkowany płat ciasta obficie posypać mąką i zwinąć w rurkę, a następnie pociąć ją na żądaną szerokość.

Как делать макароны домаКак делать макароны дома

Pocięty na paski w ten sposób makaron należy natychmiast rozwinąć tak żeby się nie skleił i zdeformował.

Z płatami dla lasagne jest jeszcze prościej, po prostu należy odciąć postrzępione krawędzie arkusza ciasta, formując w ten sposób arkusze do lasagne żądanego rozmiaru.

Как делать макароны домаКак делать макароны дома

Gotowanie surowego makaronu w dużej ilości posolonej wody trwa bardzo krótko. Bardziej nawet odpowiedni termin to blanszowanie.

NB: Blanszowanie to krótka obróbka cieplna produktu wrzącą wodę lub parą wodną przez 1-2 minuty, a dla niektórych warzyw przez 3-4 minuty.

Surowe arkusze dla lasagne bez wcześniejszego gotowania przekładać farszem. One same "dojdą" w trakcie pieczenia.

Gotowy makaron może być przechowywany w lodówce przez 3 dni. Po tym czasie rozpocznie się fermentacja. Gotowy makaron można również zamrozić. Można go przechowywać w zamrażarce 1 miesiąc. W tym przypadku, należy rozpocząć przygotowanie posiłku nie rozmrażając makaronu, aby nie rozmókł podczas rozmrażania.

Как делать макароны дома

To chyba wszystko, co wiem o świeżym domowym makaronie! Smacznego!

Как делать макароны дома

Zobacz także
Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

23 lutego 2016
Durszlak.pl
Gala Twórców
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.