Mięsny placek z bakłażanem

22 lipca 2017

Kategoria: Wieprzowina, Piknik, Lunch box, Mięso mielone

Taki mięsny placek z bakłażanem i serem można nazwać męskim daniem, jeśli w ogóle można dokonać takiego podziału. Ten placek jest pożywny i pełny smaku: chrupiące kruche ciasto z uprażonym na wierzchu sezamem i nadzwyczajnie soczyste nadzienie z mielonego mięsa wieprzowego, wstępnie podpieczonych bakłażanów i sera, z lekkim aromatem nasion kolendry. Jestem pewna, że żaden mężczyzna nie pozostanie obojętny wobec takiego mięsnego placka, nawet ten, który nie jest skłonny do poznawania nowych smaków i je tylko „mamy pomidorową i pierogi” :-) (współczuję kobietom, które otrzymały taki dar losu :-)). Do takiego mięsnego placka potrzebna jest jedynie lekka sałatka i pełnowartościowy posiłek jest gotowy. Pożywnie, smacznie i nawet elegancko!

Bakłażany przed dodaniem do nadzienia są wcześniej upieczone w folii aluminiowej. To sprawia, że koncentruje się ich i pozwala na dalsze wykorzystanie w farszu bez smażenia. Bakłażany trzeba koniecznie poddać wstępnej obróbce termicznej, ponieważ nie zdążą się one prawidłowo upiec w czasie, gdy piecze się ciasto dla placka.

Jeśli ktoś sobie życzy, to taki placek można przygotować z baraniną. Dzięki temu nabierze on orientalnych nutek. A jeśli dodać do nadzienia jeszcze mielony kumin, trochę mielonej papryki chili i szczyptę mielonego cynamonu, wtedy w kuchni uniesie się zapach Maghrebu.

Wcześniejsze pieczenie ciasta dla tego mięsnego placka z bakłażanem nie jest potrzebne, ponieważ nadzienie nie jest wilgotne i prawie gotowe, więc nie ma to większego sensu.

1 placek o średnicy 24 cm

Składniki

1 porcja ciasta dla placka
450 g mielonego mięsa wieprzowego
100 g pół twardego sera (u mnie cheddar)
2 średnie bakłażany
1 cebula, pokroić w kostkę
30 g wieprzowego smalcu (lub oleju roślinnego)
1 łyżeczka mielonych nasion kolendry
4 ząbki czosnku, wycisnąć przez praskę
100 ml śmietanki
Sól do smaku
Świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
Sezam dla posypania placka
1 jajko
2 stołowe łyżki wody

1) Piekarnik rozgrzać do 180ᵒC.

2) Bakłażany zawinąć w folię i wstawić do piekarnika. Piec do miękkości bakłażanów przez 20-25 minut. Wyjąć z piekarnika i pozostawić w folii do dalszego użycia.

3) W czasie gdy bakłażany się pieką, od schłodzonego ciasta dla placka oddzielić 1/3. Większą część niezbyt cienko rozwałkować.

4) Formę dla placka wyłożyć ciastem, uformować brzegi i równomiernie po nakłuwać dno widelcem. Wstawić do lodówki w czasie, gdy robi się nadzienie.

5) Na dużej patelni rozgrzać olej roślinny. Dodać cebulę, posolić do smaku i dusić do miękkości.

6) Dodać mięso i smażyć mieszając, aż mięso całkowicie zmieni kolor.

7) Upieczone bakłażany odwinąć z folii przekroić na pół i wyskrobać środek i pokroić w kostkę, a skórki wyrzucić. Wraz z czosnkiem, kolendrą i serem dodać do mięsa, posolić i doprawić czarnym mielonym pieprzem oraz dokładnie wymieszać.