Kurczęta zapiekane z ciecierzycą i cytryną
- #sos
- #kolendra
- #przyprawy
- #cytryna
- #ciecierzyca
- #kuchnia arabska
- #jogurt
- #tahini
- #czosnek
- #drób
- #oliwa z oliwek
Kategoria: Kasze, zboża i strączkowe, Kuchnia arabska, Drób
To kompleksowe danie, czyli zapiekane razem kurczęta z ciecierzycą jest łatwe w przygotowaniu. Wymaga jedynie niewielkiego planowania. Ale za to nagrodą jest wyjątkowe, odświętne i pyszne kompleksowe danie na waszym stole. Sama jestem bardzo zapracowaną mamą (na szczęście częste gotowanie jest częścią mojej pracy :-)) i naprawdę rozumiem te kobiety, które gotują tylko od czasu do czasu. Bardzo lubię takie potrawy, w których danie główne i dodatek przygotowuje się razem. Czy to w dni powszednie, czy w święta, zawsze jest to bardzo wygodne. A w tym przypadku jest jeszcze efekt „wow”! Soczyste kurczęta w przyprawach lub udka z kurczaka, jeśli ktoś chciałby je zastąpić. Do tego delikatna ciecierzyca, słodko-kwaśna cytryna, która po upieczeniu nabiera nowego smaku oraz aromatyczny czosnek z cebulą. A to wszystko połączone kremowym sosem na bazie jogurtu, pasty tahini i aromatycznej oliwy z oliwek. Orzeźwiająca sałatka z ogórków lub domowa kiszonka jest tym, co z powodzeniem uzupełni to danie i zrównoważy bogactwo smaków. Warto przyrządzić to danie, a wasze kubki smakowe oszaleją od tej bliskowschodniej gamy smaków. Dodatkowym bonusem tego dania jest to, że nie trzeba się przy nim zbyt dużo napracować.
Uwaga! W przepisie jest podana masa już ugotowanej ciecierzycy. Jeśli ktoś nie ma wstępnie ugotowanej lub konserwowanej ciecierzycy, wtedy trzeba namoczyć 125 g suchej ciecierzycy przez 8 godzin i ugotować do miękkości. Ciecierzycę zawsze gotuję w większych ilościach i później w razie potrzeby robię hummus, który wspaniale się zamraża. Część ugotowanej ciecierzycy wykorzystuję do różnych sałatek czy zup. Ciecierzyca lub turecki groszek, jak jeszcze czasem się ją nazywa, to tak naprawdę bardzo uniwersalny, zdrowy produkt o wysokiej zawartości pożywnego białka roślinnego. Jest to bardzo stare warzywo, które było spożywane w starożytnej Grecji i starożytnym Egipcie. Ciecierzyca jest nawet przedstawiona na jednym z egipskich fresków i widnieje w rękach egipskiego faraona Echnatona. Na fresku trzyma on w rękach gałązkę ciecierzycy, co ma symbolizować jego męską siłę :-) tylko nie wiadomo, czy ta siła pochodzi od ciecierzycy. A w starożytnej Europie ciecierzyca była używana jako substytut kawy (na którą nie każdy mógł sobie pozwolić). Tak więc proszę zwrócić uwagę na ten niezwykły i uniwersalny produkt, który warto częściej włączać do diety.
Do przygotowania sosu używa się naturalnego jogurtu. Ja użyłam gęstego naturalnego jogurtu własnej roboty, według technologii z książki kucharskiej "Jem świadomie. 100 przepisów na domowe przysmaki". Sos wyszedł znakomity. Do jego zrobienia lepiej użyć jogurtu dość gęstego, ale nie o największej zawartości tłuszczu, ponieważ sos zawiera jeszcze aromatyczną oliwę z oliwek.
Nawiasem mówiąc, jeśli ktoś nie lubi pikantnych potraw, to papryczkę chili w płatkach użytą do sosu można w ogóle pominąć. Wystarczy dodać czosnek i nic więcej.
Składniki
- 250 g ugotowanej lub konserwowej ciecierzycy
- 2 kurczęta do 600 g każdy (lub 4-6 całych udek z kurczaka)
- 2 główki czosnku, podzielić na ząbki
- 2 cebule, pokroić w ósemki
- 1 duża cytryna, pokroić w ósemki
- ¼ pęczka kolendry, posiekać
- ¼ pęczka koperku, posiekać
- ¼ pęczka natki pietruszki, posiekać
- 200 ml bulionu (drobiowego lub warzywnego)
- Oliwa z oliwek
- Sól do smaku
Do nacierania drobiu:
- 1 łyżeczka mielonej kolendry
- 1 łyżeczka mielonego kuminu
- 1 łyżeczka białego mielonego pieprzu
- 2 łyżeczki soli
Sos:
- 100 ml oliwy z oliwek
- 2 ząbki czosnku, wycisnąć przez praskę
- 1 łyżeczka płatków ostrej papryki
- Sok z ½ cytryny
- 150 g naturalnego jogurtu (u mnie jogurt własnej roboty według przepisu z książki kucharskiej Jem świadomie)
- 1 łyżeczka sezamowej pasty tahini (u mnie pasta własnej roboty według przepisu z książki kucharskiej Jem świadomie)
- Sól do smaku
1) W przeddzień przygotowania w małej misce wymieszać wszystkie składniki dla nacierania.
2) Kurczęta dokładnie natrzeć mieszanką przypraw i przykryć folią spożywczą, a następnie wstawić do lodówki na 8-16 godzin (maksymalnie na dobę).
3) Dwie godziny przed pieczeniem wyjąć kurczęta z lodówki i pozostawić w temperaturze pokojowej.
4) Piekarnik rozgrzać do 180ᵒC.
5) W żaroodpornym naczyniu umieścić czosnek i cebulę, skropić oliwą i posolić. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez 15 minut.
6) Naczynie z cebulą i czosnkiem wyjąć z piekarnika,
wlać bulion, dodać ciecierzycę i cytrynę.
7) Między ciecierzycą wyłożyć kurczęta lub udka i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec do momentu, aż kurczęta się zrumienią i upieką. Zajmie to około 40-50 minut. Temperatura w najgłębszej części kurcząt powinna osiągnąć 70ᵒC lub gdy po głębokim nakłuciu mięsa wycieknie klarowny sok.
8) W czasie gdy kurczęta się pieką, można przygotować sos. W tym celu w małym rondelku umieścić oliwę, czosnek i papryczkę chili. Naczynie postawić na średnim ogniu i dusić, aż czosnek lekko się zarumieni, a jego aromat złagodnieje. Zdjąć z ognia i pozostawić do ostygnięcia.
9) Gotowe kurczęta z ciecierzycą wyjąć z piekarnika i odstawić na 10 minut.
10) W międzyczasie dokładnie wymieszać olej czosnkowy z resztą składników na sos.
Drób podawać z ciecierzycą i pieczonymi cytrynami wraz z sosem. Potrawę przed podaniem posypać mieszanką ziół. Idealnym dodatkiem do tego dania będzie ogórkowa sałatka z tahini i jogurtem lub po prostu turecka kiszonka.
Smacznego!
Ciepła sałatka z ciecierzycą i warzywami
14 sierpnia 2016
Kurczak czkmeruli
7 stycznia 2018
Kurczak z ciecierzycą i chorizo
12 czerwca 2019
