When cooking becomes an obsession…

Pieczone kurczę z rabarbarem

3 maja 2023

Kategoria: Drób, Specjalna okazja

Pieczone kurczę z rabarbarem

O PIECZONYM KURCZĘCIU Z RABARBAREM

Bardzo nietypowe i ciekawe połączenie: soczysty kurczak natarty masłem ze skórką pomarańczy i imbirem, zapiekany na poduszce z rabarbaru, cebuli i plasterków pomarańczy. Smaczne kurczę uzupełniają dodatki w postaci rabarbaru i cebuli, które podczas pieczenia miękną i wydzielają sok, dzięki czemu powstaje swego rodzaju sos-dodatek. Danie wychodzi bardzo smaczne i nietuzinkowe. Warto spróbować takie danie, ponieważ rabarbar to nie tylko kompoty i placki. O rabarbarze warto myśleć jak o cytrynie, która równoważy i uzupełnia wiele rzeczy. Z myślą o tym nie wolno zapominać o łyżeczce cukru wskazanej w przepisie. Rabarbar potrzebuje tego cukru, żeby miał przyjemny i niezbyt kwaśny smak. A dla tych, którzy nie tolerują zbyt kwaśnych potraw, ilość cukru można podwoić. I koniecznie zachęcam do spróbowania pieczonych plasterków pomarańczy, która podczas obróbki termicznej nabiera ciekawego smaku. Proszę też nie zapominać o sosie, który powstanie na dnie naczynia podczas pieczenia i polewać nim każdą porcję drobiowego mięsa. Ten sos to koncentrat smaku!

TECHNICZNE SZCZEGÓŁY PRZYGOTOWANIA KURCZĘCIA 

W razie potrzeby kurczę można wcześniej rozkroić i posolić. Może to być nawet 3 dni wcześniej. Wystarczy posmarować kurczę miękkim masłem zgodnie z przepisem i przechowywać w lodówce. Tak jak już pisałam wcześniej, zamiast kurczaka można wziąć piersi z kurczaka. Całe dojrzałe kurczaki lub udka z dojrzałego kurczaka nie nadają się do tego przepisu. Mięso dojrzałego kurczaka lub udek jest twardsze. Cały dojrzały kurczak jest duży, dlatego musiałby być zapiekany znacznie dłużej i w znacznie niższej temperaturze. Dla takiego drobiu lepiej jest wziąć inny przepis. W tym przypadku należy użyć młodego kurczaka o wadze do 1 kg. Tak jak w przypadku klasycznej gruzińskiej potrawy o nazwie kurczak tabaka. Mogą to być też piersi z kurczaka, które będą idealnie soczyste i upieczone w rozsądnym czasie. Lepiej jest użyć tylko piersi ze skórką, żeby było gdzie wcisnąć masło. A jeśli piersi będą bez skóry, wtedy należy w nich zrobić głębokie nacięcia i napełnić je masłem.

Rabarbaru z cebulą nie polewać żadnym olejem ani masłem, ponieważ masło, które znajduje się na kurczęciu, będzie ściekać podczas pieczenia i pokryje to, co jest pod kurczakiem. To wystarczy.

PRZYGOTOWANIE PIECZONEGO KURCZĘCIA Z RABARBAREM:

4 porcje:

Składniki

  • 1 kurczę o wadze do 1 kg
  • 500 g rabarbaru, odciąć suche końcówki, pokroić w kostkę
  • 1 cebula, pokroić w ósemki
  • ½ pomarańczy, pokroić w plasterki
  • 2 cm imbiru, drobno zetrzeć
  • 1 łyżeczka cukru
  • Sól do smaku

Dla masła:

  • 40 g masła o temperaturze pokojowej
  • Wierzchnia skórka z 1. Pomarańczy, drobno zetrzeć
  • 1/3 łyżeczki soli
  • 2 cm imbiru, drobno zetrzeć

1) Piekarnik rozgrzać do 220ᵒC.

2) Tuszkę kurczęcia rozkroić wzdłuż kręgosłupa od dołu aż do szyi i rozpłaszczyć, dociskając tuszkę do deski.

3) W małej misce wymieszać wszystkie składniki na masło.

4) Kurczę dokładnie wytrzeć papierowym ręcznikiem i obficie natrzeć solą. Następnie ostrożnie podnieść skórę i w miarę możliwości rozprowadzić masło pod skórą na piersiach i udkach. Powierzchnię kurczęcia posmarować pozostałym masłem.

5) Rabarbar, cebulę i imbir umieścić w żaroodpornym naczyniu. Dokładnie wymieszać i równomiernie posypać cukrem. Na wierzchu wyłożyć pół plasterki pomarańczy.

6) Kurczę położyć na rabarbarze i cebuli, a następnie wstawić do nagrzanego piekarnika.

7) Kurczę piec przez 25-30 minut, aż po głębokim nakłuciu wypłynie przezroczysty sok lub wewnętrzna temperatura mięsa osiągnie 70ᵒС.

8) Kurczę wyjąć z piekarnika i odstawić na bok na 10 minut, żeby „odpoczęło”. 

Następnie przełożyć na naczynie do serwowania wraz z rabarbarem, pomarańczami i cebulą i można podawać.

Smacznego!

Zobacz także
Teraz sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

O MNIE. FAQ.

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! 

Kontakt

Przeczytaj o mnie >