Pieczone kurczę z rabarbarem
Kategoria: Drób, Specjalna okazja
![Pieczone kurczę z rabarbarem](https://picantecooking.com/media/cache/content_detail_preview/pictures/2023-05/chicken-with-rhubarb-07-6450b0f8a4379605187405-64520e30514f9256326362.webp)
O PIECZONYM KURCZĘCIU Z RABARBAREM
Bardzo nietypowe i ciekawe połączenie: soczysty kurczak natarty masłem ze skórką pomarańczy i imbirem, zapiekany na poduszce z rabarbaru, cebuli i plasterków pomarańczy. Smaczne kurczę uzupełniają dodatki w postaci rabarbaru i cebuli, które podczas pieczenia miękną i wydzielają sok, dzięki czemu powstaje swego rodzaju sos-dodatek. Danie wychodzi bardzo smaczne i nietuzinkowe. Warto spróbować takie danie, ponieważ rabarbar to nie tylko kompoty i placki. O rabarbarze warto myśleć jak o cytrynie, która równoważy i uzupełnia wiele rzeczy. Z myślą o tym nie wolno zapominać o łyżeczce cukru wskazanej w przepisie. Rabarbar potrzebuje tego cukru, żeby miał przyjemny i niezbyt kwaśny smak. A dla tych, którzy nie tolerują zbyt kwaśnych potraw, ilość cukru można podwoić. I koniecznie zachęcam do spróbowania pieczonych plasterków pomarańczy, która podczas obróbki termicznej nabiera ciekawego smaku. Proszę też nie zapominać o sosie, który powstanie na dnie naczynia podczas pieczenia i polewać nim każdą porcję drobiowego mięsa. Ten sos to koncentrat smaku!
TECHNICZNE SZCZEGÓŁY PRZYGOTOWANIA KURCZĘCIA
W razie potrzeby kurczę można wcześniej rozkroić i posolić. Może to być nawet 3 dni wcześniej. Wystarczy posmarować kurczę miękkim masłem zgodnie z przepisem i przechowywać w lodówce. Tak jak już pisałam wcześniej, zamiast kurczaka można wziąć piersi z kurczaka. Całe dojrzałe kurczaki lub udka z dojrzałego kurczaka nie nadają się do tego przepisu. Mięso dojrzałego kurczaka lub udek jest twardsze. Cały dojrzały kurczak jest duży, dlatego musiałby być zapiekany znacznie dłużej i w znacznie niższej temperaturze. Dla takiego drobiu lepiej jest wziąć inny przepis. W tym przypadku należy użyć młodego kurczaka o wadze do 1 kg. Tak jak w przypadku klasycznej gruzińskiej potrawy o nazwie kurczak tabaka. Mogą to być też piersi z kurczaka, które będą idealnie soczyste i upieczone w rozsądnym czasie. Lepiej jest użyć tylko piersi ze skórką, żeby było gdzie wcisnąć masło. A jeśli piersi będą bez skóry, wtedy należy w nich zrobić głębokie nacięcia i napełnić je masłem.
Rabarbaru z cebulą nie polewać żadnym olejem ani masłem, ponieważ masło, które znajduje się na kurczęciu, będzie ściekać podczas pieczenia i pokryje to, co jest pod kurczakiem. To wystarczy.
![](/pictures/2023-05/chicken-with-rhubarb-02-6450ae98d149e258724883-64520c213e145393306212.jpg)
PRZYGOTOWANIE PIECZONEGO KURCZĘCIA Z RABARBAREM:
Składniki
- 1 kurczę o wadze do 1 kg
- 500 g rabarbaru, odciąć suche końcówki, pokroić w kostkę
- 1 cebula, pokroić w ósemki
- ½ pomarańczy, pokroić w plasterki
- 2 cm imbiru, drobno zetrzeć
- 1 łyżeczka cukru
- Sól do smaku
Dla masła:
- 40 g masła o temperaturze pokojowej
- Wierzchnia skórka z 1. Pomarańczy, drobno zetrzeć
- 1/3 łyżeczki soli
- 2 cm imbiru, drobno zetrzeć
1) Piekarnik rozgrzać do 220ᵒC.
2) Tuszkę kurczęcia rozkroić wzdłuż kręgosłupa od dołu aż do szyi i rozpłaszczyć, dociskając tuszkę do deski.
![](/pictures/2023-05/chicken-with-rhubarb-14-6450af2a08aa2588658591-64520c460cc09422807401.jpg)
3) W małej misce wymieszać wszystkie składniki na masło.
![](/pictures/2023-05/chicken-with-rhubarb-15-6450af331ab8a593254582-64520c4b3d7e2470160227.jpg)
4) Kurczę dokładnie wytrzeć papierowym ręcznikiem i obficie natrzeć solą. Następnie ostrożnie podnieść skórę i w miarę możliwości rozprowadzić masło pod skórą na piersiach i udkach. Powierzchnię kurczęcia posmarować pozostałym masłem.
![](/pictures/2023-05/chicken-with-rhubarb-13-6450af4991e6e663327428-64520c5b8a6a8676623578.jpg)
5) Rabarbar, cebulę i imbir umieścić w żaroodpornym naczyniu. Dokładnie wymieszać i równomiernie posypać cukrem. Na wierzchu wyłożyć pół plasterki pomarańczy.
![](/pictures/2023-05/chicken-with-rhubarb-12-6450af6242626593178583-64520c6ac42f1483239818.jpg)
6) Kurczę położyć na rabarbarze i cebuli, a następnie wstawić do nagrzanego piekarnika.
7) Kurczę piec przez 25-30 minut, aż po głębokim nakłuciu wypłynie przezroczysty sok lub wewnętrzna temperatura mięsa osiągnie 70ᵒС.
8) Kurczę wyjąć z piekarnika i odstawić na bok na 10 minut, żeby „odpoczęło”.
![](/pictures/2023-05/chicken-with-rhubarb-11-6450af8046057892880636-64520d016e953843577722.jpg)
Następnie przełożyć na naczynie do serwowania wraz z rabarbarem, pomarańczami i cebulą i można podawać.
![](/pictures/2023-05/chicken-with-rhubarb-01-6450af8886ec9272275692-64520c7fae2bb096192339.jpg)
Smacznego!
![](/pictures/2023-05/chicken-with-rhubarb-09-6450af8fa226d715656089-64520c8350a58537697247.jpg)