Weneckie ragu z kaczki z makaronem (wł. Ragù d'anatra alla Veneta)

Kategoria: Dania klasyczne, Kuchnia włoska, Drób, Specjalna okazja, Walentynki, Makaron

Weneckie ragu z kaczki z makaronem (wł. Ragù d'anatra alla Veneta)

Chyba trudno jest znaleźć kogoś, kto nie znałby makaronu alla bolognese lub jego amerykańskiej zniekształconej wersji, czyli  „spaghetti bolognese” (dlaczego zniekształconej i dlaczego spaghetti jest tam zbędne, można przeczytać we wstępie do przepisu na makaron alla bolognese, który jest na stronie). Jednak nie wszyscy wiedzą, że w kuchni włoskiej jest całkiem sporo różnych ragu z makaronem w podobnym stylu i nie ustępują one smakiem temu kultowemu bolońskiemu daniu. Co więcej, swoją oryginalnością czasami nawet bardzo ładnie się wyróżniają. Tak właśnie jest w przypadku tego ragu z kaczki, które w naszej rodzinie spodobało się nawet bardziej, niż klasyczny makaron alla bolognese. Danie okazało się tak pyszne, że chce się dokładnie wyskrobać wszystko z naczynia, żeby nie zostawić nawet najmniejszej cząsteczki tego rarytasu, który jest jedną z potraw pięknej i starodawnej kuchni weneckiej. W przeszłości region Veneto był w centrum europejskiego handlu przyprawami, dlatego potrawy z tego regionu często zawierały niektóre z nich. To właśnie cynamon w tym ragu sprawia, że ​​jego smak jest tak wyjątkowy. No i oczywiście szczególny smak kaczki, których w okolicach Wenecji zawsze było pod dostatkiem dzięki rozległemu systemowi rzecznemu. Tak więc zachęcam was do zanurzenia się w wyjątkową atmosferę regionu, przyrządzając to wyśmienite danie i dzieląc się nim z bliskimi.

Tradycyjnie ragu z kaczki w regionie Veneto podaje się nie z szerokim makaronem pappardelle, ale z dość grubym bigoli, który wygląda jak grube spaghetti. Makaron bigoli dawniej robiono z dodatkiem mąki gryczanej, a obecnie częściej dodaje się pszenną mąkę pełnoziarnistą. W dawnych czasach bigoli robiło się na kaczych jajkach. Tak więc otrzymywało się swego rodzaju symbiozę smaków, czyli ragu z kaczki z makaronem na kaczych jajkach. W dzisiejszych czasach bigoli robi się najczęściej bez jajek i na mące pszennej, ale i tak dość trudno znaleźć ten makaron. Wszelkiego rodzaju ragu świetnie smakują z szeroką gamą makaronów, dlatego ja wybrałam pappardelle. Makaron można też przygotować samodzielnie. To sprawi, że danie będzie  naprawdę wyjątkowe. Można też kupić gotowy makaron, suchy lub świeży i ugotować zgodnie z zaleceniami producenta na opakowaniu. Z gotowym makaronem potrawa będzie się dłużyć w przygotowaniu, ponieważ wszystko gotuje się powoli, a wy możecie się cieszysz całą gamą  unoszących się aromatów i powoli nakrywać do stołu oraz zrobić lekką sałatkę.

Do przygotowania tego ragu nie użyłam całej kaczki (ale oczywiście można), a jedynie udka i skrzydełka oraz szkielet z szyją. Natomiast piersi zrobiłam z gruszkami w karmelu. Przepis już się pojawił na stronie. Sami decydujcie, jak dla was będzie najlepiej, biorąc pod uwagę swoje menu i preferencje. Sama zapiekam lub przyrządzam całą tuszkę tylko na specjalne okazje. W innych wypadkach dzielę tuszkę na kilka dań. Tak jest bardziej racjonalnie, pozostaje mniej resztek i wszystko jest zjadane.

Nawiasem mówiąc, resztki po wystudzeniu można umieścić w żaroodpornym naczyniu, posypać serem i upiec. W ten sposób powstanie wspaniała zapiekanka, która smakuje nie gorzej niż pierwotne danie.

Duck_ragu-07.jpg

6-8 porcji:

Ragu:

Świeży makorn pappardelle:

  • 3 jajka
  • 300 g mąki z pszenicy durum
  • 1 łyżeczka soli

Dodatkowo:

  • Drobno starty parmezan lub ser grana padano do posypania

1) W garnku o pojemności 3-4 litrów rozgrzać 4 stołowe łyżki oliwy z oliwek. Dodać cebulę i dusić mieszając przez około 2-3 minuty do miękkości, dodać marchewkę i seler. Posolić do smaku i dusić mieszając przez 10-15 minut, zmniejszając ogień do minimum, aż wszystkie warzywa staną się dość miękkie.

Duck_ragu-19.jpg

2) W międzyczasie na patelni z grubym dnem rozgrzać pozostałą oliwę i partiami wyłożyć kawałki kaczki. Dobrze zarumienić ze wszystkich stron. Przełożyć na czysty talerz.

Duck_ragu-18.jpg

3) Na patelnię, na której smażyło się mięso wlać wino. Doprowadzić do wrzenia i odparować 1/3 płynu, zeskrobując wszystkie aromatyczne cząstki sosu z dna naczynia.

Duck_ragu-17.jpg

4) Do warzyw przełożyć mięso razem z sokiem, który wycieknie na talerz. Wlać wino z patelni i wodę, pomidory z sokiem, dodać czosnek, rozmaryn i cynamon. Posolić do smaku, doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień do minimum i nieszczelnie przykryć pokrywką. Gotować przez 2-3 godziny, aż mięso zacznie lekko odchodzić od kości.

Duck_ragu-16.jpg

Jeśli podczas gotowania płyn odparuje zbyt szybko, wtedy można dodać trochę wody lub bulionu.

5) Podczas gdy ragu z kaczki się dusi, można przygotować makaron ze składników wypisanych w liście składników zgodnie z artykułem: Jak zrobić makaron w domu. Warstwy makaronowego ciasta pokroić na szerokie paski (1,5-2 cm).

Duck_ragu-13.jpg

6) Gotowe ragu zdjąć z ognia i odstawić na 15 minut odpocząć.

Duck_ragu-15.jpg

7) W międzyczasie w dużej ilości osolonej i wrzącej wody blanszować pappardelle. Świeży makaron nie trzeba gotować dłużej niż 1,5-2 minuty po zagotowaniu. Jeśli ktoś gotuje suchy makaron kupiony w sklepie, wtedy należy go ugotować zgodnie z instrukcjami producenta na opakowaniu. Odcedzić.

Duck_ragu-11.jpg

8) Następnie mięso oddzielić od kości i nieco rozdrobnić. Kości usunąć, a mięso włożyć z powrotem do sosu.

Duck_ragu-14.jpg

9) Pappardelle przełożyć do mięsnego sosu i dokładnie wymieszać.

Makaron z ragu przełożyć do półmiska, hojnie posypać startym serem i podawać.

Podawać natychmiast!

Duck_ragu-05.jpg

Smacznego!

Duck_ragu-10.jpg

Zobacz także

Moja pierwsza książka jest już w księgarniach! Serdecznie zapraszamy. Łap okazje!

Dokonaj zakupu z 17% zniżką!

Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

Durszlak.pl
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.