Włoska wielkanocna pizza (wł. Pizza Chiena Napolitana)

Kategoria: Dania klasyczne, Kuchnia włoska, Wielkanoc, Wyroby piekarnicze, Przekąski na ciepło

Włoska wielkanocna pizza (wł. Pizza Chiena Napolitana)

Włoska rustykalna pizza wielkanocna to nic innego jak dużo sera z salami i jajkami. Całość zapieczona razem w cieście dla pizzy. Napisać, że to jest pyszne to w zasadzie nic nie napisać. Świetnie smakuje od razu, a następnego dnia, po podgrzaniu w piekarniku jest równie smaczna! Pomimo że wiedziałam o tym daniu już od dawna, to przepisów na nie ma aż tak dużo i różnią się głównie ciastem. Natomiast nadzienie we wszystkich przepisach drukowanych i internetowych jest bardzo podobne. Niestety nie znalazłam nic na temat historii powstania tego dania, poza tym, że obecność jajek wskazuje na związek pizzy z Wielkanocą. Niektórzy oprócz surowych jajek do nadzienia, wkładają jeszcze do środka ugotowane obrane jajka na twardo, które ładnie wyglądają po rozkrojeniu. Jeśli chodzi o ciasto, to można spotkać dwie jego wersje. Pierwsze to słodkie ciasto drożdżowe, a drugie to chlebowe ciasto drożdżowe. Ja postanowiłam zrobić to drugie, korzystając z mojego ulubionego od dawna sprawdzonego przepisu na ciasto dla pizzy długiej fermentacji. Wyszło wspaniale!

Co do nadzienia to w przepisie są użyte 3 rodzaje sera: ricottę, której jest najwięcej, mozzarellę i grana padano albo parmezan. Jeśli chodzi o ricottę, to ja użyłam sera własnej roboty à la ricotta. Można zrobić tak samo, ale trzeba ją dobrze odcedzić. Mozzarellę wzięłam twardą. Nie polecam używania miękkich kulek mozzarelli, ponieważ taki ser jest zbyt wilgotny, a w nadzieniu i tak jest wystarczająco wilgoci. No i ostatni ser, grana padano. Najlepiej używać włoskiego oryginału, ale tak naprawdę można go zastąpić dowolnym twardym, dojrzałym serem. Na rynku można znaleźć wiele analogów, które mają jednak inną jakość. Rodzimi producenci dość dobrze radzą sobie z produkcją europejskich serów takich jak camembert czy mozzarella, a nawet cheddar, ale z twardym parmezanem jest już nieco gorzej i trudniej znaleźć zadowalającą jakość ...

I jeszcze o salami. Oczywiście włoskie salami jest najlepszą opcją, ale można także użyć rodzimego salami. Jest tylko jedno ALE !! Musi ono być naturalnie suszone. Znalezienie takiego salami nie powinno stanowić większego problemu. Na szczęście obecnie na rynku jest wiele rzemieślniczych producentów. Tak więc szukajcie salami trwałego suszenia, ponieważ taka kiełbasa ma niepowtarzalny smak i aromat, pasujący tutaj bardzo dobrze.

Jeszcze kilka słów o jajkach dla smarowania. Gdy powierzchnia do smarowania jest mała, wtedy zawsze szkoda mi całego jajka i co zrobić z resztą? Nie lubię marnować produktów. W takim przypadku dobrze się sprawdza przepiórcze jajko. Z racji tego, że moja młodsza córka bardzo je lubi i są one wspaniałym dodatkiem do sałatek, to prawie zawsze mam je w lodówce. Tak więc ja użyłam jednego przepiórczego jajka, którego było w sam raz, żeby obficie posmarować powierzchnię.

To chyba wszystko. Ogólnie rzecz biorąc, w procesie przygotowania włoskiej pizzy wielkanocnej nie ma nic skomplikowanego. W rozdzielnej formie wszystko robi się bardzo prosto. A gdy wszystko jest już gotowe i  nasyciliście się pierwszego dnia, wtedy pozostałość można podgrzać w piekarniku następnego dnia i będzie nie mniej smaczne niż pierwszego dnia! Sprawdziliśmy na sobie :-).

Easter.jpg

Składniki

Dla nadzienia:

Ponadto:

  • 1 przepiórcze jajko, roztrzepać (można użyć kurzego)
  • 10 g parmezanu lub sera grana padano, drobno zetrzeć

1) Piekarnik rozgrzać do 200°C.

2) Dno rozdzielnej formy o średnicy 20 cm pokryć pergaminem i posmarować cienką warstwą oliwy z oliwek, a także ściankę formy.

pizza_chiena3.JPG

3) Ciasto wyłożyć na roboczej powierzchni i lekko zagnieść.

pizza_chiena1.JPG

4) W głębokiej misce ubić jajka z solą, dodać wszystkie rodzaje sera i salami. Dokładnie wymieszać.

pizza_chiena2.JPG

5) Z całego ciasta odciąć 1/5 i odłożyć na bok. Resztę ciasta niezbyt cienko rozwałkować na powierzchni posypanej mąką w taki sposób, aby całkowicie wyłożyć nim formę. Ciasto nawinąć na wałek do ciasta i ostrożnie przełożyć do formy. Brzegi ciasta powinny zwisać z krawędzi formy.

pizza_chiena4.JPG

6) Nadzienie przełożyć do formy z ciastem.

pizza_chiena5.JPG

7) Resztę ciasta rozwałkować i przykryć nim nadzienie z wierzchu. Brzegi ciasta wystające na powierzchni zlepić z tymi zwisającymi z krawędzi formy. Nadmiar ciasta odkroić kuchennymi nożyczkami. Wierzch pizzy posmarować jajkiem i posypać startym serem.

pizza_chiena6.JPG

8) Pizzę wstawić do rozgrzanego piekarnika i piec przez 40-50 minut, aż powierzchnia ładnie się zarumieni. Gotowość pizzy najlepiej sprawdzić kuchennym termometrem. Temperatura głęboko w środku nadzienia powinna sięgnąć 70°C.

9) Podrumienioną pizzę wyjąć z piekarnika i odstawić na bok w formie na 5 minut.

pizza_chiena7.JPG

10) Następnie zdjąć ściankę rozdzielnej formy i przełożyć pizzę na talerz dla serwowania.

pizza_chiena10.JPG

Podawać po 10-15 minutach, gdy pizza nieco ostygnie.

pizza_chiena14.JPG

Smacznego!

Zobacz także
Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

Durszlak.pl
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.