Calzone ze szpinakiem i ricottą
Kategoria: Domowy fast food, Kuchnia włoska, Wyroby piekarnicze
Inna wersja włoskiego calzone. Tym razem z wyraźnym w smaku nadzieniem ze szpinakiem duszonym z czosnkiem, serem ricotta i owczym twardym serem pecorino, który można zamienić twardą bryndzą, zachowując ogólną smakową gamę. Takie nadzienie spodoba się wszystkim miłośnikom szpinaku. Takie nadzienie przypomina podobne stosowane w greckich spanakopitach z ciasta filo.
W nadzieniu są wykorzystane trzy rodzaje sera w proporcji, która tworzy idealną równowagę smaku i konsystencji, dlatego polecam je przestrzegać.
Jeśli chodzi o szczegóły pieczenia calzone to pisałam już o nich we wstępie do przepisu na calzone z salami i serem ricotta. Jeśli jeszcze nigdy nie piekliście calzone, to radzę najpierw przeczytać, żeby zapoznać się z osobliwościami procesu wypiekania, wtedy końcowy efekt was zadowoli.
Ja użyłam sera ricotta własnej roboty. Jeśli zamierzacie użyć sklepowej ricotty, wtedy przed dodaniem sera do nadzienia trzeba go najpierw odcedzić w tkaninie, żeby pozbyć się nadmiaru wilgoci, której jest dosyć dużo w wersji przemysłowej sera.
Jeśli będziecie wykorzystywać mrożony szpinak, wtedy przed użyciem, szpinak trzeba obowiązkowo rozmrozić i dobrze odcedzić. Dalej postępować zgodnie z przepisem.
Składniki
- 1/3 ciasta dla pizzy
- 100 g świeżych liści szpinaku (można zastąpić mrożonym szpinakiem, przed użyciem rozmrozić)
- 2 ząbki czosnku, wycisnąć przez praskę
- 2 stołowe łyżki oliwy z oliwek
- 80 g sera ricotta
- 30 g pół twardej mozzarelli dla pizzy, zetrzeć na grubej tarce
- 50 g obno startego sera pecorino (można zastąpić twardą bryndzą)
- 1 jajko
- Sól do smaku
Ponadto:
- 1 łyżeczka drobno startego twardego sera (grana padano, parmezan, pecorino, etc.)
- Oliwa z oliwek do posmarowania powierzchni
1) Piekarnik rozgrzać do 220ᵒC.
2) Na patelni rozgrzać oliwę z oliwek i dodać szpinak. Dobrze wymieszać, dodać czosnek, posolić i dusić razem jeszcze przez 1 minutę. Zdjąć z ognia.
3) W małym naczyniu jajko ubić do jednorodnej konsystencji. Ciasto dla pizzy dość cienko rozwałkować i wyłożyć na blasze do pieczenia lub na drewnianej szpatułce posypanej mąką, z której lekko zsunąć wyrób na blachę.
4) Powierzchnię ciasta posmarować jajkiem.
5) Na patelnię ze szpinakiem dodać resztę jajka, pecorino, ricottę i mozzarellę. Dobrze wymieszać.
6) Na połowę rozwałkowanego ciasta wyłożyć nadzienie, pozostawiając wolne miejsce 1-1,5 cm od krawędzi.
7) Nadzienie nakryć drugą połową ciasta i krawędzie dobrze ścisnąć razem. Tak się formuje calzone, które przypomina duży pieróg. Krawędzie można ścisnąć przy pomocy widelca, jak pokazano na zdjęciu.
8) Powierzchnię calzone posmarować cienką warstwą oliwy z oliwek i wstawić do nagrzanego piekarnika.
9) Calzone piec 15-20 minut. Powierzchnia powinna dobrze się zarumienić. Po 10 minutach pieczenia, calzone posypać drobno startym twardym serem.
10) Upieczone calzone wyjąć z piekarnika i natychmiast podawać.
Do calzone ze szpinakiem i mozzarellą można podać sos pomidorowy lub ketchup własnej roboty.
Smacznego!
Calzone z salami i serem ricotta
18 czerwca 2016
Włoska wielkanocna pizza (wł. Pizza Chiena Napolitana)
23 marca 2020
Drożdżowy placek ze szpinakiem i ziemniakami
8 marca 2018
