Ciasto na pizzę

Kategoria: Kuchnia włoska, Przepisy podstawowe, Wyroby piekarnicze, Zrób to sam, Przepisy budżetowe

Ciasto na pizzę

       Niejednokrotnie byłam już proszona o przepis na pizzę lub o ciasto na pizzę. Przyznaję, że pizzę piekę niezbyt często. W końcu powstaje ona na bazie ciasta, a o talię swoją i bliskich trzeba dbać :-) Jeśli natomiast już biorę się za przygotowanie pizzy, to jestem bezkompromisowa: nie uznaję grubego ciasta z niezliczoną ilością niedbale porozrzucanych składników, które wielu nazywa "pizzą". Dla mnie prawidłowa pizza to cienkie i chrupiące ciasto i minimum dodatków. W przypadku pizzy, jak nigdzie ma sens formuła "mniej znaczy więcej", czyli mniej ciasta, a więcej smaku, chrupkości i zadowolenia!

      Jeśli chodzi o ciasto, to dla bardziej włoskiego smaku, preferuję robić ciasto z dodatkiem drobno mielonej (do stanu mąki) kaszy manny, która nazywa się "semolina". Można ją kupić w sklepach internetowych. Jeśli semolina nie jest dostępna, wówczas można użyć takiej samej ilości mąki krupczatki. Tylko pamiętajcie, że zwykła kasza manna do tego przepisu się nie nadaje.

      Temperatura dla wypiekania chrupiącej pizzy powinna być maksymalna. Temperatura w autentycznym piecu do pizzy sięga nawet 500˚C. W warunkach domowych 250˚C jest także nieźle!

      Wypełnienia do pizzy nie powinno być zbyt dużo. Nadzienie powinno być szybko gotowe. Wszystkie dodatki na pizzę powinny być cienko pokrojone lub na małe kawałki, których nie należy wykładać zbyt wiele.

Ilość ciasta na 4 małe (lub 2 duże) pizze:

Składniki

  • 300 ml ciepłej wody
  • ½ łyżeczki cukru
  • 10 g suchych aktywnych drożdży
  • 2 stołowe łyżki oliwy z oliwek
  • 100 g mąki semolina (można zastąpić mąką krupczatką)
  • 400 g mąki pszennej
  • 10 g soli
Czas przyrządzania: 4 godziny

1) Ciepłą wodę (jeśli włożyć palec, to woda nie powinna parzyć) wymieszać z innymi składnikami, aż do momentu uformowania się sprężystego i dosyć wilgotnego ciasta, które nie powinno przyklejać się do palców.

2) Przełożyć ciasto na roboczą powierzchnię posypaną mąką i zacząć ugniatać ciasto, które trzeba wyrabiać intensywnie i aktywnie je rozciągając przez około 10-15 minut. Do momentu, aż ciasto stanie się bardziej elastyczne i gładkie. (W mieszalniku planetarnym około 6-8 minut)

Тесто для пиццы

3) Wysmarować ciasto oliwą z oliwek i niezbyt szczelnie przykryć folią spożywczą. Uwaga! Jeśli macie czas, to najlepiej wstawić ciasto do lodówki na 18-24 godziny. W chłodnym miejscu ciasto również wyrośnie tylko trochę wolniej. Warto jest poczekać, ponieważ smak po tak długiej fermentacji będzie znacznie lepszy.

Тесто для пиццы

Jeśli nie ma czasu, wówczas odstawić ciasto na pizzę w ciepłe miejsce bez przeciągów i odczekać 3 godziny, aż zwiększy swoją objętość.

4) Piekarnik razem z kamieniem do wypiekania pizzy, jeśli jest dostępny, rozgrzać do 250˚C. (Tak wysoka temperatura zapewni powstanie pysznej chrupiącej skórki). Pamiętajcie, że pieczemy cienką pizzę bez tony dodatków.

5) Przełożyć ciasto na ponownie posypaną mąką powierzchnię. Podzielić na 4 lub 2 części i uformować kule. Rozwałkować każdą kulę wałkiem do ciasta tworząc okrągły, cienki placek. Następnie rozciągnąć rękami do pożądanej wielkości i grubości. Jeśli pieczecie przy użyciu kamienia, wtedy położyć uformowane ciasto na pizzę na dużej drewnianej desce posypanej mąką. Dzięki temu pizza lekko ześliźnie się na gorący kamień.

Jeżeli do pieczenia używacie blachy, wówczas uformowane ciasto na pizzę należy umieść na posypanej mąką blasze.

Rozprowadzić po uformowanym cieście sos pomidorowy i wyłożyć wybrane dodatki.

6) Piec w dobrze rozgrzanym piekarniku około 15-20 minut. Pizza powinna zarumienić się, a ser rozpuścić. Wyjąć z piekarnika, przełożyć na ruszt do wystygania i odczekać 5 minut, żeby z pizzy zszedł żar!

Пицца

Uwaga: Jeśli nie zamierzacie wykorzystać całego ciasta od razu macie 2 możliwości:

1) Wysmarować kulki z ciasta oliwą z oliwek i zawinąć w folię spożywczą oraz zamrozić. Przed ponownym użyciem rozmrozić powoli w lodówce. Kiedy ciasto się rozmrozi wyjąć z lodówki i doprowadzić do pokojowej temperatury przed uformowaniem pizzy.

2) Upiec rozwałkowane puste placki na pizzę do pół gotowości. Szczelnie zawinąć w folię spożywczą i zamrozić. Przed ponownym pieczeniem już z dodatkami nie trzeba nawet rozmrażać wstępnie upieczonych placków na pizzę. Wystarczy posmarować zamrożone placki na pizzę sosem pomidorowym, rozłożyć dodatki i wstawić do rozgrzanego piekarnika.

Тесто для пиццы

Smacznego!

Zobacz także

Moja pierwsza książka jest już w księgarniach! Serdecznie zapraszamy. Łap okazje!

Dokonaj zakupu z 17% zniżką!

Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

24 października 2020
Durszlak.pl
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.