Włoska wielkanocna pizza (wł. Pizza Chiena Napolitana)
Składniki
Dla nadzienia:
- 4 jajka
- 400 g sera ricotta (u mnie własnej roboty ser a la ricotta), dobrze odcisnąć
- 250 g sera mozzarella, zetrzeć na tarce z dużymi otworami
- 100 g sera grana padano lub parmezanu, zetrzeć na niezbyt małych otworach
- 200 g salami, niezbyt drobno pokroić
Ponadto:
- 1 przepiórcze jajko, roztrzepać (można użyć kurzego)
- 10 g parmezanu lub sera grana padano, drobno zetrzeć
1) Piekarnik rozgrzać do 200°C.
2) Dno rozdzielnej formy o średnicy 20 cm pokryć pergaminem i posmarować cienką warstwą oliwy z oliwek, a także ściankę formy.
3) Ciasto wyłożyć na roboczej powierzchni i lekko zagnieść.
4) W głębokiej misce ubić jajka z solą, dodać wszystkie rodzaje sera i salami. Dokładnie wymieszać.
5) Z całego ciasta odciąć 1/5 i odłożyć na bok. Resztę ciasta niezbyt cienko rozwałkować na powierzchni posypanej mąką w taki sposób, aby całkowicie wyłożyć nim formę. Ciasto nawinąć na wałek do ciasta i ostrożnie przełożyć do formy. Brzegi ciasta powinny zwisać z krawędzi formy.
6) Nadzienie przełożyć do formy z ciastem.
7) Resztę ciasta rozwałkować i przykryć nim nadzienie z wierzchu. Brzegi ciasta wystające na powierzchni zlepić z tymi zwisającymi z krawędzi formy. Nadmiar ciasta odkroić kuchennymi nożyczkami. Wierzch pizzy posmarować jajkiem i posypać startym serem.
8) Pizzę wstawić do rozgrzanego piekarnika i piec przez 40-50 minut, aż powierzchnia ładnie się zarumieni. Gotowość pizzy najlepiej sprawdzić kuchennym termometrem. Temperatura głęboko w środku nadzienia powinna sięgnąć 70°C.
9) Podrumienioną pizzę wyjąć z piekarnika i odstawić na bok w formie na 5 minut.
10) Następnie zdjąć ściankę rozdzielnej formy i przełożyć pizzę na talerz dla serwowania.
Podawać po 10-15 minutach, gdy pizza nieco ostygnie.
Smacznego!