Stek au poivre

24 kwietnia 2019

Kategoria: Walentynki, Dania klasyczne, Kuchnia francuska, Wołowina, Specjalna okazja

Stek au poivre to chyba najbardziej znane klasyczne danie ze stekiem. Od razu napiszę, że danie jest przeznaczone dla dorosłych i może nawet nie dla wszystkich, ponieważ ilość pieprzu jest dość duża, ale tak powinno być. W tym tkwi całe sedno. Stek au poivre wychodzi dość pikantny i soczysty, a sos do niego to już w ogóle oddzielna historia. Jego smak jest taki, że będziecie chcieli wylizywać nawet patelnię. Jeśli ktoś jeszcze nie miał okazji przygotowania steku w domu, to radziłabym zacząć od tego przepisu, ponieważ klasyka jest zawsze bardziej przewidywalna w smaku. Nie bez przyczyny jest to klasyka, która podoba się od wielu lat. Jest to także idealne danie na romantyczną kolację. Przyrządza się szybko i prosto, a do tego jest jeszcze elegancko.

Zanim zabierzecie się za przygotowanie tego steku, zachęcam was do przeczytania mojego artykułu pt.: "Idealny smażony stek", ponieważ jest tam zawarta większość szczegółów przygotowania steków. Warto o nich wiedzieć, żeby niechcący nie zepsuć wspaniałego kawałka mięsa i swojego humoru.

Jeśli chodzi o pieprz, to w oryginalnym klasycznym przepisie używa się czarnego pieprzu, który zresztą wykorzystałam, ale zwłaszcza za oceanem, stek w sosie pieprzowym przyrządza się z zielonym konserwowanym pieprzem. W razie potrzeby taki wariant jest również możliwy do zrobienia. W taki wypadku pieprzu nie należy rozcierać, a lekko pognieść. To danie można też przyrządzić z różowym lub białym pieprzem albo ich mieszanką. Chociaż biorąc pod uwagę specyficzny smak tych pieprzy, stek będzie miał zupełnie inny smak.

Tak czy inaczej, warto gotować z miłością i wszystko będzie wtedy pyszne!

2 porcje:

Składniki

2 średnie steki wołowe
30 ml oleju roślinnego
1 stołowa łyżka ziarenek czarnego pieprzu
2 cebule szalotki, pokroić w cienkie plasterki (lub 1 mała zwykła cebula, pokroić w półpierścienie)
60 ml koniaku lub innego brandy
100 ml śmietanki 30%
30 g masła, dobrze schłodzić
Sól do smaku
1/5 pęczka pietruszki, drobno posiekać

1) Piekarnik rozgrzać do 180ᵒС. Czarny pieprz umieścić w moździerzu. Niezbyt drobno rozetrzeć.

2) Czarny pieprz wymieszać z solą do smaku i otrzymaną mieszaniną natrzeć steki po obu stronach.

3) Dużą patelnię, najlepiej ze stali nierdzewnej, postawić na średnim ogniu. Dodać olej i gdy zacznie skwierczeć, wyłożyć steki oraz smażyć po obu stronach do połowy pożądanego stopnia gotowości. (Steki powinny być niedosmażone, ponieważ dojdą w piekarniku)

4) Wołowe steki przełożyć do żaroodpornego naczynia i na każdy wyłożyć po kawałku zimnego masła z połowy całego masła wskazanego w przepisie. Steki wstawić do rozgrzanego, ale wyłączonego piekarnika.

5) Na patelni, gdzie smażyły się steki, wyłożyć cebulę, posolić do smaku i smażyć, mieszając, aż do uzyskania złocistego koloru.

6) Wlać koniak i jeśli się nie boicie podpalić, czyli flambirować. Ogień zgaśnie samoistnie, gdy alkohol się wypali. Jeśli ktoś boi się ognia, wtedy wystarczy poczekać, aż alkohol wyparuje bez podpalania.

7) Dodać śmietankę, wymieszać, doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień do minimum i gotować do zagęszczenia sosu, mieszając od czasu do czasu. Zdjąć z ognia, dodać zimne masło i mieszać do całkowitego rozpuszczenia.