WalentynkiDania klasyczneKuchnia francuskaWołowinaSpecjalna okazja

Stek au poivre

2 porcje:

Składniki

  • 2 średnie steki wołowe
  • 30 ml oleju roślinnego
  • 1 stołowa łyżka ziarenek czarnego pieprzu
  • 2 cebule szalotki, pokroić w cienkie plasterki (lub 1 mała zwykła cebula, pokroić w półpierścienie)
  • 60 ml koniaku lub innego brandy
  • 100 ml śmietanki 30%
  • 30 g masła, dobrze schłodzić
  • Sól do smaku
  • 1/5 pęczka pietruszki, drobno posiekać

1) Piekarnik rozgrzać do 180ᵒС. Czarny pieprz umieścić w moździerzu. Niezbyt drobno rozetrzeć.

Stek au poivre - 2

2) Czarny pieprz wymieszać z solą do smaku i otrzymaną mieszaniną natrzeć steki po obu stronach.

Stek au poivre - 3

3) Dużą patelnię, najlepiej ze stali nierdzewnej, postawić na średnim ogniu. Dodać olej i gdy zacznie skwierczeć, wyłożyć steki oraz smażyć po obu stronach do połowy pożądanego stopnia gotowości. (Steki powinny być niedosmażone, ponieważ dojdą w piekarniku)

Stek au poivre - 4

4) Wołowe steki przełożyć do żaroodpornego naczynia i na każdy wyłożyć po kawałku zimnego masła z połowy całego masła wskazanego w przepisie. Steki wstawić do rozgrzanego, ale wyłączonego piekarnika.

Stek au poivre - 5

5) Na patelni, gdzie smażyły się steki, wyłożyć cebulę, posolić do smaku i smażyć, mieszając, aż do uzyskania złocistego koloru.

Stek au poivre - 6

6) Wlać koniak i jeśli się nie boicie podpalić, czyli flambirować. Ogień zgaśnie samoistnie, gdy alkohol się wypali. Jeśli ktoś boi się ognia, wtedy wystarczy poczekać, aż alkohol wyparuje bez podpalania.

Stek au poivre - 7

7) Dodać śmietankę, wymieszać, doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień do minimum i gotować do zagęszczenia sosu, mieszając od czasu do czasu. Zdjąć z ognia, dodać zimne masło i mieszać do całkowitego rozpuszczenia.

Stek au poivre - 8

8) Steki wyjąć z piekarnika i wyłożyć na patelnię razem z sokiem, który wyciekł, gdy steki były w piekarniku.

9) Steki przełożyć na czysty talerz na 5 minut odpocząć. W razie potrzeby przykryć folią aluminiową, żeby mięso nie wystygło zbyt szybko.

Steki au poivre podawać z gęstym sosem i tłuczonymi ziemniakami. Każdą porcję przed podaniem posypać świeżą zieleniną.

Stek au poivre - 9

Smacznego!

Stek au poivre - 10

© 2010-2024 Victoria Popin