Babka cruffin
Kategoria: Wielkanoc, Wyroby piekarnicze
Kto, jeśli nie Amerykanie mogli wymyślić połączenie croissanta i muffina?! Początkowo popularności nabrały cronaty, czyli croissanty i donuty, amerykańskie pączki, a teraz nadszedł czas na cruffiny, tym razem w formie babki na Wielkanoc, która zbliża się coraz bardziej. Na prośbę aktywnej czytelniczki kulinarnej strony Picantecooking Oksany Dżuman publikuję przepis na bakę cruffin w mojej interpretacji. Taka babka jest bardzo niezwykła, ponieważ pomimo dużej zawartości masła, w ogóle nie jest tłusta, jeśli wszystko zrobić poprawnie (jeśli chodzi o niuanse przygotowania, to jak zawsze czytajcie dalej w kontynuacji przepisu). A do tego taka babka cruffin bardzo szybko znika. Gdy jest lekko ciepła, jest tak pyszna, że trudno się powstrzymać i przestać jeść. Na zimno jest również bardzo dobra, choć nieco zbita w porównaniu z klasyczną drożdżową babką. Chce się jej więcej i więcej, że nawet okruchy nie pozostają.
Najważniejsze niuanse przygotowania udanej babki cruffin:
1) Ciasto należy rozwałkować najcieniej jak to możliwe. Im cieniej będzie rozwałkowane ciasto, tym bardziej wielowarstwowy wypiek. Jeśli rozwałkować ciasto niewystarczająco cienko i jego warstwa będzie zbyt mała, wtedy ta sama zawartość masła będzie się znajdowała w grubej warstwie ciasta, co sprawi, że masło będzie wyciekać z babki i tworzyć uczucie tłustości;
2) Ciasto należy smarować miękkim masłem o temperaturze pokojowej, ale w żadnym wypadku nierozpuszczonym. Jest to bardzo ważne dla utrzymania struktury ciasta warstwowego w wypieku;
3) Gdy dojdzie do bezpośredniego formowania babek, ważne jest, aby suszone owoce nie pojawiały się na powierzchni. Owoce, które będą wystawać na zewnątrz, przypalą się i nie będą smakować zbyt dobrze;
4) Ze względu na znaczną ilość masła i cienkie warstwy ciasta, po uformowaniu babki cruffin wyrasta ona do pożądanego rozmiaru znacznie dłużej niż zwykłe drożdżowe ciasto, dlatego trzeba się uzbroić w cierpliwość.
To chyba najważniejsze niuanse przygotowania babki cruffin. Z racji tego, że ciasto nie jest zbyt słodkie, a ja nie chciałam zwiększać ilości cukru, to rozwałkowane ciasto posypałam niewielką ilością mielonego cynamonu. Zdradzę wam pewien sekret, że cynamon tworzy wrażenie, że ciasto jest słodsze, niż naprawdę jest. A do tego babka cruffin nabyła takiego przyjemnego aromatu i jeszcze orzechy, które bardzo dobrze wzbogacają wypiek. Ja użyłam obranych, drobno posiekanych migdałów, które uprzednio uprażyłam, dla otrzymania intensywniejszego aromatu. Tak naprawdę można użyć dowolnych orzechów.
Z podanej ilości ciasta można upiec 1 dużą babkę cruffin, 2 mniejsze tego samego rozmiaru lub 1 małą i 1 większą tak jak u mnie. O tym, jak wpływa to na czas pieczenia oraz o formowaniu można przeczytać w po krokowym opisie technologii przygotowania poniżej tekstu.
Dla ciasta:
- 350 g mąki
- 20 g świeżych drożdży
- 2 żółtka
- 150 ml mleka
- 50 g cukru
- 50 g masła, rozpuścić
Dla smarowania:
- 180 g masła o temperaturze pokojowej
- 60 g obranych migdałów, drobno posiekanych lub płatków (można zastąpić orzechami włoskimi lub laskowymi)
- 90 g małych suszonych owoców (u mnie w równych częściach 2 rodzaje rodzynek, suszone wiśnie i suszona żurawina)
- 50 ml rumu lub koniaku albo innego brandy
- 2 łyżeczki mielonego cynamonu
Ponadto:
- Mąka dla posypywania form i roboczych powierzchni
- Masło dla smarowania form
- 1 jajko dla smarowania babek, lekko roztrzepać
- Cukier puder dla posypania
1) Mleko i cukier umieścić w głębokiej misce, dodać drożdże i wymieszać do całkowitego wymieszania z drożdżami.
2) Dodaj mąkę, żółtka i masło. Zagnieść miękkie dość elastyczne ciasto. Wyrabiać w mikserze planetarnym przez 4-5 minut lub ręcznie przez 10-12 minut.
3) Miskę przykryć pokrywką lub folią spożywczą i odstawić, podrosnąć w temperaturze pokojowej, aż ciasto wyrośnie dwukrotnie.
4) W czasie gdy ciasto wyrasta suszone owoce umieścić w małym naczyniu. Zalać wrzątkiem do pełna i odstawić na 5 minut. Następnie odcedzić i od razu wlać rum. Pozostawić do rozwałkowywania ciasta.
5) Migdały lub inne rozdrobnione orzechy uprażyć na suchej patelni albo w piekarniku rozgrzanym do 180°C. Uprażone orzechy pozostawić, wystygnąć w naczyniu, w którym się prażyły.
6) Dwie małe formy dla babek posmarować cienką warstwą miękkiego masła i posypać mąką. Nadmiar mąki strząsnąć. Jeśli wypiekacie w papierowych formach, wtedy nie trzeba tego robić.
7) Gdy ciasto podrosło, spuścić z niego powietrze i przełożyć na roboczą powierzchnię posypaną mąką. Ciasto podzielić na 3 części i po kolei rozwałkować tak cienko, jak to tylko możliwe. Ciasto powinno aż prześwitywać.
8) Rozwałkowane ciasto równomiernie posmarować 1/3 miękkiego masła. Posypać 1/3 cynamonu, migdałów i równomiernie rozłożyć 1/3 odcedzonych suszonych owoców.
9) Ciasto szczelnie skręcić w rolkę. Odłożyć na bok i przykryć ściereczką. To samo zrobić z pozostałym ciastem.
10) Gdy wszystkie kawałki ciasta zostaną skręcone, wziąć pierwszą rolkę przeciąć wzdłuż na pół prawie do końca, pozostawiając na końcu połączenie obu części tak, jak pokazano na zdjęciu.
11) Otrzymany długi pasek ciasta skręcić w kłębek rozcięciem do wewnątrz.
12) Przełożyć do przygotowanej formy.
13) To samo zrobić z resztą rolek z ciasta, wykładając po 1, 2 lub 3 rolki w formie, w zależności od ich wielkości. Moje formy miały różne rozmiary, dlatego 1 rolkę włożyłam do mniejszej formy i 2 rolki do większej, sklejając ze sobą końcówki taśm.
14) Formy z ciastem nakryć ściereczką i odstawić, podrosnąć na 2-3 godziny, aż ciasto zwiększy się 2,5 razy. Formy z ciastem najlepiej wstawić do wyłączonego piekarnika.
15) Gdy babki cruffin podrosły, wtedy posmarować ich powierzchnię jajkiem, a piekarnik rozgrzać do temperatury 190ᵒC, w ideale z konwekcją.
16) Dalej ostrożnie wstawić formy z babkami cruffin do piekarnika i po 10 minutach pieczenia nie otwierając piekarnika, zmniejszyć temperaturę do 160ᵒC. Babki cruffin piec jeszcze od 10 do 30 minut, w zależności od rozmiaru formy i pracy piekarnika. Mniejsza babka będzie gotowa w ciągu 20 minut, licząc od całkowitego pieczenia, średnia w ciągu 30 minut, a największa, jeśli pieczecie jedną babkę z 3 kawałków ciasta, będzie potrzebować 40 minut.
17) Upieczone babki cruffin wyjąć z piekarnika i odstawić, wystygnąć na roboczej powierzchni.
18) Jeśli wypiekacie babki w stalowych formach, to po 5 minutach wystygania wyjąć je z form. Gdy są jeszcze ciepłe posmarować ich powierzchnię cienką warstwą masła i posypać cukrem pudrem.
Zanim zaczniecie kroić babkę cruffin, poczekajcie do jej całkowitego wystygnięcia, ponieważ jeśli rozkroić ją zbyt szybko, wtedy wypiek będzie zakalcowaty.
Babki cruffin wspaniale smakują w dniu pieczenia i jeszcze dwa dni później.
Smacznego!
Babka na śmietanie
8 kwietnia 2020
Babka luksusowa
29 marca 2017
Drożdżowa babka ponczowa
31 marca 2015
