Babka luksusowa

29 marca 2017

Kategoria: Wielkanoc, Bułki i bułeczki, Kuchnia polska, Wyroby piekarnicze

Nie będę ukrywać, że bardzo lubię polskie przepisy na drożdżowe ciasta, a w szczególności babki wielkanocne, które wychodzą nadzwyczajnie smaczne i pulchne. Chociaż technologia ich przygotowania ma swoje niuanse. Ten przepis na bakę luksusową został zaadaptowany z polskiego magazynu kulinarnego "Kuchnia". Ta wielkanocna babka luksusowa jest tak pulchna, ponieważ zwiększa swoją objętość więcej niż 3 razy. Po upieczeniu jest ona lekka jak piórko i żółta od żółtek jaj podobnie jak wiosenne słońce. Smak jest delikatny, subtelny z przyjemnym posmakiem kandyzowanych owoców cytrusowych.

Przygotowanie tej babki nie jest lekkie, jeśli nie ma miksera planetarnego. Potrzeba wtedy dużo entuzjazmu, zapału i wytrwałości, a także dobra duża drewniana łyżka, która będzie imitować pracę haka miksera planetarnego. Właśnie tak! Ciasto należy intensywnie mieszać łyżką przez 8-10 minut, aż będzie dobrze się ciągnąć i nabędzie jednorodnej konsystencji. Można wyrabiać rękami, ale ciasto jest dość rzadkie, znacznie rzadsze niż standardowe ciasto drożdżowe. Jest to całkowicie sprzeczne z teoriami babć i matek, które w większości są przekonane, że do drożdżowego ciasta na babkę należy dodać tyle mąki, żeby ciasto nie kleiło się do rąk. Im więcej mąki w takim drożdżowym cieście, tym bardziej zbita i ciężka będzie babka. Dlatego przygotowując taką babkę, należy zapomnieć o dodatkowej mące i być cierpliwym. Końcowy efekt jest tego warty!

No, ale z takim ciastem trzeba być ostrożniejszym, dobrze je wymieszać, żeby wyrobiło się wystarczająco dużo glutenu, którego zadaniem jest utrzymanie pulchnej konstrukcji babki. Trzeba także całkowicie unikać przeciągów i bardzo ostrożnie wkładać formy z podrośniętymi babkami do piekarnika, prawie jak śpiące niemowlę do łóżeczka, ponieważ przy potrząsaniu formami ciasto opadnie i już nie wyrośnie. Ponadto, nie należy otwierać piekarnika przez pierwsze 15 minut, żeby nie było spadku temperatury. Dawniej polskie kobiety, które piekły wielkanocne babki, zamykały się w kuchni na klucz, żeby nikt przypadkiem nie wszedł do kuchni i nie zrobił przeciągu albo hałasu, ponieważ rozmawiało się szeptem, żeby nie daj Boże "nie przeszkadzać" babkom, które wyrastają. Nie było większego zmartwienia i wstydu dla polskiej gospodyni na Wielkanoc, jak babki, które nie wyrosły albo opadły w piekarniku.

Jeśli jest dostępny w domu rozpylacz dla zwilżania roślin lub włosów (jak u fryzjera), wtedy można pomóc swoim babkom lepiej wyrosnąć i zabezpieczyć przed pękaniem w piekarniku. Wystarczy hojnie spryskać ścianki rozgrzanego piekarnika podczas wkładania babek do środka.

Akurat te babki udekorowałam maślaną glazurą i cukrem pudrem z migdałami, które były widoczne. Tym razem na zagospodarowanie białek miałam inne plany, ale jeśli wolicie białkową glazurę, wtedy przepis znajdziecie TUTAJ.

2 duże lub 3 małe babki

Składniki

60 g świeżych drożdży
150 g cukru
500 g mąki
250 ml mleka o temperaturze pokojowej
8 żółtek
150 g masła
80 g kandyzowanych owoców
100 ml rumu lub brandy
Masło do posmarowania formy
Mąka do obtoczenia kandyzowanych owoców i posypania formy
Migdały (jeśli ktoś sobie życzy)
Maślana glazura dla dekoracji

1) Kandyzowane owoce zalać rumem i odstawić na 1-2 godziny, można i na dłużej.

2) Drożdże rozcieńczyć w mleku.

3) Masło rozpuścić i odstawić na bok trochę ostygnąć.

4) Żółtka ubić z cukrem do jednorodnej konsystencji. Dodać mąkę, mleko z drożdżami i ciepłe, ale nie gorące masło. Zagnieść lepkie, ale jednorodne ciasto. Wyrabiać 4-5 minut na średnich obrotach w mikserze planetarnym lub 8-10 minut w głębokiej misce rękami albo intensywnie drewnianą łyżką.

5) Przykryć miskę pokrywką lub lekko wilgotną ściereczką i postawić w miejscu bez przeciągów na 1,5 -2 godziny. Ciasto powinno wyrosnąć w dwa razy.

6) Kandyzowane owoce odcedzić i obtoczyć w niewielkiej ilości mąki oraz dodać do ciasta. Ciasto ponownie wymieszać.

7) Formy dla babek posmarować cienką warstwą masła i posypać mąką. Jeśli ktoś sobie życzy, to na dnie formy dla babek można wyłożyć migdały, na które potem wykładane jest ciasto.

8) Przygotowane formy wypełnić nie więcej niż w 1/3 ciastem i pozostawić w temperaturze pokojowej w miejscu bez przeciągów na 1 godzinę podrosnąć.

Ciasto powinno niemal całkowicie wypełnić formę.

9) W tym czasie piekarnik rozgrzać do 180ᵒC.

10) Ostrożnie, ale pewnie wstawić formy z podrośniętym ciastem do rozgrzanego piekarnika. Jeśli jest dostępny rozpylacz dla nawilżania kwiatów lub włosów (jak u fryzjera), wtedy hojnie spryskać wodą ścianki piekarnika i szybko zamknąć drzwiczki. Przez pierwsze 15 minut piekarnika nie otwierać. Babki piec do momentu, aż wykałaczka wetknięta głęboko w środek ciasta wyjdzie czysta.

11) Babki wyjąć z piekarnika, odstawić na 5 minut, żeby opadło gorąco i starannie wyjąć babki z form i położyć na ruszcie do wystygania lub jeśli rusztu nie ma po prostu na roboczą powierzchnię.

Pozostawić tak do wystygnięcia