Babka luksusowa

Kategoria: Bułki i bułeczki, Kuchnia polska, Wielkanoc, Wyroby piekarnicze

Babka luksusowa

     Nie będę ukrywać, że bardzo lubię polskie przepisy na drożdżowe ciasta, a w szczególności babki wielkanocne, które wychodzą nadzwyczajnie smaczne i pulchne. Chociaż technologia ich przygotowania ma swoje niuanse. Ten przepis na bakę luksusową został zaadaptowany z polskiego magazynu kulinarnego "Kuchnia". Ta wielkanocna babka luksusowa jest tak pulchna, ponieważ zwiększa swoją objętość więcej niż 3 razy. Po upieczeniu jest ona lekka jak piórko i żółta od żółtek jaj podobnie jak wiosenne słońce. Smak jest delikatny, subtelny z przyjemnym posmakiem kandyzowanych owoców cytrusowych.

Роскошный кулич (Babka luksusowa)

Przygotowanie tej babki nie jest lekkie, jeśli nie ma miksera planetarnego. Potrzeba wtedy dużo entuzjazmu, zapału i wytrwałości, a także dobra duża drewniana łyżka, która będzie imitować pracę haka miksera planetarnego. Właśnie tak! Ciasto należy intensywnie mieszać łyżką przez 8-10 minut, aż będzie dobrze się ciągnąć i nabędzie jednorodnej konsystencji. Można wyrabiać rękami, ale ciasto jest dość rzadkie, znacznie rzadsze niż standardowe ciasto drożdżowe. Jest to całkowicie sprzeczne z teoriami babć i matek, które w większości są przekonane, że ​ do drożdżowego ciasta na babkę należy dodać tyle mąki, żeby ciasto nie kleiło się do rąk. Im więcej mąki w takim drożdżowym cieście, tym bardziej zbita i ciężka będzie babka. Dlatego przygotowując taką babkę, należy zapomnieć o dodatkowej mące i być cierpliwym. Końcowy efekt jest tego warty!

Роскошный кулич (Babka luksusowa)

No, ale z takim ciastem trzeba być ostrożniejszym, dobrze je wymieszać, żeby wyrobiło się wystarczająco dużo glutenu, którego zadaniem jest utrzymanie pulchnej konstrukcji babki. Trzeba także całkowicie unikać przeciągów i bardzo ostrożnie wkładać formy z podrośniętymi babkami do piekarnika, prawie jak śpiące niemowlę do łóżeczka, ponieważ przy potrząsaniu formami ciasto opadnie i już nie wyrośnie. Ponadto, nie należy otwierać piekarnika przez pierwsze 15 minut, żeby nie było spadku temperatury. Dawniej polskie kobiety, które piekły wielkanocne babki, zamykały się w kuchni na klucz, żeby nikt przypadkiem nie wszedł do kuchni i nie zrobił przeciągu albo hałasu, ponieważ rozmawiało się szeptem, żeby nie daj Boże "nie przeszkadzać" babkom, które wyrastają. Nie było większego zmartwienia i wstydu dla polskiej gospodyni na Wielkanoc, jak babki, które nie wyrosły albo opadły w piekarniku.

Jeśli jest dostępny w domu rozpylacz dla zwilżania roślin lub włosów (jak u fryzjera), wtedy można pomóc swoim babkom lepiej wyrosnąć i zabezpieczyć przed pękaniem w piekarniku. Wystarczy hojnie spryskać ścianki rozgrzanego piekarnika podczas wkładania babek do środka.

Akurat te babki udekorowałam maślaną glazurą i cukrem pudrem z migdałami, które były widoczne. Tym razem na zagospodarowanie białek miałam inne plany, ale jeśli wolicie białkową glazurę, wtedy przepis znajdziecie TUTAJ.

Роскошный кулич (Babka luksusowa)

2 duże lub 3 małe babki

Składniki

  • 60 g świeżych drożdży
  • 150 g cukru
  • 500 g mąki
  • 250 ml mleka o temperaturze pokojowej
  • 8 żółtek
  • 150 g masła
  • 80 g kandyzowanych owoców
  • 100 ml rumu lub brandy
  • Masło do posmarowania formy
  • Mąka do obtoczenia kandyzowanych owoców i posypania formy
  • Migdały (jeśli ktoś sobie życzy)
  • Maślana glazura dla dekoracji

1) Kandyzowane owoce zalać rumem i odstawić na 1-2 godziny, można i na dłużej.

Цукаты

2) Drożdże rozcieńczyć w mleku. 

Дрожжи

3) Masło rozpuścić i odstawić na bok trochę ostygnąć.

4) Żółtka ubić z cukrem do jednorodnej konsystencji. Dodać mąkę, mleko z drożdżami i ciepłe, ale nie gorące masło. Zagnieść lepkie, ale jednorodne ciasto. Wyrabiać 4-5 minut na średnich obrotach w mikserze planetarnym lub 8-10 minut w głębokiej misce rękami albo intensywnie drewnianą łyżką.

Тесто для кулича

5) Przykryć miskę pokrywką lub lekko wilgotną ściereczką i postawić w miejscu bez przeciągów na 1,5 -2 godziny. Ciasto powinno wyrosnąć w dwa razy.

Тесто для кулича

6) Kandyzowane owoce odcedzić i obtoczyć w niewielkiej ilości mąki oraz dodać do ciasta. Ciasto ponownie wymieszać.

Тесто для кулича

7) Formy dla babek posmarować cienką warstwą masła i posypać mąką. Jeśli ktoś sobie życzy, to na dnie formy dla babek można wyłożyć migdały, na które potem wykładane jest ciasto.

ФормаФорма

8) Przygotowane formy wypełnić nie więcej niż w 1/3 ciastem i pozostawić w temperaturze pokojowej w miejscu bez przeciągów na 1 godzinę podrosnąć. 

Тесто для кулича

Ciasto powinno niemal całkowicie wypełnić formę.

Тесто для куличаТесто для кулича

9) W tym czasie piekarnik rozgrzać do 180ᵒC.

10) Ostrożnie, ale pewnie wstawić formy z podrośniętym ciastem do rozgrzanego piekarnika. Jeśli jest dostępny rozpylacz dla nawilżania kwiatów lub włosów (jak u fryzjera), wtedy hojnie spryskać wodą ścianki piekarnika i szybko zamknąć drzwiczki. Przez pierwsze 15 minut piekarnika nie otwierać. Babki piec do momentu, aż wykałaczka wetknięta głęboko w środek ciasta wyjdzie czysta.

Бабка

11) Babki wyjąć z piekarnika, odstawić na 5 minut, żeby opadło gorąco i starannie wyjąć babki z form i położyć na ruszcie do wystygania lub jeśli rusztu nie ma po prostu na roboczą powierzchnię.

Pozostawić tak do wystygnięcia

КуличКулич

12) Wystudzone babki udekorować białkową lub maślaną glazurą albo po prostu posypać cukrem pudrem.

КуличКулич

Smacznego!

Роскошный кулич (Babka luksusowa)

Wesołych świąt!

Роскошный кулич (Babka luksusowa)

Zobacz także
Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

23 lutego 2016
Durszlak.pl
Gala Twórców
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.