Babka wielkanocna z czekoladą
Kategoria: Wielkanoc, Wyroby piekarnicze
Ciasto dla tej wielkanocnej babki jest bardzo lepkie. Tak powinno być, ponieważ to właśnie z takiego ciasta wychodzą najpulchniejsze babki. Jest ona tak puszysta, że przypomina włoskiego krewnego o nazwie panettone. Nic w tym dziwnego, ponieważ według moich pomiarów, ciasto wyrasta 5-krotnie !!! Ale potrzebny jest do tego czas, cierpliwość i miejsce bez przeciągów. No i jeszcze ostrożność. Gdy babki są już uformowane i rozłożone w formach, wtedy najlepiej je umieścić na blasze i ostrożnie wstawić do wyłączonego piekarnika i delikatnie zamknąć drzwiczki. Dzięki temu na pewno nie będzie przeciągów i babki ładnie wyrosną. Tylko bardzo proszę nie potrząsać tą blachą. Wszystko trzeba robić pewnie i ostrożnie! Ponieważ lekkie jak piórko ciasto może opaść od takich wstrząsów. Ten, kto miał już okazję pracować z babką podolską, czyli niewątpliwe wieloletnim wielkanocnym hitem na mojej stronie, to już wie, o czym mówię i umie pracować z takim rzadkim ciastem. Uwierzcie mi, że końcowy efekt jest wart wysiłku! A do tego tę babkę można zrobić nie tylko na suchych drożdżach, które zawsze dobrze jest mieć pod ręką. Tę babkę piekłam 4 razy przed podzieleniem się z wami przepisem, żeby upewnić się, że wszystko działa, jak należy. Jeszcze w lutym nakarmiłam babkami rodzinę i znajomych :-). Dlatego recepturę wypracowałam idealną. Nie boję się użyć tak mocnych słów.
Formowanie babki z lepkiego ciasta lepiej robić rękami posmarowanymi olejem. Dzięki temu ciasto nie będzie tak mocno przyklejać się do rąk. Po uformowaniu należy odczekać dłużej niż zazwyczaj, żeby ciasto ponownie wyrosło. Wyrasta ono nie tylko dwukrotnie, ale nawet 5-krotnie, dlatego trzeba poczekać. Ogólnie rzecz biorąc, jestem zwolenniczką długiego wyrastania babek. Dzięki temu one lepiej trzymają i wychodzą pulchniejsze. To moja własna obserwacja.
Na koniec jeszcze kilka słów o glazurze. Poniżej proponuję wam przepis na glazurę na bazie białej czekolady. Jest to idealna glazura dla wszystkich tych, którzy nie lubią z tego czy innego powodu białkowej polewy. Czekoladowa glazura według tego przepisu wychodzi bardzo smaczna. Jest ona gęsta i ładnie przykrywa powierzchnię babek oraz nie kruszy się i nie sypie. Taka glazura potrzebuje tylko trochę więcej czasu na zastygnięcie. A póki jest ona jeszcze ciepła i nie zastygnięta, wtedy można udekorować powierzchnię według własnego uznania. Ja moje wielkanocne babki udekorowałam cukrowymi ozdobami.
Dla ciasta:
- 300 g mąki
- 150 ml mleka
- 1 saszetka (7 g) suchych drożdży lub 25 g świeżych
- 100 g cukru
- 5 żółtek o temperaturze pokojowej
- 80 g rozpuszczonego masła
- 1 saszetka cukru waniliowego
- Wierzchnia skórka z 1 pomarańczy
- 120 g czekoladowych kropel lub gorzkiej czekolady (czekoladę niezbyt drobno posiekać)
- Cukrowe ozdoby dla wypieków
Dla glazury z białej czekolady:
- 100 g białej czekolady
- 40 g masła
- 40 g skondensowanego mleka
1) Mleko, 1 stołową łyżkę cukru, drożdże i 1/3 mąki umieścić w głębokiej misce lub czaszy miksera planetarnego. Dokładnie wymieszać. Odstawić na 30 minut fermentować.
2) Gdy na powierzchni zaczynu pojawią się bąbelki dodać resztę mąki i cukru, żółtka, cukier waniliowy, skórkę z pomarańczy i masło. Zagnieść jednorodne, bardzo lepkie i elastyczne ciasto. Wyrabiać przez 4-5 minut w mikserze planetarnym lub 10-12 minut ręcznie lub dużą drewnianą łyżką. Naczynie z ciastem nakryć pokrywką lub lekko wilgotną ściereczką.
3) Gdy ciasto wyrośnie dwukrotnie, spuścić z niego powietrze i dodać czekoladę. Jeszcze raz wszystko dokładnie wymieszać.
4) Jeśli pieczecie w stalowych formach, wtedy 2 małe formy posmarować cienką warstwą masła i posypać mąką, strząsając jej nadmiar. Można też piec w papierowych formach o średnicy 13 cm.
5) Ręce posmarować olejem roślinnym, podzielić ciasto na dwie części i wyłożyć w formach.
6) Formy z ciastem nakryć lekko wilgotną ściereczką i pozostawić w temperaturze pokojowej podrosnąć lub wstawić do wyłączonego piekarnika, żeby na pewno nie było przeciągów. Zostawić na 1,5-2 godziny, aż ciasto wyrośnie praktycznie do wierzchu.
7) Następnie piekarnik rozgrzać do 170°C z dolnym podgrzewaniem i obiegiem powietrza, jeśli jest.
8) Po rozgrzaniu piekarnika babki wstawić do środka i piec przez 30-40 minut. Powierzchnia babek powinna dobrze się zarumienić. Można także zrobić test wykałaczką, wbijając ją głęboko w środek. Jeśli wyjdzie sucha, wtedy babki są gotowe.
9) Upieczone babki z czekoladą wyjąć z piekarnika i odstawić, wystygać na roboczej powierzchni. Jeśli babki piekły się stalowych formach, to po 5 minutach wystygania wyjąć je z form. Pozostawić do całkowitego wystygnięcia.
10) Gdy babki z czekoladą już wystygły, przygotować czekoladową glazurę. W tym celu białą czekoladę rozpuścić czekoladę w kąpieli wodnej.
11) Dodać masło i skondensowane mleko oraz mieszać do uzyskania jednorodnej konsystencji i podgrzewać mieszając, aż masa odzyska płynną konsystencję.
12) Powierzchnię babek posmarować czekoladową glazurą i udekorować cukrowymi ozdobami.
Udekorowane babki odstawić w temperaturze pokojowej do momentu zastygnięcie glazury.
Smacznego!
Panettone
3 kwietnia 2019
Czekoladowa babka z rodzynkami
17 kwietnia 2019
Babka wielkanocna z szafranem i marcepanem
8 marca 2015
