Babka luksusowa
Kategoria: Wielkanoc, Bułki i bułeczki, Kuchnia polska, Wyroby piekarnicze

Nie będę ukrywać, że bardzo lubię polskie przepisy na drożdżowe ciasta, a w szczególności babki wielkanocne, które wychodzą nadzwyczajnie smaczne i pulchne. Chociaż technologia ich przygotowania ma swoje niuanse. Ten przepis na bakę luksusową został zaadaptowany z polskiego magazynu kulinarnego "Kuchnia". Ta wielkanocna babka luksusowa jest tak pulchna, ponieważ zwiększa swoją objętość więcej niż 3 razy. Po upieczeniu jest ona lekka jak piórko i żółta od żółtek jaj podobnie jak wiosenne słońce. Smak jest delikatny, subtelny z przyjemnym posmakiem kandyzowanych owoców cytrusowych.
Przygotowanie tej babki nie jest lekkie, jeśli nie ma miksera planetarnego. Potrzeba wtedy dużo entuzjazmu, zapału i wytrwałości, a także dobra duża drewniana łyżka, która będzie imitować pracę haka miksera planetarnego. Właśnie tak! Ciasto należy intensywnie mieszać łyżką przez 8-10 minut, aż będzie dobrze się ciągnąć i nabędzie jednorodnej konsystencji. Można wyrabiać rękami, ale ciasto jest dość rzadkie, znacznie rzadsze niż standardowe ciasto drożdżowe. Jest to całkowicie sprzeczne z teoriami babć i matek, które w większości są przekonane, że do drożdżowego ciasta na babkę należy dodać tyle mąki, żeby ciasto nie kleiło się do rąk. Im więcej mąki w takim drożdżowym cieście, tym bardziej zbita i ciężka będzie babka. Dlatego przygotowując taką babkę, należy zapomnieć o dodatkowej mące i być cierpliwym. Końcowy efekt jest tego warty!
No, ale z takim ciastem trzeba być ostrożniejszym, dobrze je wymieszać, żeby wyrobiło się wystarczająco dużo glutenu, którego zadaniem jest utrzymanie pulchnej konstrukcji babki. Trzeba także całkowicie unikać przeciągów i bardzo ostrożnie wkładać formy z podrośniętymi babkami do piekarnika, prawie jak śpiące niemowlę do łóżeczka, ponieważ przy potrząsaniu formami ciasto opadnie i już nie wyrośnie. Ponadto, nie należy otwierać piekarnika przez pierwsze 15 minut, żeby nie było spadku temperatury. Dawniej polskie kobiety, które piekły wielkanocne babki, zamykały się w kuchni na klucz, żeby nikt przypadkiem nie wszedł do kuchni i nie zrobił przeciągu albo hałasu, ponieważ rozmawiało się szeptem, żeby nie daj Boże "nie przeszkadzać" babkom, które wyrastają. Nie było większego zmartwienia i wstydu dla polskiej gospodyni na Wielkanoc, jak babki, które nie wyrosły albo opadły w piekarniku.
Jeśli jest dostępny w domu rozpylacz dla zwilżania roślin lub włosów (jak u fryzjera), wtedy można pomóc swoim babkom lepiej wyrosnąć i zabezpieczyć przed pękaniem w piekarniku. Wystarczy hojnie spryskać ścianki rozgrzanego piekarnika podczas wkładania babek do środka.
Akurat te babki udekorowałam maślaną glazurą i cukrem pudrem z migdałami, które były widoczne. Tym razem na zagospodarowanie białek miałam inne plany, ale jeśli wolicie białkową glazurę, wtedy przepis znajdziecie TUTAJ.
Składniki
- 60 g świeżych drożdży
- 150 g cukru
- 500 g mąki
- 250 ml mleka o temperaturze pokojowej
- 8 żółtek
- 150 g masła
- 80 g kandyzowanych owoców
- 100 ml rumu lub brandy
- Masło do posmarowania formy
- Mąka do obtoczenia kandyzowanych owoców i posypania formy
- Migdały (jeśli ktoś sobie życzy)
- Maślana glazura dla dekoracji
1) Kandyzowane owoce zalać rumem i odstawić na 1-2 godziny, można i na dłużej.
2) Drożdże rozcieńczyć w mleku.
3) Masło rozpuścić i odstawić na bok trochę ostygnąć.
4) Żółtka ubić z cukrem do jednorodnej konsystencji. Dodać mąkę, mleko z drożdżami i ciepłe, ale nie gorące masło. Zagnieść lepkie, ale jednorodne ciasto. Wyrabiać 4-5 minut na średnich obrotach w mikserze planetarnym lub 8-10 minut w głębokiej misce rękami albo intensywnie drewnianą łyżką.
5) Przykryć miskę pokrywką lub lekko wilgotną ściereczką i postawić w miejscu bez przeciągów na 1,5 -2 godziny. Ciasto powinno wyrosnąć w dwa razy.
6) Kandyzowane owoce odcedzić i obtoczyć w niewielkiej ilości mąki oraz dodać do ciasta. Ciasto ponownie wymieszać.
7) Formy dla babek posmarować cienką warstwą masła i posypać mąką. Jeśli ktoś sobie życzy, to na dnie formy dla babek można wyłożyć migdały, na które potem wykładane jest ciasto.
8) Przygotowane formy wypełnić nie więcej niż w 1/3 ciastem i pozostawić w temperaturze pokojowej w miejscu bez przeciągów na 1 godzinę podrosnąć.
Ciasto powinno niemal całkowicie wypełnić formę.
9) W tym czasie piekarnik rozgrzać do 180ᵒC.
10) Ostrożnie, ale pewnie wstawić formy z podrośniętym ciastem do rozgrzanego piekarnika. Jeśli jest dostępny rozpylacz dla nawilżania kwiatów lub włosów (jak u fryzjera), wtedy hojnie spryskać wodą ścianki piekarnika i szybko zamknąć drzwiczki. Przez pierwsze 15 minut piekarnika nie otwierać. Babki piec do momentu, aż wykałaczka wetknięta głęboko w środek ciasta wyjdzie czysta.
11) Babki wyjąć z piekarnika, odstawić na 5 minut, żeby opadło gorąco i starannie wyjąć babki z form i położyć na ruszcie do wystygania lub jeśli rusztu nie ma po prostu na roboczą powierzchnię.
Pozostawić tak do wystygnięcia
12) Wystudzone babki udekorować białkową lub maślaną glazurą albo po prostu posypać cukrem pudrem.
Smacznego!
Wesołych świąt!