Babka Podolska

Kategoria: Wielkanoc, Wyroby piekarnicze, Zrób to sam

Babka Podolska

      Babka zrobiona według przepisu, który przypadkowo znalazłam w starej polskiej książce kucharskiej. Moją uwagę przykuła nazwa odnosząca się do regionu Ukrainy, gdzie mieszkam, czyli Podole. Najpiękniejsze domki w moim rodzinnym mieście Chmielnickim (wcześniejsza nazwa do 1954 r. Płoskirów), wyraźnie przypominają czasy, gdy na tym obszarze byli Polacy (czego nie można powiedzieć o reżimie sowieckim, który odcisnął architektoniczne piętno od Rosji po Niemcy Wschodnie. Czasami ma  się wrażenie, że w całym Związku Radzieckim i ogólnie socjalizmie była tylko jedna myśl architektoniczna i rozumienie piękna). Może tak być, że ten przepis pochodzi z tego czasu gdy te ziemie zamieszkiwali Polacy i odnosi się do regionu Podole. Na potwierdzenie mojej teorii świadczy fakt, że przepis w niektórych momentach przypomina tę babkę, którą piekła moja babcia po stronie mamy, która pochodziła ze wschodniej Ukrainy, ale gotować już się nauczyła w tym regionie, bo przyjechała tu w bardzo  młodym wieku. Przyznam, że babka według mojego przepisu wychodzi jeszcze smaczniejsza niż u babci!

Кулич подольский (Babka Podolska)

      Ta babka jest pełna smaku i ma na tyle przyjemną konsystencję, że chce się ją jeść bez niczego i bez pozostawiania okruszków. Z ciastem trochę trzeba się pobawić, ponieważ jest lepkie (tak musi być, niech Was nie korci dodawać mąki !!), ale jeśli wszystko zrobić dobrze i ze wcześniejszym przemyśleniem, wówczas na pewno wszystko się uda!

Z podanej ilości ciasta wychodzą 4 małe lub 2 średnio duże babki.

Składniki

  • 400 ml mleka o temperaturze pokojowej
  • 700 g mąki
  • 50 g świeżych drożdży
  • 1 stołowa łyżka miodu
  • 15 żółtek
  • 200 g cukru
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 200 g masła
  • 1 laska wanilii, tylko nasiona
  • 150 g suszonych owoców (rodzynki, morele, żurawina)
  • 100 ml mocnego alkoholu (u mnie wiśniówka)
  • 1 jajko do smarowania powierzchni

Dla dekoracji:

DZIEŃ DO PRZYGOTOWANIA NALEŻY WNIEŚĆ WSZYSTKIE INGREDIENTY DO KUCHNI. W momencie rozpoczęcia przygotowania, wszystko powinno mieć pokojową temperaturę.

1) Suszone owoce zalać wrzątkiem, odstawić na 1 minutę i odcedzić. Zalać alkoholem i pozostawić na 8 godzin.

Кулич подольский (Babka Podolska)

2) Zagotować 300 ml mleka. Do miski wsypać 125 g mąki i zalać wrzącym mlekiem. 

Кулич подольский (Babka Podolska)

Mieszać do momentu, aż prawie nie będzie grudek. Odstawić masę na bok do ostygnięcia do temperatury pokojowej.

3) W pozostałym mleku rozpuścić drożdże, dodać do kremowej masy (po schłodzeniu). Wymieszać i odstawić na 20 minut. 

Кулич подольский (Babka Podolska)

Żółtka lekko ubić z cukrem i solą. 

Кулич подольский (Babka Podolska)

Rozpuścić masło na małym ogniu i nieco ostudzić.

4) Do zaczynu dodać resztę mąki, wanilię, miód, żółtka z cukrem i masło. Zagnieść lepkie ciasto. Wyrabiać, aż masa będzie gładka, 6-8 minut w mieszarce planetarnej przy średniej prędkości, 12-15 minut ręcznie (ciasto jest lepkie i proces wyrabiania rękami, mówiąc łagodnie nie jest przyjemny). 

Кулич подольский (Babka Podolska)

Przykryć miskę z ciastem lekko wilgotną ściereczką i odstawić na półtorej godziny.

Кулич подольский (Babka Podolska)

5) Suszone owoce odcedzić i obtoczyć w mące tak żeby były całkowicie nią pokryte. 

Кулич подольский (Babka Podolska)

Wprowadzić owoce w podrośnięte ciasto, mieszając go jeszcze raz. Mieszać do momentu równomiernego rozprowadzenia suszonych owoców w cieście.

Кулич подольский (Babka Podolska)

6) Rozgrzać piekarnik do 190ᵒC.

7) Formę dla babki posmarować olejem roślinnym. 

Кулич подольский (Babka Podolska)

Jeśli używać papierowych form, co bardzo polecam, wtedy nie trzeba ich smarować. Wypełnić formę ciastem nieco ponad połowę i trochę mniej niż 2/3. 

Кулич подольский (Babka Podolska)

Przykryć lekko wilgotną ściereczką i pozostawić na 40-50 minut. Ciasto powinno wyrosnąć prawie do wierzchu.

Кулич подольский (Babka Podolska)

8) Posmarować powierzchnie babek ubitym jajkiem i wstawić do rozgrzanego piekarnika. Pierwsze 15 minut nie otwierać piekarnika !! Inaczej babki opadną!

9) Piec wielkanocne babki do gotowości. Czas pieczenia zależy od rozmiaru form. Wierzch powinien dobrze się zarumienić. Można zrobić test wykałaczką. Wetknięta głęboko w środek ciasta powinna wychodzić czysta.

10) Wyjąć gotowe babki z piekarnika. Odstawić na 10 minut ostygnąć. Wyjąć z metalowej formy lub pozostawić w papierowych formach. Babki powinny całkowicie ostygnąć przed nałożeniem na nie lukru.

11) Przygotować glazurę na białkach i obficie posmarować powierzchnię babek. 

Кулич подольский (Babka Podolska)

Udekorować wielkanocne babki suszonymi owocami i orzechami. 

Кулич подольский (Babka Podolska)

Odstawić na bok, z dala od dzieci:-), aż do zastygnięcia glazury.

Кулич подольский (Babka Podolska)

Smacznego jajka i Wielkanocy! Spokoju i radości w Waszych domach!

Кулич подольский (Babka Podolska)

Wideo przepis przygotowania babki podolskiej (po ukraińsku):  

Zobacz także
Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

23 lutego 2016
Durszlak.pl
Gala Twórców
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.