Wielkanocna babka topiona
- #alkohol
- #żółtka
- #mleko
- #babka
- #Wielkanoc
- #rum
- #kandyzowane cytrusy
- #ciasto wielkanocne
- #ciasto drożdżowe
- #rodzynki
Kategoria: Wielkanoc, Kuchnia polska, Kuchnia ukraińska, Wyroby piekarnicze
Przepis na babkę z ciasta, które zanurza się w wodzie. Dla wszystkich tych, którzy lubią eksperymentować w kuchni i doceniają niezwykłe przepisy. Długo zastawiałam się jak nazwać tę babkę w języku ukraińskim, ponieważ przetłumaczyć dosłownie byłoby jakoś dziwnie dla ukraińskiego ucha. Zauważyłam jednak w przepisach słynnej ukraińskiej kucharki Darii Zweig przepis na ciasto, które autorka nazwała „mazurek, który brodzi w wodzie” i przepis ten jest bardzo podobny do polskiej drożdżowej babki topionej. Są tam tylko użyte nieco inne proporcje, ale praktycznie takie same składniki i proces przygotowania. I tutaj muszę zaznaczyć, że pomimo mojego wielkiego szacunku do kulinarnej twórczości pani Darii, to jest moja pierwsza krytyka pod jej adresem, ponieważ mazurek to zupełnie inny rodzaj wypieku, czego nie trzeba tłumaczyć Polakom i można było nazwać to ciasto dowolnie, ale na pewno nie mazurek. Zwłaszcza teraz, gdy bardzo dobrze poznałam kuchnię polską, zrozumiałam, że większość przepisów pani Darii jest pochodzenia polskiego. Przepis na tę drożdżową babkę topioną pochodzi ze starej polskiej postrzępionej książki kucharskiej, którą dostałam od mojej polskiej teściowej. Jest na tyle postrzępiona, że nawet nie ma strony z informacją o danych autora.
Muszę przyznać, że pomimo tego, że babka topiona wychodzi bardzo smaczna, to jej smak i konsystencja nie różni się zbytnio od babki przygotowanej tradycyjnym sposobem. Ogólnie rzecz biorąc ta, metoda przygotowania jest doskonała dla początkujących, którzy nie wiedzą, kiedy ciasto jest gotowe do ponownego mieszania i formowania babek. W tej metodzie po prostu trzeba poczekać, aż ciasto wypłynie na powierzchnię.
Piekąc tę babkę, pamiętajcie o ogólnych zasadach wypiekania takich ciast:
1) W pomieszczeniu, w którym wyrabia się i fermentuje ciasto, powinno być bez przeciągów;
2) Wszystkie składniki dla ciasta powinny mieć temperaturę pokojową;
3) Formy wypełnione ciastem, które wyrosło, nie wolno trząść i ostrożnie wstawić do piekarnika;
4) Przez pierwsze 15 minut pieczenia drzwi piekarnika nie należy otwierać!
Powodzenia i smacznych wypieków!
Składniki
- 500 g mąki
- 30 g drożdży
- 8 żółtek
- 100 g cukru
- 200 ml mleka
- 120 g masła, rozpuścić
- 100 g rodzynek
- 50 g kandyzowanych cytrusów
- 30 ml brandy lub rumu
- Mąka dla obtoczenia rodzynek i kandyzowanych owoców
1) Rodzynki zalać wrzątkiem, odcedzić, dodać kandyzowane owoce, wlać brandy, wymieszać i odstawić. Drożdże rozpuścić w mleku.
2) Żółtka ubić z cukrem do jednorodnej konsystencji.
3) Dodać mąkę, mleko z drożdżami i ciepłe, ale nie gorące masło. Zagnieść lepkie, ale jednorodne ciasto. Wyrabiać 4-5 minut na średnich obrotach mieszalnika planetarnego lub 8-10 minut w głębokiej misce rękami albo intensywnie mieszać drewnianą łyżką.
4) Do wiadra lub do głębokiej miski wlać 2 litry lekko ciepłej wody. Do wiadra z wodą włożyć ciasto i dolać jeszcze wody prawie do pełna.
5) Pozostawić w temperaturze pokojowej aż ciast wypłynie na powierzchnię.
6) Ciasto po wypłynięciu na powierzchnię ostrożnie przełożyć do głębokiej miski.
Kandyzowane owoce i rodzynki odcedzić i obtoczyć w niewielkiej ilości mąki.
7) Kandyzowane owoce i rodzynki dodać do ciasta. Ponownie zagnieść.
8) Formy dla babek posmarować cienką warstwą masła i posypać mąką. Jeśli pieczecie w papierowych formach, nie trzeba tego robić.
9) Przygotowane formy napełnić ciastem nie więcej niż na 1/3 i pozostawić w temperaturze pokojowej w miejscu bez przeciągów na 1 godzinę podrosnąć. Ciasto powinno wypełnić niemal całą formę.
10) W międzyczasie rozgrzać piekarnik do 180ᵒC.
11) Ostrożnie, ale pewnie wstawić formy z wyrośniętym ciastem do nagrzanego piekarnika. Jeśli jest dostępny w domu spryskiwacz dla nawilżania kwiatów lub włosów (jak u fryzjera), to szczodrze skropić wodą ścianki piekarnika i szybko zamknąć drzwi piekarnika. Przez pierwsze 15 minut nie otwierać piekarnika. Babki piec do momentu, aż wykałaczka wetknięta głęboko w środek ciasta wyjdzie sucha.
12) Babki wyjąć z piekarnika, odstawić na 5 minut, żeby lekko wystygły i ostrożnie wyjąć z form oraz przełożyć na ruszt dla wystygania lub jeśli rusztu nie ma, po prostu roboczą powierzchnię. Jeśli pieczecie w papierowych formach, wtedy babek wyjmować nie trzeba. Wystarczy postawić je na ruszcie dla wystygania. Pozostawić do całkowitego wystygnięcia.
13) Wystudzone babki udekorować białkową lub maślaną polewą albo posypać cukrem pudrem. Udekorować według uznania.
Smacznego!
Babka Podolska
15 marca 2015
Czekoladowa babka z rodzynkami
17 kwietnia 2019
Babka na śmietanie
8 kwietnia 2020
