Tort cytrynowy
Kategoria: Torty, Specjalna okazja
Ten cytrynowy tort jest jednym z najsmaczniejszych tortów, które miałam okazję zrobić czy też smakować. Bardzo delikatny i lekki prawie jak piórko o wyraźnym smaku cytryny z przyjemną kwaskowatością. Pomysł przygotowania tego tortu chodził za mną już od dłuższego czasu, ponieważ bardzo lubię cytryny i cytrynowy curd. Chciałam zrobić tort, który byłby leciutki i po prostu rozpływałby się w ustach, a do tego miał wyraźny smak i w końcu udało mi się zrealizować ten pomysł. Właśnie taki jest ten cytrynowy tort. Na pewno docenią go wszyscy miłośnicy cytrynowego curdu.
Dla przygotowania kremu dla tego tortu użyłam serka mascarpone własnej roboty. Jeśli zamierzacie użyć sklepowego serka mascarpone, wtedy koniecznie trzeba go najpierw odcedzić. Dopiero wtedy można się brać za przygotowanie cytrynowego kremu. Zarówno ser, jak i śmietanka powinny być dobrze schłodzone. Jest to kluczem do udanego ubicia śmietanki. Więcej o tym, jak prawidłowo robić bitą śmietanę można przeczytać w artykule „Jak zrobić bitą śmietanę”. Pomimo że cytrynowy krem robi się z dodatkiem cytrynowego curdu, to dla zwiększenia smakowego zadowolenia postanowiłam na rozprowadzonym na biszkoptach cytrynowym kremie zrobić dodatkowe wkropienia z cytrynowego curdu na całej powierzchni. W trakcie delektowania się cytrynowym tortem te wkropienia dodają wyrazistych doznań smakowych.
Podobnie jak każdy tort również i ten cytrynowy tort najlepiej jest składać za około 1 dzień do planowanego podania. To sprawi, że biszkopt się całkowicie nasączy, a sam tort dobrze się „ugniecie”. Dzięki temu zarówno smak, jak i konsystencja będzie optymalna. Może tylko powierzchnię tortu lepiej jest dekorować w dniu podania, żeby ozdoby nie wysychały.
Jeśli chcielibyście zrobić ten cytrynowy tort bezalkoholowym, wtedy wystarczy zamienić rum większą ilością wody. Dorosłym radzę niczego nie zmieniać. Poncz, którym nasączany jest biszkopt, jest tak pyszny, że chce się go pić jak koktajl.
W razie potrzeby, jagody w tym cytrynowym torcie można pominąć lub zastąpić na przykład malinami albo innym sezonowymi owocami jagodowymi, które są dostępne. Można też użyć mrożonych owoców.
Składniki
- 1 klasyczny biszkopt o średnicy 24 cm, upieczony z dodatkiem drobno startej wierzchniej skórki cytryny
- 1 porcja cytrynowego curdu
- 300 g sera mascarpone, dobrze schłodzonego
- 300 ml śmietanki 30%, dobrze schłodzonej
- 2 stołowe łyżki cukru pudru
- 2 stołowe łyżki soku z cytryny
- 100 g jagód, świeżych lub zamrożonych (można zastąpić malinami), zmrożone owoce nie rozmrażać
Dla cytrynowego ponczu:
- 50 ml rumu
- 1 stołowa łyżka cukru
- Sok z 1/2 cytryny
- 100 ml wrzącej wody
Dla dekoracji:
- 150 g cukru
- 150 ml wody
- 1/2 cytryny, pokroić w pół plasterki
- Pozostały cytrynowy curd
- Kwiaty jadalne (u mnie bratki, można użyć fiołków, nasturcji, rumianku, płatków róży, itd.)
1) Przygotować cytryny dla dekoracji. W tym celu w małym rondelku umieścić cukier i wodę oraz zagotować. Włożyć cytryny i gotować przez 30 minut na minimalnym ogniu.
2) Pół plasterki cytryny wyłożyć w jednej warstwie na blasze pokrytej pergaminu. Odstawić do całkowitego wystygnięcia i zastygnięcia cytrynowego syropu na cytrynach.
3) Biszkopt pokroić na 3 równe krążki.
4) Przygotowań cytrynowy poncz dla nasączenia. W szklance umieścić wrzątek i cukier oraz mieszać do całkowitego rozpuszczenia cukru. Dodać sok z cytryny i rum. Dokładnie wymieszać.
5) Przygotować krem. Dla tego śmietankę, ser mascarpone i cukier puder umieścić w czaszy blendera lub dużej misce i ubijać do pół sztywnej masy. Kontynuując ubijanie wprowadzać po jednej łyżce połowę cytrynowego curdu i cały sok z cytryny. (To sprawi, że krem od razu stanie się gęściejszy)
6) Dolny krążek biszkoptowy szczodrze nasączyć cytrynowym ponczem. Na wierzchu rozprowadzić około 1/5 kremu. Następnie nierównomiernie skropić cytrynowym curdem i równomiernie rozłożyć połowę jagód.
7) Jagody przykryć kremem i drugim krążkiem, ponownie nasączyć cytrynowym ponczem. Następnie na wierzchu rozprowadzić 1/5 kremu, chaotycznie skropić cytrynowym curdem i równomiernie rozprowadzić resztę jagód.
8) Tort przykryć trzecim krążkiem, ponownie nasączyć cytrynowym ponczem. Następnie na wierzchu i po bokach rozprowadzić około połowę kremu, który pozostał. Pozostały krem i cytrynowy tort wstawić do lodówki na co najmniej 30 minut, a najlepiej na godzinę.
9) Schłodzony cytrynowy tort wyjąć z lodówki i rozprowadzić po jego powierzchni i po bokach resztę kremu, a następnie wygładzić. Wierzch udekorować przygotowanymi wcześniej pół plasterkami cytryny, jadalnymi kwiatami i cytrynowym curdem.
Cytrynowy tort najlepiej jest kroić gorącym nożem.
Smacznego!
Dziewczęcy tort z jagodami
10 września 2018
Tort winogronowy z winnym kremem
25 września 2019
Tort orzechowy z kremem cytrynowym
2 lipca 2021
