Лимонний торт

19 травня 2017 р.

Цей лимонний торт один з найсмачніших тортів який доводилось пекти чи смакувати. Дуже ніжний, майже невагомий з виразним лимонним смаком та приємною кислинкою. Ідею його приготування я виношувала дуже довго, оскільки дуже люблю лимони й лимонний курд. Хотілось торту який був би легким, щоб просто танув у роті й при тому, був з виразним смаком і нарешті реалізувала цей задум. Саме таким є цей лимонний торт. Всі любителі лимонного курда його оцінять.

Для приготування крему для цього торту я використовувала домашній сир маскарпоне. Якщо будете використовувати магазинний сир маскарпоне, обов'язково спочатку його відцідіть. Лише тоді беріться за приготування лимонного крему. Сам сир, так як і вершки, повинні бути дуже добре охолодженими, це запорука вдалого збивання вершків. Більше про те, як правильно збивати вершки, читайте у статті "Як збивати вершки". Лимонний крем хоч і готується з додаванням лимонного курда, я, щоб збільшити смакове задоволення від останнього, після розподілення крему на коржах, додатково зробила вкраплення лимонного курда по всій поверхні. Ці вкраплення, в процесі насолоджування лимонним тортом, додають яскравих смакових вражень.

Як кожен торт, краще за все, збирати лимонний торт за 1 день до планованої подачі. Тоді бісквіт максимально просочеться, а сам торт "всядеться", як то кажуть. І смак та консистенція будуть оптимальними. Лиш прикрашати поверхню краще в день подачі, щоб ніщо не підсихало.

Якщо хочете зробити лимонний торт безалкогольним, тоді просто замініть ром більшою кількістю води. Дорослим же рекомендую нічого не міняти. Пунш, яким просочується бісквіт, настільки смачний, що хочеться його пити як коктейль.

При бажанні, чорниці у цьому лимонному торті можна упустити, або замінити скажімо малиною або лохиною, у сезон свіжими чи замороженими ягодами, якщо вони є в наявності.

1 торт 24 см в діаметрі

Інгредієнти

1 класичний бісквіт 24 см в діаметрі, спечений з додаванням дрібно-тертої цедри лимона
1 порція лимонного курда
300 грам сиру маскарпоне, добре охолодити
300 мл вершків 30 %, добре охолодити
2 ст.л. цукрової пудри
2 ст.л. лимонного соку
100 грам чорниць, свіжих чи морожених (можна замінити лохиною чи малиною), заморожені ягоди не розморожувати

Для лимонного пуншу:

50 мл рому
1 ст.л. цукру
Сік 1/2 лимона
100 мл окропу

Для прикрашання:

150 грам цукру
150 мл води
1/2 лимона, порізати півкружечками
Залишки лимонного курда
Їстівні квіти (у мене братики, можна використовувати фіалки, настурції, волошки, польові ромашки, пелюстки троянд, тощо)

1) Приготувати лимон для декорації. Для цього у невелику каструлю помістити цукор та воду й довести все до кипіння. Помістити лимон і варити 30 хвилин на мінімальному вогні.

2) Викласти півкружечки лимона в один шар на деко застелене пергаментом. Залишити до повного вистигання і застигання цукрового сиропу на лимоні.

3) Бісквіт розрізати на 3 рівні коржі.

4) Приготувати лимонний пунш для просочення. У чашці змішати окріп, цукор та мішати до повного розчинення цукру. Додати лимонний сік та ром. Добре перемішати.

5) Приготувати крем. Для цього вершки, маскарпоне і цукрову пудру помістити в чашу блендера чи велику миску і збивати до напівстійких піків. Продовжуючи збивати, додаючи по ложці, ввести половину лимонного курда й лимонний сік. (Це одразу зробить крем густішим)

6) Нижній корж бісквіту щедро просочити лимонним пуншем, зверху розподілити приблизно 1/5 крему, хаотично скропити лимонним курдом й рівномірно розподілити половину чорниць.

7) Накрити ягоди з кремом другим коржем, знову просочити лимонним пуншем, зверху розподілити приблизно 1/5 крему, хаотично скропити лимонним курдом й рівномірно розподілити решту чорниць.

8) Накрити торт третім коржем, знову просочити зверху лимонним пуншем, зверху та по боках розподілити приблизно половину крему, що залишився. Поставити решту крему і лимонний торт в холодильник як мінімум на 30 хвилин, а ще краще на годину.

9) Дістати охоловший лимонний торт з холодильника й викласти на поверхню та боки торту решту крему. Розподілити та розгладити. Зверху прикрасити підготовленими півкружечками лимона, їстівними квітами та лимонним курдом.

Лимонний торт найкраще розрізати гарячим ножем.

Смачного!

Дивись також

23 липня 2018 р.

Мій авторський торт по мотивах відомого десерту "Персик Мельба" з кремом, що на смак як найніжніше ванільне морозиво, з малиною та персиками в коньяку.