Tort orzechowy z kremem cytrynowym
Kategoria: Torty
Tort z cienkimi orzechowymi biszkoptami, warstwami galaretki i kremu cytrynowego, dla wszystkich miłośników lekkich owocowych tortów. Ponieważ jestem fanką tego rodzaju słodyczy, to intuicyjnie wybrałam ten orzechowy tort z kremem cytrynowym z książki kucharskiej pani Haliny Zińko „Słodkie ciasteczko lwowskich gospodyń. Kulinarna podróż Zneseniami”. Przepis na niego należy do pani Iriny Maslenikowej. Tort wyszedł delikatny i z przyjemnym kwaśnym posmakiem. A do tego przy odpowiedniej organizacji pracy, robi się go dość lekko. Najważniejsze to wszystko uważnie przeczytać i dokładnie wykonać.
Zasadniczo prawie wszystko zrobiłam zgodnie z przepisem. Tylko na etapie przygotowania kremu nieco się zawahałam, ponieważ według mnie 1 litr śmietanki dla takiego tortu będzie trochę za dużo, dlatego wzięłam połowę tej ilości, ale ilość cytrynowej masy (która zasadniczo jest cytrynowym curdem) pozostała taka sama, ponieważ lubię słodko-kwaśne desery i kwaśnego smaku dla mnie nigdy za wiele. Ilość kremu była wystarczająca. Tak więc w tym przypadku wszystko kwestia gustu. W przepisie wskazałam oryginalne ilości i te, których ja użyłam.
Ponadto, następnym razem do galaretki dodam znacznie mniej żelatyny. Rozumiem, na czym polegał zamysł, żeby masa była jak cukierek-galaretka, ale z tego powodu tort było trudno pokroić. Pomimo że do masy dodałam sok z 1 pomarańczy, którym trudno jest coś zepsuć, to masa nadal była dość sztywna, chociaż smaczna.
To chyba wszystko :-). Dzięki swoim orzechowym biszkoptom i nasączaniu tortu, nie trzeba go zbierać wcześniej, ale na przykład w dniu podania. Nic złego się nie stanie :-). Tort udekorowałam tym samym cytrynowym curdem, miętą i czarną porzeczką. Przed dodaniem curdu w krem odebrałam dosłownie 1 stołową łyżkę dla dekoracji.
Dla biszkoptu (na 1 warstwę):
- 4 jajka
- 4 stołowe łyżki cukru
- 100 g zmielonych orzechów włoskich
- 55 g mąki
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
Dla galaretki:
- 300 g przecieru z owoców (u mnie czarne porzeczki)
- 150 g cukru
- 1 stołowa łyżka skrobi kukurydzianej
- 25 g żelatyny
- 20 ml wody
- Sok z pomarańczy (można pominąć, mój dodatek)
Dla masy cytrynowej:
- 1 jajko
- Sok i wierzchnia skórka z 1 cytryny
- 65 g cukru
- 65 g masła
Krem cytrynowy:
- 500 ml śmietanki 30% (oryginalna ilość 1 l), dobrze schłodzić
- 150 g cukru pudru (oryginalna ilość 250 g na 1 litr śmietanki)
- Cała masa cytrynowa (oryginalnie 3 stołowe łyżki masy cytrynowej)
Syrop dla nasączenia biszkoptów:
- 70 g wody
- 70 g cukru (i mnie 30 g cukru)
- 2 stołowe łyżki soku z cytryny
1) Dzień przed zbieraniem tortu upiec biszkopty. W tym celu piekarnik rozgrzać do 170°C.
2) Jajka z cukrem ubić do gęstej piany.
3) W oddzielnej misce wymieszać mąkę, orzechy i proszek do pieczenia.
4) Suche składniki wprowadzić do ubitych jajek i dokładnie wymieszać. Przelać do rozdzielnej formy o średnicy 24 cm, nakrywając uprzednio dno pergaminem.
5) Piec w rozgrzanym piekarniku przez około 15 minut, aż wykałaczka wetknięta w środek biszkoptu wyjdzie sucha. Formę z biszkoptem wyjąć z piekarnika i podobnie upiec drugi biszkopt. Biszkopty odłożyć na bok do całkowitego ostygnięcia.
6) Tak samo odpowiednio wcześnie przygotować owocową galaretkę. W tym celu żelatynę zalać zimną wodą i odstawić do spęcznienia.
7) Owocowy przecier, cukier, skrobię i sok z pomarańczy umieścić w małym rondlu i zagotować, mieszając. Zdjąć z ognia i dodać spęczniałą żelatynę. Mieszać, aż żelatyna całkowicie się rozpuści.
8) Galaretkę przelać do dwóch form o średnicy 20 cm, zaścielając uprzednio formy folią spożywczą, żeby łatwiej było wyjąć zastygłe galaretki. Wstawić do lodówki do całkowitego zastygnięcia.
9) Również dzień wcześniej przygotować masę cytrynową. W tym celu skórkę i sok z cytryny, cukier i jajko ubić za pomocą blendera. Dodać masło i ponownie ubić. Postawić na kąpieli wodnej i masę gotować do zagęszczenia.
Całkowicie ostudzić i trzymać w lodówce do zbierania tortu.
10) W dniu zbierania tortu przygotować syrop. W tym celu wodę i cukier umieścić w małym rondlu, doprowadzić do wrzenia i gotować przez 1-2 minuty, usuwając pianę i dodać sok z cytryny. Ostudzić.
11) Przygotować krem. W tym celu zimną śmietankę ubić na sztywno i kontynuując ubijanie stopniowo wprowadzać cukier puder i cytrynową masę.
12) Każdy wystudzony biszkopt starannie przekroić na pół. Dolną warstwę umieścić na dnie formy o średnicy 24 cm. Nasączyć, wyłożyć trochę kremu i na wierzchu położyć warstwę zastygniętej galaretki i ponownie posmarować niewielką ilością kremu.
Przykryć warstwą biszkoptu, nasączyć i posmarować kremem.
Przykryć kolejną warstwą biszkoptu, nasączyć, posmarować kremem, położyć galaretkę, całość posmarować wszystko kremem i przykryć ostatnią warstwą biszkoptu.
13) Rozdzielną formę zdjąć i cały tort posmarować pozostałym kremem.
14) Tort udekorować według uznania i podawać.
Smacznego!
Tort cytrynowo-malinowy
20 listopada 2014
Tort jogurtowo-malinowy
19 lipca 2019
Tort porzeczkowy
13 lipca 2017
