Lemon curd czyli krem cytrynowy

14 lutego 2015

Kategoria: Inne desery, Kuchnia amerykańska, Przepisy podstawowe, Spiżarnia, Zrób to sam

Lemon curd czyli krem cytrynowy

         Zmodyfikowany przepis na klasyczny lemon curd z użyciem całych jajek, a nie tylko na żółtkach jak zazwyczaj. Nie trzeba łamać głowy co zrobić z białkami. Bardzo udane proporcje oraz łatwe przygotowanie. Można powiedzieć, że trzeba tylko wymieszać wszystkie składniki razem ze sobą, podgrzać w kąpieli wodnej i przetrzeć przez sito dla aksamitnej konsystencji oraz wprowadzić resztę masła. Na początku ogrzewania przez dłuższy czas masa będzie się wydawać rzadką, ale gdy zacznie gęstnieć, konsystencja szybko zmienia się z lekko gęstej do bardzo gęstej.

         Lemon curd doskonale pasuje do naleśników, placuszków i wypełnienie do tortów. A jeśli zmieszać go z bitą śmietaną albo zwykłym budyniem (krem cukierniczy) lub serkiem mascarpone wychodzi bardzo delikatny, świeży w smaku krem cytrynowy.

         Według tego samego przepisu można przygotować curd z limonki lub grejpfruta, chociaż smak nie będzie tak wyrazisty i orzeźwiający jak w przypadku cytryny. Na podaną ilość masła i jajek trzeba użyć półtora - dwa grejpfruty, w zależności od wielkości. Co do innych mniej kwaśnych cytrusów, to oczywiście można z nich przygotować curdy, ale ich smak nie będzie tak wyrazisty i mniej ciekawy.

         Co do przechowywania, to curd na ogół nie zaleca się trzymać w lodówce dłużej niż 2 tygodnie, ale przyznaję się, że w mojej lodówce słoiczek z curdem "schował się" za innymi słoikami i stał tam ponad miesiąc. Po wyjęciu i spróbowaniu ciągle był wspaniały. Oczywiście, że go nie wyrzuciłam, ponieważ za bardzo go lubię i nawet ukochanego męża poczęstowałam:-). Ani mnie, ani jemu nic się nie stało, a smak był po prostu niesamowity ... Taki sam jak na początku:-) Wszystko dzięki termicznej obróbce! 

Лимонний курд

Składniki

  • 4 jajka
  • 4 cytryny, skórka i sok
  • 150 g masła o pokojowej temperaturze
  • 50 g schłodzonego masła, pokroić w kostkę
  • 200 g cukru
Czas przyrządzania: 20 minut

1) Cukier i skórkę dobrze rozetrzeć w mikserze, żeby skórka lepiej oddała swój aromat.

Цукор

2) Dodać 150 g masła i ubić wszystko razem mikserem.

Масло

3) Kontynuując ubijanie dodawać po jednym jajku, a następnie wlać sok z cytryny.

Курд

4) Umieścić naczynie z masą w kąpieli wodnej i podgrzewać na średnim ogniu, stale mieszając, aż masa zgęstnieje.

КурдКурд

5) Zagęszczony curd przetrzeć przez drobne sito, usuwając skórkę.

6) W przetarty gorący curd dodać 50 g zimnego masła i mieszać do uzyskania jednolitej konsystencji.

Лимонний курд

Przełożyć curd do wysterylizowanych słoików i przechowywać w lodówce.

Лимонний курд

Smacznego!

Лимонний курд

Zobacz także
Sezon na
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

23 Lutego 2016
Durszlak.pl