Klasyczny biszkopt

8 stycznia 2015

Kategoria: Przepisy budżetowe, Inne desery, Dania klasyczne, Przepisy podstawowe

Jeszcze jedna wersja "biszkoptu rzucanego", który natychmiast po upieczeniu należy rzucić na stół z wysokości około pół metra w celu usunięcia z ciasta pęcherzyków powietrza co zapewni zachowanie niezmienionej formy (biszkopt nie opada). Wcześniej już wspominałam o tej metodzie w przepisie na idealny biszkopt czekoladowy.

W tym przepisie na biszkopt część mąki pszennej została zamieniona mąką ziemniaczaną, która nadaje ciastu lekkości i zapewnia delikatny smak. Nawiasem mówiąc, w cieście na placuszki (ołady) również nie zaszkodzi. W tym przepisie nie ma znaczenia, czy użyjecie mąki ziemniaczanej czy skrobi kukurydzianej. Użyjcie to, co macie po ręką.

Dodając mąkę pszenną i ziemniaczaną do ubitych jajek z cukrem masę należy koniecznie mieszać łopatką, zawijając jakby do środka. Mieszać ciasto tylko tyle, żeby nie było widocznych dużych grudek mąki (małe i tak same rozejdą się podczas pieczenia) i nie więcej, aby biszkopt nie wyszedł twardy.

Jeśli chcecie urozmaicić swój biszkopt po ubiciu jajek z cukrem można dodać ulubiony ekstrakt, skórkę z cytrusów lub łyżkę aromatycznego likieru. Tylko niezbyt dużo, żeby nie obciążać ciasta.

I jeszcze jedna bardzo ważna reguła: PRZED ROZPOCZĘCIEM PRZYGOTOWANIA CIASTA, WSZYSTKIE SKŁADNIKI POWINNY MIEĆ TEMPERATURĘ POKOJOWĄ. Ciasto na biszkopt bardzo nie lubi gwałtownych zmian temperatury. Z tego powodu nie należy otwierać drzwi piekarnika podczas pierwszych 15 minut pieczenia.

Biszkopt o średnicy 24-28 cm:

Składniki

5 jajek o pokojowej temperaturze, oddzielić żółtka od białek
90 g mąki
180 g cukru
35 g mąki ziemniaczanej
Szczypta soli

Czas gotowania: 1 godzina

1) Rozgrzać piekarnik do 170ᵒС bez obiegu lub do 160ᵒС z obiegiem powietrza.

2) Mąkę pszenną i ziemniaczaną wymieszać razem.

Miskę, w której będziecie ubijać białka wysmarować plasterkiem cytryny, żeby mieć pewność, że na ścianach nie pozostało ani kropli tłuszczu. Białka ubić prawie na sztywno.

Nie przestając ubijać dodawać po 1 stołowej łyżce cukru. Masa stanie się bardziej stabilna i lekko błyszczącą.

3) Dodawać po jednym żółtku kontynuując ubijanie. (Jeśli dodajecie przyprawy lub skórkę cytrusów, należy to zrobić w tym momencie).

4) Dodać do jajek mąkę z kakao i delikatnie, ale dokładnie wymieszać łopatką do jednorodności.

5) Dno rozłącznej formy dla tortu wyścielić pergaminem i przełożyć do niej ciasto.

Wstawić formę z ciastem do rozgrzanego piekarnika i piec około 35-40 minut do momentu, aż wetknięta w środek biszkoptu wykałaczka wyjdzie sucha i czysta.

6) Wyjąć gotowy biszkopt z piekarnika odwrócić do góry dnem i podnieść na około 50 cm nad stołem i rzucić. (Nie bójcie się, nic się nie stanie, a biszkopt pozostanie w formie). Następnie, postawić do góry dnem na ruszcie, jeśli jest dostępny i pozostawić do całkowitego wystygnięcia około 4-5 godzin i dłużej.

7) Po wystygnięciu obrócić biszkopt i nożem oddzielić ciasto od krawędzi formy. Następnie rozłączyć formę i wyjąć biszkopt