Tort cytrynowo-malinowy
Kategoria: Torty
Tort nie jest zbyt łatwy w przygotowaniu. Trzeba wykonać wiele różnych manipulacji i po drodze czyha na Was sporo pułapek, ale jeśli będziecie się ściśle trzymać receptury na pewno się uda. Ważne jest, aby dokładnie przeczytać przepis, przemyśleć cały proces w głowie, przygotować wcześniej wszystkie składniki i dopiero wtedy zabrać się do pracy. O tej zasadzie w ogóle jest warto pamiętać i ją stosować niezależnie od tego, co przyrządzacie, wtedy końcowy efekt będzie Was cieszył.
Pomysł na ten tort chodził za mną już od dłuższego czasu. Chciałam zrobić cytrynowy biszkopt, krem z wyrazistym smakiem owoców i delikatnej galaretki, ale nie zwyczajnej tylko kremowej. Z owocowym curd’em (ang. fruit curd) to się udało.
Solenizant był bardzo zadowolony:-)
P.S. Przepraszam, że jest mało zdjęć w trakcie procesu. Bardzo się spieszłam, troche zapomniałam robić zdjęcia i wyszło tak, że nie wszystkie stadie zostały pokazane.
Składniki
- 190 g mąki pszennej
- 120 ml mleka
- 4 białka
- 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
- 240 g cukru
- 3 łyżeczki proszku do pieczenia
- 2/3 łyżeczki soli
- 115 g masła
- 1 stołowa łyżka skórki z cytryny
- 40 ml soku z cytryny
- 400 ml śmietanki 30% tłuszczu
- 10 g żelatyny
- Maliny dla dekoracji
- 100 g pistacji
- Masło i mąka do posypania formy
Malinowy curd (ang. rasberry curd):
- 350 g malin
- 100 g masła
- 5 żółtek
- 150 g cukru
- 2 stołowe łyżki soku z cytryny
- 100 ml soku jabłkowego
- 12 g żelatyny
Cytrynowy curd (ang. lemon curd):
- 3 cytryny, sok i skórka
- 4 żółtka
- 70 g masła
- 100 g cukru
Przygotowanie biszkoptu:
1) Rozgrzać piekarnik do 170ᵒС. Pistacje wysuszyć na patelni, na średnim ogniu. Pozostawić do całkowitego wystygnięcia, a następnie drobno posiekać.
2) Ubić w robocie kuchennym lub rozgnieść z pomocą widelca mąkę, cukier, masło, skórkę z cytryny i proszek do pieczenia.
Ucierać do stanu małych granulek.
3) Białka ubić z mlekiem i sokiem z cytryny do jednorodnej masy.
Wlać do reszty składników i dobrze ubić aż do całkowitego zmieszania wszystkich składników.
4) Nasmarować masłem dużą formę dla tortu (28-32 cm). Posypać mąką po bokach tak, żeby były pokryte cienką warstwą mąki i strząsnąć nadmiar. Dno formy wyścielić pergaminem i jeszcze raz wysmarować masłem.
5) Napełnić formę ciastem i piec około 30 minut w rozgrzanym piekarniku.
Jeśli wykałaczka wetknięta w środek ciasta wychodzi czysta, wówczas biszkopt jest gotowy.
6) Wyjąć ciasto z piekarnika i nieco ostudzić przed zdjęciem formy. Następnie dać całkowicie ostygnąć na ruszcie. Gdy biszkopt ostygnie można wstawić go do lodówki, żeby się schłodził.
Dla przygotowania galaretki z malinowego crud’u:
- W garnku zmieszać maliny z sokiem, który wypływa w czasie rozmrażania, skórkę i sok z cytryny, cukier oraz żółtka. Dobrze ubić trzepaczką, aż do jednorodnej konsystencji. Postawić na kąpieli wodnej i ubijać 10-15 minut do stanu gęstego sos.
- Zdjąć krem z kąpieli wodnej i dodać kawałki masła nie przestając ubijać. Przetrzeć ciepły crud przez sito, usuwając wszystko, co pozostało na sicie. Nakryć pojemnik pokrywką i wstawić do lodówki całkowicie ostygnąć.
- W małym rondlu wymieszać sok z cytryny i żelatynę, podgrzewać na małym ogniu, stale mieszając, aż do całkowitego rozpuszczenia żelatyny (tylko nie przegrzejcie, ponieważ galaretka nie twardnieje). Zdjąć z ognia.
- Wlać sok jabłkowy do malinowej masy, dobrze wymieszać i wstawić do lodówki, do całkowitego ochłodzenia.
Dla przygotowania cytrynowego crud’u:
- W garnku wymieszać sok z cytryny i skórkę, cukier i żółtka. Dobrze ubić trzepaczką do jednorodnej konsystencji. Postawić na kąpieli wodnej na 10-15 minut do stanu gęstego sosu.
- Zdjąć krem z kąpieli wodnej i dodać kawałki masła nie przestając ubijać. Pojemnik nakryć pokrywką i wstawić do lodówki do całkowitego ostygnięcia.
Składanie tortu:
7) Wyjąć biszkopt z lodówki. Formę, w której piekło się ciasto wyścielić folią spożywczą (później łatwiej będzie wyjąć tort). Rozkroić biszkopt na pół i włożyć dolną część do formy.
8) Wylać na dolny krążek schłodzoną malinową masę. Wstawić do lodówki na co najmniej 2 godziny w celu pełnego ochłodzenia.
9) W niewielki rondel wlać 100 ml śmietanki. Wprowadzić w śmietankę żelatynę i podgrzewać stale mieszając, aż do rozpuszczenia żelatyny. Zdjąć z ognia i odstawić ostygnąć w misce wypełnionej zimną wodą.
10) Z 300 ml śmietanki zrobić bitą śmietanę. Śmietankę z żelatyną wlewać cienkim strumieniem po ściance naczynia, w którym ubijacie, nie przestając ubijać. Połowę śmietanki przełożyć do innego naczynia. W drugą połowę należy wprowadzić ochłodzony cytrynowy curd.
Ubić wszystko razem do jednorodnej masy i ostrożnie wprowadzić pierwszą połowę śmietanki. (Ten zabieg pozwoli zachować lekkość kremowi).
11) Wyjąć formę z biszkoptem z lodówki. Należy sprawdzić czy malinowy crud całkowicie zastygł i ostrożnie wyjąć ciasto z formy usuwając folię spożywczą.
12) Położyć biszkopt z galaretką na twardej powierzchni (talerz, deska lub talerz do serwowania) Rozprowadzić z góry 1/3 kremu cytrynowego, wyrównać i przykryć drugą połową biszkoptu.
Wysmarować całą powierzchnię tortu połową kremu, który pozostał i wstawić ciasto do lodówki na 30 minut.
13) Wyjąć tort z lodówki i wysmarować kremem wierzch ciasta. Wyrównać płaskim nożem na tyle ile to możliwe.
14) Boki tortu obłożyć rozdrobnionymi pistacjami, przyciskając je ręką z każdej strony. Wierzch obficie posypać skórką z cytryny i udekorować malinami, jeśli chcecie.
Wstawić do lodówki na 20-30 minut i podawać.
Smacznego i wesołej zabawy!
Tort jogurtowo-malinowy
19 lipca 2019
Tort czekoladowo – malinowy
16 lipca 2015
Tort cytrynowy
27 czerwca 2017
