Krokiety warzywne z serem
Kategoria: Przepisy budżetowe, Kuchnia polska, Warzywa, Boże Narodzenie, Naleśniki, Lunch box
Te warzywne krokiety z serem należą do ulubionych w naszej rodzinie. Są bardzo soczyste, z chrupiącą panierką, a dodawanie sera szczególnie podoba się moim serojadom. Takie naleśniki to wspaniałe wegetariańskie danie pasujące na wigilię Bożego Narodzenia i z powodzeniem może się znaleźć wśród 12 wigilijnych potraw. Krokiety zwykle podaje się do barszczyku, bez którego również trudno sobie wyobrazić święta Bożego Narodzenia. Chociaż pewnie niektórzy gotują zupę grzybową z suszonych borowików i mogą podawać takie krokiety właśnie do niej. Jeśli ktoś sobie życzy, to takie krokiety warzywne można również robić bez sera, dodając do nadzienia trochę więcej pieczarek.
W naszej rodzinie, od najstarszego do najmłodszego bardzo lubimy sery (prawie wszystkie rodzaje, może oprócz dojrzewających szwajcarskich i niemiecko-austriackich „aromatycznych” Bergkäse. Nie do końca pasują nam te sery, ponieważ może brakuje nam szlachetności, żeby zrozumieć ich smak :-), a całą resztę bardzo lubimy). Na tyle lubimy różne sery, że prawie nie ma takiego dnia, żebym nie dodawała któregoś z nich do jakieś potrawy. Często nawet niektóre zupy gotuję na skórkach z parmezanu, żeby racjonalniej dysponować resztkami oraz w celu uzyskania przyjemnego i subtelnego serowego smaku w zupie. Te krokiety nie są wyjątkiem. Tutaj też jest ser, zwykły żółty i do tego kapusta, która tak dobrze się z nim łączy, dlatego bardzo polecam to danie!
Te warzywne krokiety z serem, podobnie jak krokiety z mięsem, można zamrażać na dwa sposoby. Albo po obtoczeniu w bułce tartej, albo po usmażeniu. W obu przypadkach krokiety należy rozmrażać na półce w lodówce przez 6-8 godzin. Niesmażone krokiety przed podaniem trzeba usmażyć, a usmażone wyłożyć na blasze w jednej warstwie i wstawić do zimnego piekarnika oraz ustawić temperaturę na 180ᵒC. Jak tylko piekarnik się rozgrzeje, wtedy można wyjąć krokiety i podawać. Sama wolę zamrażać już usmażone krokiety, ponieważ to znacznie upraszcza pracę po ich rozmrożeniu. Wystarczy wyjąć tyle ile potrzeba, rozmrozić i wstawić do piekarnika. W międzyczasie rozgrzewam barszczyk, który również często zamrażam, jeśli zdążę go odlać i schować do zamrażarki, zanim zostanie zjedzony J. Gdy barszczyk się podgrzeje, krokiety również powinny być już gotowe.
Składniki
- 12-14 naleśników na mleku
- 500 g białej kapusty, drobno posiekać
- 1 marchewka, obrać, zetrzeć na tarce z dużymi otworami
- 2 cebule, pokroić w pół pierścienie
- 200 g pieczarek, drobno posiekać
- 200 g półtwardego żółtego sera, zetrzeć na tarce z dużymi otworami
- 100 ml wody
- 60 ml oleju roślinnego
- Sól do smaku
- Czarny świeżo zmielony pieprz
- 2 jajka dla obtaczania naleśników
- Bułka tarta dla obtaczania
1) Na dużej patelni rozgrzać olej roślinny, dodać cebulę, posolić i dusić na średnim ogniu do miękkości i złocistości.
2) Do cebuli dodać pieczarki i smażyć, aż odparuje cały sok puszczony przez grzyby.
3) Dodać kapustę, marchewkę i wodę. Wszystko dobrze posolić i wymieszać.
4) Warzywa dusić na średnim ogniu, aż kapusta całkowicie zmięknie. Zdjąć z ognia i całkowicie wystudzić.
5) Do kapusty dodać ser i dokładnie wszystko wymieszać.
6) Naleśnik wyłożyć na czystym talerzu i wyłożyć cienką warstwę serowo-warzywnego nadzienia.
7) Obie krawędzie naleśnika zawinąć do środka i skręcić ciasno w rolkę. To samo zrobić ze wszystkimi naleśnikami.
8) Bułkę tartą umieścić w głębokiej misce. W dużej misce ubić jajka z wodą i szczyptą soli.
9) Każdy zawinięty z warzywami naleśnik zanurzyć w jajecznej mieszaninie, a następnie dokładnie obtoczyć w bułce tartej.
10) Na dużej patelni dobrze rozgrzać olej roślinny w takiej ilości, aby tłuszcz całkowicie pokrywał dno patelni. Zwinięte krokiety partiami wykładać w rozgrzanym oleju.
11) Krokiety smażyć na średnim ogniu, po kilka minut z każdej strony, aż równomiernie się zrumienią.
12) Warzywne krokiety z serem przełożyć na talerz pokryty papierowym ręcznikiem i partiami usmażyć resztę. W razie potrzeby, między partiami można dolewać olej, ale trzeba pilnować, żeby tłuszcz za każdym razem był dobrze rozgrzany.
Warzywne krokiety z serem podawać jako samodzielne danie albo dodatek do bulionu lub czerwonego barszczyku.
Smacznego!
Naleśniki z pokrzywą i pieczarkami
20 kwietnia 2015
Krokiety z mięsem
13 grudnia 2018
Placek z naleśników z kapustą
8 marca 2021
