Lody bananowe z kardamonem
Kategoria: Lody, Dziecięce święto
Muszę wyznać, że nigdy nie lubiłam smaku bananów czy to w potrawach, czy jedzonych bez niczego, ale ponieważ moja córka uwielbia banany, to te owoce na co dzień są pod ręką, ale nie zawsze są zjadane na czas. Trzeba coś z nich robić, ponieważ nie lubię marnować jedzenia, a tym bardziej wyrzucać. Dzięki eksperymentom, związanym z koniecznością zużycia bananów, polubiłam je na swój sposób po nowemu. W tych lodach, smak bananów wydaje się szlachetny, co subtelnie podkreśla aromat kardamonu. Podobnie jak w lodach waniliowych laska wanilii.
Ponadto, banan dodaje dodatkową kremowość i ciągliwość. Dlatego też zamiast standardowych 6 żółtek do mleczno-śmietankowej masy użyłam tylko trzy. Lody i tak wyszły bardzo kremowe i delikatne. Wszystko dzięki bananom. Zaczęłam również dodawać banany do owocowych sorbetów, w których skład i struktura samych owoców nie zapewniają kremowej konsystencji. Banany bardzo dobrze poprawiają ich konsystencję i sorbet pozostaje ciągle sorbetem.
Składniki
- 3 żółtka
- 250 ml śmietanki 30%
- 250 ml mleka
- 80 g cukru
- 1 łyżeczka kardamonu, rozgnieść bokiem noża
- 2 duże dojrzałe banany
1) Mleko i śmietankę wymieszać, dodać kardamon i doprowadzić do wrzenia, ale nie gotować. Zdjąć z ognia.
2) Żółtka ubić z cukrem do białości.
Kontynuując ubijanie trzepaczką, wlać cienkim strumieniem do żółtek mleczną mieszaninę. Ubijać wszystko razem jeszcze minutę.
3) Mleczno-jajeczną masę wlać do garnka i postawić na małym ogniu. Stale mieszając, gotować przez około 2 minuty (ponieważ żółtek nie jest dużo, masa nie powinna mieć konsystencji sosu, a jedynie być nieco gęściejsza).
4) Ostudzić mleczną masę jak najszybciej (kardamonu nie wyjmować). (Można postawić garnek w miskę z lodem i zimną wodą). Nakryć szczelnie pokrywką i wstawić ostudzoną mleczno-jajeczną masę do lodówki na 12 godzin, a następnie wyjąć kardamon.
5) Po upływie wskazanego powyżej czasu, banany pokroić na duże kawałki i ubić blenderem do jednorodnej masy.
Kontynuując ubijanie, wlać cienkim strumieniem schłodzoną mleczno-jajeczną masę.
6) Masę przelać do zamrożonej wcześniej czaszy lodziarki i włączyć do pracy.
Gdy masa się zamrozi do stanu miękkich lodów, przełożyć je do czystego naczynia z pokrywką.
Wstawić lody do zamrażarki, aby całkowicie stwardniały. Potrwa to około 1-2 godzin. Bananowe lody są gotowe.
Jeśli nie ma lodziarki:
Przelać masę w czyste naczynie z pokrywką i wstawić do zamrażarki. Mieszać lody, rozbijając grudki co 15 minut w ciągu pierwszych 2 godzin. Najlepiej to zrobić trzepaczką. Efekt tego będzie znacznie lepszy niż po prostu mieszanie widelcem.
Smacznego!
Twarogowe lody
24 lipca 2015
Lody pomarańczowe na śmietance (ang. Orange creamsicle)
16 kwietnia 2018
Lody karmelowo-śmietankowe z jabłkami
12 października 2020
