Zapiekanka parmentier z ziemniakami i mięsem

Kategoria: Kuchnia francuska, Wołowina, Dania na dni robocze

Zapiekanka parmentier z ziemniakami i mięsem

     Zapiekankę parmentier w większość przypadków charakteryzuje zastosowanie mięsa poddanego wcześniej obróbce termicznej. Zwykle są to resztki wczorajszej pieczeni. Jest to świetny sposób na wykorzystanie nadmiaru mięsa po świętach. Swoją zapiekankę parmentier przygotowałam z resztek pieczonego rostbefu, ale można także użyć pozostałości z kurczaka, wieprzowiny lub baraniny. Do mięsa można użyć ulubionych przypraw oraz warzyw, które przed pieczeniem wymagają wstępnej obróbki termicznej. Poniższy przepis to moja wersja zapiekanki parmentier z duszoną cebulą, która dodaje słodyczy i z musztardą, która sprawia, że ​mięsna warstwa zapiekanki jest bardziej bogata w smaku.

      Podobne zapiekanki można spotkać w innych kuchniach europejskich. Jest to francuski rodzaj zapiekanki, która jest także nazywana "Hachis Parmentier". Zapiekanka nosi nazwę od nazwiska słynnego francuskiego agronoma i farmaceuty epoki oświecenia Antoine Parmentier’a. W swoim czasie dołożył wielu starań dla rozpowszechnienia i popularyzacji ziemniaków na europejskim kontynencie. W związku z tym istnieje wiele potraw ze słowem Parmentier, w których głównym składnikiem są ziemniaki.

      Dla przygotowania tej zapiekanki można użyć ziemniaczanego puree zrobionego dzień wcześniej, ale ze świeżymi kartoflami będzie smaczniej, ponieważ ugotowane ziemniaki po wystygnięciu nabierają specyficznego posmaku, który nie każdy lubi. Ponadto, w celu urozmaicenia potrawy można część ziemniaków zastąpić selerem lub pasternakiem.

Пармантье из мяса и картофеля

4 porcje:

Dla mięsa:

Dla ziemniaków:

  • 600 g ziemniaków, obrać, pokroić w kostkę
  • Sól do smaku
  • 30 g masła
  • 100 ml mleka
  • 1 jajko
  • 50 g twardego sera (parmezan lub grana padano albo inny twardy ser)
Czas przyrządzania: 1 godzina

1) Piekarnik rozgrzać do 180ᵒC.

2) Na dużej patelni na średnim ogniu rozgrzać masło, dodać cebulę, cukier i sól do smaku. Smażyć, mieszając do złocistego koloru cebuli.

Лук

3) Dodać mięso i dusić mieszając przez 2-3 minut, aż mięso się podgrzeje.

Мясо

4) Dodać bulion i musztardę i doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i dusić mięso z cebulą prawie do całkowitego odparowania płynu.

Мясо

5) W międzyczasie ugotować ziemniaki do miękkości w dużej ilości osolonej wody. Odcedzić i dobrze rozgnieść tłuczkiem.

Картофель

6) Mleko zagotować. Do ziemniaków dodać gorące mleko, masło i jajka. Wszystko dobrze wymieszać do jednorodnej konsystencji. Dodać 2/3 ilości sera i jeszcze raz wymieszać.

Картофель

7) Na dnie małej, głębokiej formy żaroodpornej (u mnie okrągła o średnicy 20 cm), wyłożyć mięso z cebulą. Na wierzchu wyłożyć ziemniaki i posypać pozostałym serem.

Запеканка

8) Zapiekankę parmentier wstawić do rozgrzanego piekarnika i piec 30-40 minut. Powierzchnia zapiekanki powinna dobrze się zarumienić.

Пармантье из мяса и картофеля

Zapiekankę parmentier wyjąć z piekarnika i od razu podawać do stołu.

Пармантье из мяса и картофеля

Smacznego!

Zobacz także
Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

23 lutego 2016
Durszlak.pl
Gala Twórców
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.