Przepiórki w marynacie musztardowej na grillu
Kategoria: Grill, Drób, Piknik, Fitness przepisy
Przepiórki to rodzaj drobiu, który trzeba szybko przyrządzać i do tego prosto, ponieważ ma bogaty smak, dlatego wystarczą proste składniki, przyprawy lub marynaty, żeby w pełni cieszyć się smakiem takiego mięsa. Musztardowa marynata z czosnkiem tylko wzbogaca smak przepiórczego mięsa, nawet nieco łagodzi jego smak bez znaczącej zmiany ogólnej smakowej gamy. Jeśli ktoś nie chce smażyć tych przepiórek na grillu, to może je upiec w piekarniku, będzie równie smacznie, ale bez aromatu dymu.
Jeśli zdecydujecie się upiec przepiórki w musztardowej marynacie w piekarniku, wtedy warto to zrobić w trybie grilla w temperaturze 220°C z obiegiem powietrza lub po prostu z górnym podgrzewaniem z obiegiem powietrza w tej samej temperaturze.
Jeśli ktoś będzie smażył przepiórki na zwykłym grillu, wtedy miejscami skórka może się zaczernić, ponieważ w marynacie jest miód. Nie jest to wada, ponieważ takiej miejscowe przypalenia są bardzo smaczne. Tak jak już to kiedyś pisałam, na przykład w USA takie miejscowe przypalenia są pożądane w pewnych potrawach i mają w nazwie dopisek „blackened”, czyli poczerniałe i u Amerykanów na samą tylko myśl o takim apetycznym daniu zaczyna ślinka cieknąć. W związku z tym nie trzeba się martwić, gdy na przepiórkach na umiarkowanym ogniu nagle pojawią się poczernienia, ponieważ tak powinno być :-).
Jeśli ktoś chce to może do przepiórek zrobić sos. Polecam przygotować włoską ziołową klasykę o nazwie „Salsa verde”. Tylko proszę nie mylić z meksykańskim zielonym pikantnym sosem, który zasadniczo do przepiórek również pasuje.
Składniki
- 2 stołowe łyżki łagodnej musztardy
- 1 łyżeczka miodu
- 2 stołowe łyżki oliwy z oliwek
- 2 ząbki czosnku, wycisnąć przez praskę
- 1 stołowa łyżka soku z cytryny
- 2 łyżeczki soli
1) Przepiórki rozciąć nożyczkami wzdłuż kręgosłupa i rozpłaszczyć je piersiami do góry. Lekko przycisnąć do deski. Każdą przepiórkę umyć pod zimną bieżącą wodą i wysuszyć papierowym ręcznikiem.
2) W małej misce wymieszać musztardę, oliwę, miód, sól i czosnek. Wszystko wymieszać do jednorodnej konsystencji.
3) Przepiórki włożyć do głębokiej miski, dodać marynatę i dokładnie rozprowadzić ją po powierzchni drobiu. Odstawić na bok na 2 godziny zamarynować się (do 8 godzin).
4) Około 30-45 minut przed smażeniem wyjąć przepiórki z lodówki, żeby mięso osiągnęło temperaturę pokojową.
5) Rozpalić grilla i gdy węgiel pokryje się szarym popiołem i tylko lekko się tli, ale nie pali się, wtedy wyłożyć przepiórki na ruszt i smażyć, często odwracając, aż mięso będzie gotowe.
6) Przepiórki przełożyć na talerz do serwowania, odstawić na bok na 5 minut odpocząć i podawać.
Idealnym dodatkiem do tej potrawy będą bogate sałatki warzywne, takie jak sałatka ze smakiem Włoch lub sałatka ze smakiem Hiszpanii, czy nawet Francji. Można też upiec ziemniaki na węglach, dla miłośników pożywnych posiłków.
Przepiórki w musztardowej marynacie podawać z dobrym, białym, wytrawnym winem, zwłaszcza z klasycznym Sauvignon Blanc lub różowym albo czerwonym, raczej kwaśnym takim jak Pinot Noir.
Smacznego!
Przepiórki w przyprawach z sosem porzeczkowym
13 lutego 2018
Smażone przepiórki z chrupiącym boczkiem
8 lipca 2015
Przepiórki w przyprawach z pomarańczami
8 grudnia 2016
