Перепілки в гірчичному маринаді на грилі
Категорії: Гриль, Птиця, Пікнік, Фітнес рецепти
Перепілки - це птиця яку потрібно готувати швидко, а ще, краще за все просто, оскільки вона сама має багатий смак й щоб насолодитись нею, достатньо простих додатків, приправ чи маринаду. Гірчичний маринад з часником лиш збагачує аромат та смак м'яса перепілок, навіть дещо пом'якшує їх, не перебиваючи загальну смакову гамму. Якщо нема бажання смажити перепілок на грилі, можна їх запекти в духовці, буде так само смачно лиш без аромату диму.
Якщо вирішите запікати перепілок в гірчичному маринаді в духовці, по можливості, робіть це в режимі гриль при температурі 220 ᵒС з обвіюванням, або просто верхнього підігріву з обвіюванням, при тій же температурі.
При смаженні перепілок на грилі, місцями шкірка буде обвуглюватись, бо в маринаді є мед, це не вада, такі місцеві обвуглення дуже смачні. Як колись навіть писала, при певних приготуваннях, в Штатах, наприклад, вони дуже бажанні, і все що спеціально так обвуглюється має додаток в назві "blackened", або ж обчорнені й викликає у американців, на саму лиш думку про таку апетитну страву, потужне слиновиділення. Тому не хвилюйтесь, як Ваші перепілки на помірному вогні раптом порябіють, так має бути:-).
При бажанні зробити соус до перепілок, рекомендую приготувати італійську трав'яну класику, соус під назвою "Сальса верде" (Salsa Verde), не плутати з мексиканський зеленим пікантним соусом, який в принципі до перепілок теж підходить.
Інгредієнти
- 2 ст.л. не гострої гірчиці
- 1 ч.л. меду
- 2 ст.л. оливкової олії
- 2 зубці часнику, вичавити
- 1 ст.л. лимонного соку
- 2 ч.л. солі
1) У перепілок розрізати ножем чи ножицями хребет та розплющити їх грудками доверху. Трішки притиснути до дошки. Кожну перепілку помити під холодною проточною водою й обсушити паперовим рушником.
2) У невеликому посуді змішати гірчицю, олію, мед, сіль та часник. Вимішати все до однорідності.
3) Скласти перепілки у глибоку миску, додати маринад та ретельно розподілити його по поверхні птиці. Залишити на 2 години маринуватись (до 8-ми годин).
4) За 30-45 хвилин до смаження перепілок, дістати їх з холодильника, щоб птиця набула кімнатної температури.
5) Розпалити гриль чи мангал, і коли вугілля набуло кольору попелу й лише тліє, а не горить, викласти перепілок на решітку грилю й смажити, часто перевертаючи, до готовності птиці.
6) Перекласти перепілок на сервірувальну тарілку, залишити на 5 хвилин відпочити й подавати.
Ідеальним гарніром до страви будуть багаті овочеві салати, як салат зі смаком Італії чи салат зі смаком Іспанії або навіть зі смаком Франції. Можна також спекти картоплю на грилі, для любителів ситних трапез, тощо.
Подавати перепілок в гірчичному маринаді з хорошим, білим сухим вином, особливо з класичним Совіньйон Блан або рожевим чи червоним, доволі кислотним Піно Нуар.
Смачного!
Смажені перепілки з хрустким беконом
17 вересня 2015 р.
Пряні перепілки з апельсином
28 листопада 2016 р.
Пряні перепілки в смородиновому соусі
9 лютого 2018 р.
