Przepiórki w przyprawach z sosem porzeczkowym
Kategoria: Walentynki, Drób, Specjalna okazja
Z jakiegoś powodu przepiórki zawsze sprawiają takie wrażenie, że trzeba mieć jakieś specjalne umiejętności, żeby je przyrządzić. A ja wam powiem, że o wiele trudniej jest dobrze usmażyć schabowe, żeby nie były jak podeszwa, aniżeli dobrze przyrządzić przepiórki. Przepiórki mają bardzo delikatne i aromatyczne mięso, co prawda nie ma go zbyt wiele na kościach, ale za to jest rozmieszczone mniej więcej równomiernie. To oznacza, że ten drób idealnie się nadaje do szybkiego zapiekania w wysokich temperaturach i mięso ucieszy was nadzwyczajną delikatnością i niesamowitą soczystością. A jeśli do tego doprawić przepiórki przyprawami, które bardzo dobrze łączą się ze specyficznym smakiem tego drobiu i podawać ze słodko-kwaśnym winnym sosem z porzeczek, to takie danie może posłużyć jako dowód miłości. Jest to na tyle smaczna i wyszukana potrawa.
Żeby nie zepsuć wrażenia od przepiórek, trzeba uważać, aby były one bardzo świeże. Niestety, gdy po raz pierwszy próbowałam przepiórek, to były one nieświeże. Na Ukrainie nie były one wtedy tak popularne, jak obecnie i z chęci wypróbowania, co to takiego, kupiłam zamrożone. Innych po prostu nie było. Po tym doświadczeniu byłam wraz z mężem święcie przekonana, że ten drób mi nie smakuje. Ale czytając brytyjską kulinarną literaturę, jak się okazało Brytyjczycy, bardzo lubią przepiórki, coraz częściej napotykałam w tekstach opinie, jaki to niesamowity jest smak tego drobiu. Postanowiłam wtedy dać im drugą szansę, ponieważ pomyślałam sobie, że może coś zrobiłam nie tak albo coś poszło nie tak, jak powinno. Za drugim razem kupiłam je już świeże, od hodowcy. Od tego czasu wraz z mężem zaczęła się nasza wspólna miłość do przepiórek :-)
Tak więc im dłużej tuszka przepiórki leży, tym intensywniejszy staje się jej specyficzny smak. W związku z tym absolutnie nie radzę kupować zamrożonych przepiórek. Po zamrożeniu i rozmrożeniu ich smak również staje się niezbyt ciekawy (sprawdzone w domowych warunkach). Natomiast świeże przepiórki to jest właśnie to, czego potrzeba. Tak więc w sklepach należy zwracać uwagę na datę zapakowania lub pytać personel za ladą, kiedy przywieziono przepiórki.
Tak samo, jak w przypadku każdego dania, również i to trzeba przyrządzać starannie i z miłością, zwłaszcza jeśli ma być podane na romantyczną kolację. Przygotowanie jest bardzo proste, najważniejsze to trzymać się przepisu i wszystko przemyśleć sobie wcześniej.
Składniki
- 2 przepiórki
- 50 ml oleju roślinnego dla smażenia przepiórek
- 30 g migdałów
- 200 g ugotowanego bulguru dla podania
- 30 g masła
- 1 gałązka mięty dla podania
Dla nacierania:
- 1/4 łyżeczki mielonego cynamonu
- 1/4 łyżeczki mielonych goździków
- 1/4 łyżeczki mielonego ziela angielskiego
- 1/4 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
- Sól do smaku
Dla sosu:
- 100 ml mięsnego bulionu (u mnie drobiowy)
- 200 ml wina porto lub innego czerwonego wina deserowego
- 100 g czarnej porzeczki
- 1 laska cynamonu
1) Piekarnik rozgrzać do 200 ᵒС.
2) Przepiórki przekroić wzdłuż grzbietu nożem lub nożyczkami i rozpłaszczyć je piersiami do góry. Lekko przycisnąć do deski. Natrzeć solą i przyprawami.
3) Na dużej patelni rozgrzać olej roślinny. Przepiórki wyłożyć na patelni i podrumienić ze wszystkich stron.
4) Przepiórki przełożyć do czystego żaroodpornego naczynia i wstawić do rozgrzanego piekarnika na 8-12 minut, aż temperatura wewnątrz osiągnie 60ᵒC albo zacznie wyciekać przezroczysty sok przy głębokim nakłuciu.
5) Migdały również wyłożyć w żaroodpornym naczyniu i wstawić do piekarnika wraz z przepiórkami prażyć się przez 3-4 minuty. Wyjąć z piekarnika i odstawić, wystygać w naczyniu, w którym się piekły.
6) Na patelnię wlać bulion i doprowadzić do wrzenia, zeskrobując dno. Płyn odparować o połowę.
7) Dodać wino, cynamon i porzeczki. Doprowadzić do wrzenia.
8) Sos gotować, mieszając i rozgniatając porzeczki, aż ilość płynu zmniejszy się dwukrotnie. Zdjąć z ognia.
9) Przepiórki wyjąć z piekarnika i odstawić, odpocząć w naczyniu, w którym się zapiekały. Tymczasem powstały sos z porzeczkami przetrzeć przez gęste sito. Wszystko, co pozostanie na sicie wyrzucić. 2/3 migdałów posiekać, wymieszać razem z masłem i solą oraz z gorącym ugotowanym bulgurem.
Na środku naczynia dla serwowania wyłożyć bulgur, wokół niego wylać owocowy sos, a na wierzchu położyć przepiórki. Pozostałe migdały rozłożyć na talerzach wokół drobiu i całość ozdobić miętą.
Podawać od razu!
Smacznego!
Pikantne przepiórki z kwaśnym posmakiem
14 stycznia 2016
Przepiórki z rodzynkami
2 lutego 2022
Przepiórki w przyprawach z pomarańczami
8 grudnia 2016
