Quiche Lorraine

Kategoria: Dania klasyczne, Kuchnia francuska, Piknik, Specjalna okazja, Przekąski na ciepło, Lunch box

Quiche Lorraine

     Zawsze, gdy zabieram się za interpretację francuskiej klasyki kulinarnej, najpierw czytam co w danej kwestii napisali wielcy klasycy i autorytety francuskiej kuchni, którzy we Francji cieszą nie mniejszym prestiżem niż poeci. I tak oto powstała moja wersja przepisu na quiche Lorraine.

Wideo przepis na quiche Lorraine (po ukraińsku):

     Ogólnie rzecz biorąc, w klasycznej wersji przepisu, w zasadzie we francuskiej wersji przepisu na quiche Lorraine nie używa się smażonej cebuli, którą nie rzadko można spotkać w quicheach poza Francją. Nie ma też sera, który wielu ludziom kojarzy właśnie z daniem quiche Lorraine. Te składniki są stosowane w innych quicheach różnego typu, ale nie w tym przypadku! Ten placek pochodzący z Lotaryngii zawiera w sobie jedynie bazę w postaci kruchego ciasta, mleczno-śmietanową masę z jajkami, która służy jako delikatne wypełnienie i boczek. To wszystko! Ani Escoffier, ani Robuchon, ani autorytatywna encyklopedia Larousse Gastronomique, ani nawet mniej ceniona Julia Child, nie wkładają niczego więcej w quiche Lorraine.

     Jeśli z cebuli bez problemów zrezygnowałam, to gdy sprawa doszła do sera, to nie mogłam się powstrzymać. Za bardzo lubię ser, wszystkie jego rodzaje i w naszej rodzinie wszyscy lubią się rozpieszczać z prawdziwą przyjemnością tym produktem mlecznym. Z tego powodu go dodałam. Ponadto, żeby się równomiernie rozprowadził, to dodałam go w dwóch etapach. Jeśli dodać ser jednorazowo, wówczas praktycznie cały opadnie na dnie. Decydujcie sami! Ja skłaniam się do ulepszonej wersję przepisu na quiche Lorraine, nawet jeśli trochę odchodzi od klasyki.

      Tylko pamiętajcie, że prawdziwy quiche jest pieczony w wysokiej formie, która może mieć proste boki albo pofałdowane tak jak u mnie. Jednak zawsze wysokie! Swoją formę na quiche kupiłam podczas podróży do Francji. Jeśli nie macie specjalnej formy na quiche, wówczas kruche ciasto można piec w formie na tort. Jest to bardziej poprawnie niż pieczenie w zwykłej formie na placek lub tartę. Wszystkie inne wypieki, które robi się w niskich formach, nie mogą nosić tradycyjnej nazwy quiche. Placek czy tarta — owszem, ale nie quiche! W niskich formach nie można nawet odczuć tej niezwykle kremowej konsystencji jajeczno-śmietankowej masy, która jest lekko sprężystsza na wierzchu i niezwykle delikatna w środku. Placki i tarty są zbyt niskie, żeby utworzyć takie nadzienie.

Киш Лорен (Quiche Lorraine)

Składniki

Dla masy jajecznej:

  • 6 jajek
  • 300 ml mleka
  • 300 ml śmietanki
  • Sól i czarny mielony pieprz do smaku
Czas przyrządzania: 1 godzina

1) Piekarnik rozgrzać do 180°C,

2) Ciasto cienko rozwałkować i wyłożyć nim formę na quiche lub formę dla tortu, w taki sposób, żeby ciasto zachodziło za krawędź formy. Ciasto nakłuć widelcem w kilku miejscach.

Тесто

3) Powierzchnię ciasta zaścielić pergaminem i w środek formy wsypać kulki ceramiczne, ryż lub suchy groch albo fasolę.

Пирог

4) Formę z ciastem wstawić do rozgrzanego piekarnika i piecu 20 minut. Formę z ciastem wyjąć z piekarnika, usunąć obciążniki i pergamin oraz wstawić ciasto z powrotem do piekarnika na kolejne 10 minut.

Пирог

5) W międzyczasie podrumienić boczek na suchej patelni.

Бекон

6) W głębokiej misce ubić jajka do jednorodnej masy razem z mlekiem, śmietanką, solą i pieprzem.

Начинка

7) Kruche ciasto na quiche wyjąć z piekarnika. Na dno ciasta przełożyć podrumieniony boczek. Aromatyczny tłuszcz, który wytopił się z boczku, można wymieszać ze śmietanowo-jajeczną masą. Ten tłuszcz jest zbyt aromatyczny, żeby go wylewać.

Бекон

8) Boczek zalać mleczno-jajeczną masą i równomiernie rozłożyć połowę sera.

Киш

9) Quiche wstawić do rozgrzanego piekarnika. Piec 25 minut, wyłożyć pozostały ser na powierzchnię i piec do gotowości jeszcze przez 20-25 minut. Powierzchnia powinna dobrze się podrumienić, a wypełnienie zgęstnieć.

Киш Лорен (Quiche Lorraine)

10) Quiche Lorraine wyjąć z piekarnika i odstawić na bok na 15-20 minut przed krojeniem. Quiche powinno trochę wystygnąć a wypełnienie jeszcze lekko zgęstnieć.

Киш Лорен (Quiche Lorraine)

Podawać na ciepło z lekką sałatką.

Киш Лорен (Quiche Lorraine)

Smacznego!

Киш Лорен (Quiche Lorraine)

Zobacz także
Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

23 lutego 2016
Durszlak.pl
Gala Twórców
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.