Quiche z szynką i kabaczkiem
Kategoria: Warzywa, Piknik, Przekąski na ciepło, Przekąski na zimno
Quiche to chyba jeden z najpopularniejszych placków na stronie. Jaka jest różnica między quiche a zwykłym plackiem, tartą czy galette napisałam już we wstępie do przepisu na quiche Lorraine, więc nie będę się powtarzać. Przypomnę tylko, że jest to świetna baza dla eksperymentów, zawsze smaczna i pożywna. Do dyspozycji jest chrupiąca baza i delikatna zalewa, z której można tworzyć nadzienie zgodnie z tym, co jest w sezonie lub w lodówce. Mimo to w tym przepisie są pewne niuanse, o których jak zwykle napiszę w dalszej części przedmowy. Jeśli chodzi o tą quiche, to jest ona zbalansowana w smaku i bardzo soczysta. Potrawa jest bogata i ciekawa, mimo prostego składu. Delikatny kabaczek, aromatyczna szynka i kuszący ser połączone śmietanowo-jajeczną zalewą. Całość wypełnia chrupiące ciasto. Czyż to nie brzmi wspaniale? Tą quiche można zabrać ze sobą w drogę, na piknik, włożyć do lunch boxa do pracy lub po prostu delektować się nią na obiad albo kolację, w towarzystwie lekkiej sałatki. Można ją także zamrażać i ponownie rozgrzewać. Quiche będzie także wspaniałym śniadaniem następnego dnia, dlatego warto ją przygotować!
Jeśli chodzi o szczegóły przygotowania, to wszystko jest dość standardowe. Całość wypieka się w wysokiej formie. Jeśli specjalna forma na quiche nie jest dostępna, wtedy można użyć głębokiej tortownicy. Dla zrobienia nadzienia nie użyłam jak zwykle śmietanki, a śmietany. Moim zdaniem ona lepiej pasuje do tego połączenia smaków. Dodatkowym bonusem jest mniejsza kaloryczność tej quiche.
A teraz trochę nadzieniu i jego modyfikacjach. Quiche można zrobić prawie ze wszystkim, ale ważne zachować zdrowy rozsądek. Ponadto, wszystkie składniki, które chce się umieścić w nadzieniu, powinny być prawie całkowicie gotowe lub szybko się przyrządzać. To oznacza, że takie składniki jak warzywa, grzyby czy mięso powinny być usmażone lub upieczone. Jeśli chodzi o kabaczek, to można go jeść nawet na surowo, dlatego nie trzeba go doprowadzać do pełnej gotowości. Ja go tylko przez minutę podgrzewałam, żeby usunąć nadmiar wody i to wszystko. Wam radzę zrobić to samo. Natomiast bakłażany, paprykę, cebulę, ziemniaki itp. należy doprowadzić do całkowitej gotowości przed włożeniem do quiche czy tarty.
W razie potrzeby szynkę można zastąpić grzybami, ale należy je wstępnie udusić z cebulą. Do nadzienia można również dodać odrobinę bryndzy lub fety.
Składniki
- 1 porcja ciasta na placek
- 200 g wędzonej szynki, pokroić w kostkę
- 400 g kabaczka, pokroić w kostkę (z dużych kabaczków usunąć ziarenka i dopiero potem pokroić)
- 150 g ulubionego półtwardego sera (u mnie pomarańczowy i biały cheddar), zetrzeć na tarce z dużymi otworami
- 1 mała cebula, pokroić w pół pierścienie
- 2 stołowe łyżki oleju
- Sól do smaku
Jajeczna masa:
- 5 jajek
- 300 ml mleka
- 200 ml śmietany 10%
- Sól i czarny, świeżo zmielony pieprz do smaku
1) Piekarnik rozgrzać do 180°C.
2) Ciasto cienko rozwałkować i wyłożyć nim formę dla quiche lub tortownicę w taki sposób, aby ciasto wychodziło poza brzegi formy. Ciasto przekłuć widelcem w kilku miejscach.
3) Na cieście położyć pergaminem i do środka formy wsypać ceramiczne kulki, ryż, suchy groszek lub fasolę.
4) Formę z bazą na quiche wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez 20 minut. Formę z ciastem wyjąć z piekarnika, usunąć pergamin z obciążnikami i wstawić bazę ponownie do piekarnika jeszcze na 10 minut.
5) W międzyczasie na dużej patelni z grubym dnem rozgrzać olej. Dodać cebulę, posolić do smaku i dusić do miękkości.
6) Do cebuli dodać kabaczek, posolić i dusić jeszcze minutę, aż warzywa puszczą sok. Zdjąć z ognia. Dodać szynkę i wszystko razem wymieszać.
7) W głębokiej misce do jednorodnej konsystencji ubić jajka, mleko, śmietanę oraz sól i pieprz.
8) Bazę dla quiche wyjąć z piekarnika. Na dnie wyłożyć kabaczek z cebulą i szynką oraz połowę sera.
9) Nadzienie zalać jajeczno-mleczną masą i posypać pozostałym serem. Quiche z kabaczkiem i szynką wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec przez 45-50 minut. Powierzchnia quiche powinna dobrze się zarumienić, a nadzienie zgęstnieć.
10) Quiche wyjąć z piekarnika i odstawić na bok na 15-20 minut przed pokrojeniem. Quiche powinna nieco ostygnąć, a nadzienie jeszcze bardziej zgęstnieć.
Quiche z kabaczkiem i szynką podawać na ciepło z lekką sałatką.
Smacznego!
Quiche Lorraine
19 listopada 2015
Quiche z pieczarkami i boczkiem
6 kwietnia 2018
Tarta warzywna z fetą
12 sierpnia 2020
