Pisto Manchego

To chyba najsmaczniejsze warzywne ragoût, które kiedykolwiek próbowałam. Jest to proste, ale niezwykle aromatyczne danie, czyli pisto manchego z regionu La Mancha, który jest znany wszystkim czytelnikom Cervantesa. W końcu legendarny Don Kichot pochodził właśnie z tego regionu. Ten przepis na pisto pochodzi z książki kucharskiej „1080 przepisów” autorstwa  Simone Ortegi, chociaż oczywiście istnieje wiele różnych przepisów tego samego dania, co charakteryzuje każde klasyczne danie. Pisto manchego według przepisu Simone Ortegi posiada niesamowity smak: duszona słodka papryka, sporo cebuli, pomidorów i kabaczków. Całość wzbogacona niesamowitym aromatem papryki z hiszpańskiej kiełbasy chorizo, którą, nawiasem mówiąc, można zrobić samemu w domu według mojego przepisu.

Tak na marginesie kiełbasa chorizo własnej roboty byłaby lepszym rozwiązaniem dla takich potraw, które się duszą, niż sucha sklepowa kiełbasa. Tak więc, jeśli ktoś nie znajdzie tego specjalnego składnika w supermarketach w swoim mieście, wtedy można spróbować zrobić własne chorizo, biorąc przepis ze strony. Jeśli ktoś ma chęć, to może zrobić tę kiełbasę do różnych potraw, a pisto może być po prostu dobrym pretekstem.

Jeśli chodzi o sam przepis, to nieco go zmieniłam, dodając czosnek, ponieważ sprawdziłam w innych źródłach, że dodaje się go do tej potrawy. Ogólnie rzecz biorąc, czosnek to składnik, który intuicyjnie dodaję do większości hiszpańskich potraw. Dla porównania, gdy ukraińska gospodyni wchodzi do kuchni i chce coś ugotować, wtedy najprawdopodobniej najpierw obierze cebulę lub ziemniaki. A hiszpańska gospodyni obierze czosnek :-). Dobrze pamiętam, gdy cała Hiszpania, włączając w to moją hiszpańską „mamę”, nie lubiło Victorii Beckham w czasie, gdy jej mąż David Beckham grał w drużynie piłkarskiej Real Madryt. Beckhamowie mieszkali w Hiszpanii przez długi czas i Victoria Beckham przez nieuwagę powiedziała, że ​​Hiszpania śmierdzi czosnkiem! To zdanie bardzo rozgniewało Hiszpanów. Czy czosnek może śmierdzieć? On po prostu perfumuje ogromną ilość hiszpańskich potraw. Tak więc, jak można go nie dodać do narodowej potrawy z regionalnym charakterem ? W tym miejscu odczuwa się francuskie pochodzenie Simone Ortegi, która próbuje stworzyć wykwintne danie, które takim być nie może.

Jeśli chodzi o podanie do stołu, to najpopularniejszym sposobem serwowania pisto jest podawanie z białym pulchnym chlebem (większość Hiszpanów je tylko taki, co jest związane z całkowitym deficytem białej mąki za panowania dyktatora generała Franco. Nadal to pokutuje). Czasami dla większej pożywności to danie może być podane ze smażonym jajkiem z surowym żółtkiem w środku.

Niezależenie od sposobu podania tego dania, jest ono smaczne, pożywne i jaskrawe. A do tego jest bardzo w hiszpańskim stylu, jeśli wszystko robi się prawidłowo.