Warzywne ragoût z cielęciną

16 września 2017

Kategoria: Kuchnia ukraińska, Cielęcina, Warzywa, Dania na dni robocze

Takie warzywne ragoût z mięsem i śmietaną to smak mojego dzieciństwa. Takie warzywne ragoût przyrządza moja mama późnym latem i wczesną jesienią. Jest to łatwe w przygotowaniu i bardzo smaczne ragoût, które jest jedną z pierwszych potraw, jakie zaczęłam przyrządzać sama, będąc studentką. W czasie, gdy mieszkałam z rodzicami, nie miałam najmniejszej chęci sama gotować. No, ale od zawsze lubiłam dobrze i smacznie pojeść. Niewielka ilość mięsa, sezonowe warzywa i śmietana. Tak powstaje domowe danie w stylu ukraińskim. A gdy przyrządzałam to danie w niemieckim akademiku dla studentów zagranicznych, podczas kursów z języka niemieckiego, to podszeła do mnie Chinka i po spróbowaniu mojego warzywnego ragoût powiedziała, że to danie przypomina jej podobną potrawę pochodzącą z północnych Chin. Powiedziała także, że w chłodnych regionach Chin przyrządza się podobne ragoût. Mojemu zdziwieniu nie było granic :-)

Ragoût można przyrządzać z dowolnego mięsa, nawet z wieprzowiny lub drobiu, a warzywa mogą być różne. No, ale bakłażan, ziemniaki i pomidory powinny być obowiązkowo, ponieważ te warzywa najbardziej wpływają na ogólny smak, który jest mi znany od dzieciństwa.

Jeśli ktoś lubi słodką paprykę, to może ją dodać wraz z ziemniakiem do ragoût, należy ją tylko pokroić w paski. Pod koniec przygotowania ragoût można także dodać małe różyczki kalafiora.

Warzywne ragoût z cielęciną to kompletna potrawa, do której nie potrzeba żadnych dodatków. Lekka sałatka będzie dobrym dodatkiem do udanego posiłku.

Wideo technika jak lekko obierać pomidory ze skórki (po ukraińsku):

6-8 porcji:

Składniki

30 ml oleju roślinnego
500 g cielęcej łopatki, pokroić w kostkę
1 cebula, pokroić w pół pierścienie
3 średnie ziemniaki, obrać, pokroić w kostkę
1 średni bakłażan, obrać, pokroić w dużą kostkę
1 średnia cukinia, pokroić w dużą kostkę
2 średnie pomidory, obrać, pokroić w dużą kostkę
200 ml śmietany 20% i dodać 1/2 stołowej łyżki mąki oraz dokładnie wymieszać)
5 ząbków czosnku, wycisnąć przez praskę
Czarny świeżo zmielony pieprz do smaku
Sól do smaku
1/2 pęczka natki pietruszki, drobno posiekać

1) W dużym garnku z grubym dnem lub kociołku rozgrzać olej roślinny, dodać mięso i dusić mieszając, aż mięso wybieleje ze wszystkich stron.

2) Dodać ziemniaki i cebulę, posolić do smaku i przykryć pokrywką. Dusić na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu do pół miękkości ziemniaków.

3) Dodać cukinię, bakłażana i pomidory. Dokładnie wymieszać i ponownie nakryć pokrywką. Dusić na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu do miękkości bakłażana.

4) Dodać czosnek, śmietanę i dosolić ragoût do smaku w razie potrzeby. Dokładnie wymieszać, całość doprowadzić do wrzenia i dusić na minimalnym ogniu przez kolejne 5 minut.