Kiełbasa chorizo

Kategoria: Grill, Kuchnia hiszpańska, Wieprzowina, Spiżarnia, Zrób to sam

Kiełbasa chorizo

       Przygotowanie w domu kiełbasy chorizo chodziło mi po głowie już od dawna. Przez długi czas nie mogłam się do tego zabrać, ponieważ a to czasu było za mało, a to przepis nie do końca był dopracowany. Na końcu na przeszkodzie stanął brak domowej wędzarni dla zimnego wędzenia. (Pochwalę się, że już wkrótce będę ją miała !!:-) Zaznaczę tylko, że istniej wiele sposobów przygotowania kiełbasy chorizo i nie zawsze jest ona poddawana wędzeniu. Może być również suszona i całkiem surowa, dobrze wysuszona lub uwędzona, cienka lub gruba. Wszystko zależy od regionu i przeznaczenia kiełbasy.

      Głównym składnikiem kiełbasy chorizo zaraz po wieprzowinie jest mielona papryka, która nadaje kiełbasie wyjątkowy smak i aromat. Dodatkowo papryka powinna być wędzona. Jeśli nie znajdziecie jej w supermarkecie, to odsyłam Was do sklepów internetowych. Nie koniecznie musi to być hiszpańska wędzona papryka. Węgrzy również robią bardzo dobrą wędzoną paprykę i znacznie tańszą. Można także bez papryki i bez wędzenia, ale wtedy kiełbasa nie będzie miała swojego charakterystycznego smaku.  (A jeśli już wędzić, to należy to robić tylko zimnym dymem). Tak czy inaczej, będzie smaczna! Dlatego polecam przygotować kiełbasę chorizo nawet bez wędzonej papryki.

      Pewnie z mojego opisu stało się jasne, że mój przepis na kiełbasę chorizo jest bez wędzenia kiełbasy. Wybrałam złoty środek spośród popularnych przepisów tej hiszpańskiej kiełbasy. Dla tych, którzy mają własną wędzarnię polecam podwędzić chorizo kilkanaście godzin w temperaturze nieprzekraczającej 30°C. Kiełbasa będzie wtedy miała najlepszy smak!

      Domową kiełbasę chorizo należy suszyć w temperaturze nie wyższej niż 15-16°C, na przykład w zimnej spiżarni. Gdy tylko wyjdzie wilgoć (co najmniej 2 tygodnie fermentacji) będzie można spożywać surową kiełbasę. A jeśli nie suszyć, wówczas można z niej przygotować wiele potraw. Dodawać do pieczeni, piec w piekarniku, smażyć na patelni lub grillu, pokrojoną dodawać do zup i jeszcze przygotowywać z niej niezliczoną ilość potraw. Jedną z nich jest chorizo w cydrze (hisz. Chorizo al sidra). To danie jest zaliczane to hiszpańskich tapas.

Życzę powodzenia i pewności siebie w przygotowaniu pysznej kiełbaski chorizo! 

Чоризо (Chorizo)

Składniki

  • 2 kg wieprzowej łopatki
  • 0,5 kg schabu
  • 15 g soli peklowej
  • 25 g soli kamiennej
  • 70 g nie ostrej mielonej papryki wędzonej (w ostateczności można zamienić zwykłą mieloną papryką)
  • 30 g słodkiej mielonej papryki
  • 20 g ostrej mielonej papryki wędzonej lub papryczki chili (można pominąć)
  • 6 dużych ząbków czosnku, wycisnąć przez praskę
  • 200 ml czerwonego wytrawnego wina
  • 5-7 m oczyszczonych jelit wieprzowych
Marynowanie i fermentacja: 48 godzin Czas przyrządzania: 1 godzina Całkowity czas przygotowania: 2 dni 1 godzina

1) Wieprzową łopatkę zmielić w maszynce do mięsa. Jeśli jest wybór, to mielić mięso z użyciem nasadki o większych otworach.

Чоризо (Chorizo)

2) Schab pokroić w drobną kostkę i umieścić w dużej misce razem ze zmielonym mięsem.

Чоризо (Chorizo)

3) Wszystkie rodzaje papryki, sól kamienną i peklową wymieszać razem.

Паприка

4) Przyprawy z solą, czosnek i wino dodać do mięsa i wszystko razem dobrze wymieszać. Nakryć pokrywką lub folią spożywczą i wstawić do lodówki na 24 godziny.

Фарш

5) W drugim dniu wypełnić mięsnym farszem jelita wieprzowe za pomocą nasadki do nadziewania kiełbasy nałożonej na maszynkę do mielenia mięsa. Powiesić w chłodnym miejscu wysychać, na co najmniej jeden dzień.

Чоризо (Chorizo)

Używać według uznania.

Чоризо (Chorizo)

Szybki i smaczny sposób przygotowania:

Pokroić chorizo na duże kawałki i podsmażyć na patelni z oliwą z oliwek razem z kawałkami czosnku. Pod koniec smażenia skropić całość sokiem z cytryny i posypać natką pietruszki. Podawać natychmiast! Taki sposób przygotowania chorizo jest bardzo po hiszpańsku ...

Чоризо (Chorizo)

Smacznego i udanych kulinarnych eksperymentów!

Чоризо (Chorizo)

Zobacz także

**BUM** Ruszyła przedsprzedaż mojej pierwszej książki.

Łap okazję i dokonaj zakupu z 26% zniżką!

Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

24 października 2020
Durszlak.pl
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.