Mazurki wołyńskie

Kategoria: Dania klasyczne, Kuchnia ukraińska, Drób, Specjalna okazja, Mięso mielone

Mazurki wołyńskie

O WOŁYŃSKICH MAZURKACH

Nie wiadomo na pewno, dlaczego właściwie wołyńskie i dlaczego mazurki są uważane za wołyńskie, ale wiadomo, że takie danie było i jest powszechne na północno-zachodniej Ukrainie. To danie z indyka i sera należy do nowoczesnej kuchni ukraińskiej, ale jeśli ktoś chciałby je nazywać dawnym, to z pewnością nie ma etnicznego ukraińskiego pochodzenia. Indyk nie tak dawno temu pojawił się na Ukrainie, dlatego mazurki trudno nazywać starodawnym daniem, a mieszanie sera z bułką tartą i panierowanie jest bardziej techniką francuską niż ukraińską. Ale jak często podkreślam, kuchnia każdego narodu zmienia się z czasem, uzupełnia i przechodzi szereg przeobrażeń. I to dobrze, ponieważ w procesie takich zmian powstają ciekawe i smaczne dania, które stają się popularne. Podobnie było z mazurkami, a właściwie mielonymi kotletami z indyka z dodatkiem tartego sera i czosnku. Warto spróbować, a jestem przekonana, że wam się spodoba!

TECHNICZNE SZCZEGÓŁY PRZYGOTOWANIA MAZURKÓW  

Do zrobienia tego dania można również oczywiście użyć mięsa kurczaka. Będzie równie smacznie i prawie nie odczuje się różnicy w smaku.

Ponieważ mięso indyka jest dość suche i nietłuste (podobnie jak kurczaka), to dodatek masła jest obowiązkowy. Ponadto ważne jest także to, żeby nie przesmażyć mazurków, ponieważ gdy to nastąpi, wtedy mięso będzie suche. Cóż, w zasadzie niezwykle ważne, żeby prawidłowo usmażyć mazurki.

W tym celu oleju powinno być wystarczająco dużo. Olej należy dobrze rozgrzać, a dopiero potem wykładać mazurki i smażyć ze wszystkich stron na średnim ogniu, od czasu do czasu obracając. Mazurki najlepiej smażyć z użyciem kulinarnego termometru, aby nie przegapić momentu, gdy mięso jest już gotowe.

Żeby pozbyć się nadmiaru oleju, należy rozłożyć mazurki na talerzu przykrytym papierowym ręcznikiem.

Mazurki można podać ze śmietankowym sosem z ziołami. Będzie smacznie i nietuzinkowo.

Mazuryky-02.jpg

PRZYGOTOWANIE WOŁYŃSKICH MAZURKÓW:

4 porcje:

Mielone mięso:

  • 500 g mielonego mięsa z indyka
  • 2 jajka
  • 100 g półtwardego sera, zetrzeć na tarce z dużymi otworami
  • 50 g masła, rozpuścić
  • 2 łyżeczki granulowanego czosnku (lub 2-3 ząbki świeżo wyciśniętego czosnku)
  • Sól i czarny mielony pieprz do smaku

Dodatkowo:

  • Bułka tarta do obtaczania (u mnie panierka panko)
  • Olej do smażenia

1) Wszystkie składniki umieścić w głębokiej misce i dokładnie wymieszać. Masę mieszać drewnianą łyżką przez 5-6 minut lub 2-3 minuty w mikserze planetarnym aż farsz stanie się nieco lepki.

Mazuryky-12.jpg

2) Z mielonego mięsa uformować wałki i każdy z nich obtoczyć w bułce tartej.

Mazuryky-11.jpg

3) Na patelni z grubym dnem rozgrzać dużą ilość oleju do smażenia. Oleju powinno wystarczyć, żeby pokryć nieco ponad połowę grubości mazurków.

4) Gdy olej zacznie skwierczeć, wtedy mazurki wykładać partiami na patelni w jednej warstwie. Nie wykładać zbyt wiele na raz.

Mazuryky-10.jpg

5) Smażyć ze wszystkich stron do gotowości. Farsz powinien całkowicie się upiec (temperatura w środku powinna osiągnąć 70°C).

Mazuryky-09.jpg

6) Mazurki przełożyć na talerz przykryty papierowym ręcznikiem. Następnie przełożyć na talerz do serwowania i podawać na gorąco.

Mazuryky-03.jpg

Mazurki wołyńskie podawać z tłuczonymi ziemniakami lub kaszą gryczaną. Można je doprawić bulgur z marchewką. Do tego dania bardzo dobrze też pasuje sałatka mojej babci z pieczonych buraków i kiszonych ogórków.

Przepis na najlepsze kiszone ogórki można znaleźć w mojej pierwszej książce kucharskiej „Jem świadomie. 100 przepisów na domowe przysmaki”.

Mazuryky-01.jpg

Smacznego!

Zobacz także

Wsparcie Armii Ukraińskiej

Do zasilenia PLN:

BENEFICIARY: National Bank of Ukraine
BENEFICIARY BIC: NBUA UA UX
BENEFICIARY ADDRESS: 9 Instytutska St, Kyiv, 01601, Ukraine
ACCOUNT NUMBER: PL91113000070080239435200002
BENEFICIARY BANK NAME: Bank Gospodarstwa Krajowego
BENEFICIARY BANK BIC: GOSKPLPW
BENEFICIARY BANK ADDRESS: Al. Jerozolimskie 7, 00-955 Warszawa, Polska (temporary address: Chmielna 73, 00-801 Warszawa, Polska)
PURPOSE OF PAYMENT: for crediting account 47330992708

Link do płatności

Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

Durszlak.pl
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.