Мазурики по-волинськи
Категорії: Класика, Українська кухня, Птиця, Особлива подія, Різдво, Фарш
ПРО МАЗУРИКИ ПО-ВОЛИНСЬКИ
Достеменно не відомо, чому саме по-волинськи і чому до Волині відносять мазурики, але відомо що подібна страва була і є поширена в Північно-Західній Україні. І відноситься ця страва з індички та сиру до сучасної української кухні. І якби комусь не хотілось назвати її старовинною, вона точно не є ні етнічною, ні старовинною українською. Індичка в Україні не так вже й давно, щоб назвати мазурики стародавньою стравою та й домішування сиру до січеників і панірування їх – це скоріш французька техніка, аніж українська. Але як я часто наголошую, кухня кожного народу змінюється з часом, доповнюється, проходить ряд трансформацій. І це добре, бо в процесі таких змін народжуються цікаві та смачні страви, що стають народними. Так сталось і з мазуриками, по суті, котлетами або ж січениками з індичого фаршу, тертого сиру та часнику. Спробуйте, Вам сподобається!
ТЕХНІЧНІ НЮАНСИ ПРИГОТУВАННЯ МАЗУРИКІВ
Звісно ж, для цієї страви можна використати й курятину. Буде теж смачно й різницю в смаку Ви навряд чи відчуєте.
Оскільки індиче м’ясо доволі сухе та не жирне (як і куряче), додавання вершкового масла обов’язкове. А ще важливо мазурики не пересмажити. Як пересмажите, м’ясо буде сухим. Ну і в принципі важливо правильно смажити їх.
Для цього олії має бути достатньо і її слід добре розігріти і лиш тоді викладати мазурики. Смажити з усіх боків на середньому вогні, час від часу перевертаючи. В ідеалі смажити котлетки з кулінарним термометром аби точно не проґавити момент готовності м’яса.
Й аби позбутись зайвої олії, викладати мазурики слід на тарілку застелену паперовим рушником.
При бажанні, можна подати до мазуриків вершковий соус з травами. Буде смачно і вишукано.
ПРИГОТУВАННЯ ВОЛИНСЬКИХ МАЗУРИКІВ:
Для фаршу:
- 500 грам меленого м’яса індички
- 2 яйця
- 100 грам напівтвердого сиру, натерти на тертці з великими дірочками
- 50 грам вершкового масла, розтопити
- 2 ч.л. гранульованого часнику (або 2-3 зубці свіжого вичавити)
- Сіль та чорний мелений перець до смаку
Крім того:
- Панірувальні сухарі для обкачування (у мере сухарі панко)
- Олія для смаження
1) Усі інгредієнти помістити в глибоку миску й добряче вимішати. Мішати масу дерев’яною ложкою 5-6 хвилин або 2-3 хвилини у планетарному міксері. Доки фарш стане дещо клейким.
2) З фаршу сформувати валики, мов ковбаски без оболонки й кожну обкачати в панірувальних сухарях.
3) У сковорідці з товстим дном розігріти велику кількість олії для смаження. Олії має бути стільки, щоб вона вкривала мазурики дещо більш ніж половину товщини.
4) Коли олія почне потріскувати, викласти партіями мазурики у сковорідку, в один шар, не викладаючи надто багато одразу.
5) Смажити з усіх боків, до готовності. Фарш повинен повністю пропектись (внутрішня температура має сягнути 70ᵒС.).
6) Перекласти мазурики на тарілку застелену паперовим рушником. Далі перекласти на сервірувальну тарілку і подавати гарячими до столу.
Подавати волинські мазурики з картопляним пюре або гречаною кашею, можна її заправити як булгур з морквою. А ще, до страви чудово підходить бабусин салат з печеного буряка та квашених огірків.
Рецепт найкращих квашених огірків знайдете в моїй першій кулінарній книзі «Знаю, що споживаю».
Смачного!
Хрусткі курячі кульки з камамбером
18 листопада 2014 р.
Курячі котлети з блакитним сиром
14 листопада 2016 р.
М’ясо по-французьки
2 лютого 2024 р.
