Jak przygotować kartoflane puree

20 listopada 2014

        Najbardziej uniwersalny, sycący i przez wielu lubiany dodatek. Wydawałoby się, co może być prostszego? A kto z nas chociaż raz w życiu nie próbował kleistego purée lub z grudkami albo takiego, że z łyżki nie chce spaść ile, by nie potrząsać?

Wszystkiego tego można by uniknąć, przestrzegając kilku zasad.

1) Wybór ziemniaków: ziemniaki najlepiej wybierać te z dużą zawartością skrobi (kruche).

2) Krojenie: Staraj się, aby kawałki ziemniaków były mniej więcej takie same tak ażeby równomiernie i jednocześnie stawały się gotowe. Kawałki powinny również być dosyć małe, tak żeby końce nie naciągały za dużo wody, dopóki środek będzie gotowy.

3) Ugotowane ziemniaki przed ugnieceniem należy dobrze wysuszyć.

4) Żeby masa puree nie stała się szarą, należy śmietankę lub mleko dodawać gorącymi. Jeśli chcesz, aby puree było mniej kaloryczne część mleka lub śmietany można zamienić wodą, w której gotowane były ziemniaki. Można również dodawać bulion.

5) Co do przypraw: żeby pieprz i gałka muszkatołowa wyraźniej oddały smak to najlepiej, aby dodać je do śmietany lub mleka podczas podgrzewania, a nie bezpośrednio do ziemniaków, ponieważ olejki eteryczne zawarte w przyprawach dają lepszy smak, jeśli są podgrzewane w substancji, która zawiera w sobie tłuszcz.

Мускатный орех

6) Ugniatanie i ubijanie: Najlepiej przecisnąć ziemniaki przez prasę (podobną jak do tej na czosnek tylko większą) i lekko ubić drewnianą łyżką po dodaniu płynu. Jeśli prasy u Was nie ma, ugniatać energicznie i dokładnie za pomocą tłuczka przez 2-3 minuty. NIE POLECAM stosowania miksera do ubijania, ponieważ istnieje za duże ryzyko przedobrzenia i zrobienia z purée kleiku. Nie rekomenduję stosowania miksera, ponieważ rozbija on cząsteczki skrobi, co sprawia, że puree staje się bardzo kleistym.

tak więc

dla 4-5 osób:

1 kg ziemniaków

1 liść laurowy

1,5 łyżeczki sól

40 g masła

125 ml śmietany 20%

¼ łyżeczki świeżo mielonego pieprzu

¼ łyżeczki gałki muszkatołowej

Масло

1) Umyć ziemniaki, obrać i ponownie dobrze spłukać pod bieżącą zimną wodą. Pokroić w drobną kostkę o jednakowej wielkości. Zalać zimną wodą, dodać sól i liść laurowy. Gotować na średnim ogniu do miękkości.

Картофель

2)  Dwie minuty przed końcem gotowania ziemniaków w oddzielnym garnku doprowadzić do wrzenia śmietanę z masłem i przyprawami.

3) Ziemniaki odcedzić i dobrze osuszyć, potrząsając nimi w gorącym garnku. Można nawet umieścić z powrotem na ogniu na pół minuty.

4) Jeśli masz prasę do ziemniaków to jej użyj - jeśli nie, to należy wykorzystać zwykły tłuczek. Ugniatać należy dokładnie i energicznie, okresowo zeskrobywać ziemniaki z dna i ze ścianek.

Картофельное пюре

5) Teraz dodać gorącą śmietanę i przyprawy za pomocą drewnianej łyżki (jeśli nie ma to zwykłą) i ubijać energicznie mieszając ziemniaki, aż masa stanie się puszysta i miękka.

Картофельное пюре

Podawać natychmiast! Ziemniaki z każdą minutą tracą swoją puszystość i lekką konsystencję!

Możecie zrobić różnorodnym Wasze purée. Do wieprzowiny lub łososia idealne jest purée z jabłek: Zamień 1/3 ilości ziemniaków jabłkami.

Lub też do ziemniaczanego purée można dodać 2 łyżeczki gotowego tartego białego chrzanu. Wychodzi bardzo nietypowo. Szczególnie dobre do pieczonych mięs i kiełbasek.

Możecie również ½ ilości ziemniaków zastąpić selerem.

Eksperymentujcie! Używajcie swojej wyobraźni i nie bójcie się dodawać nowe składniki.

Zobacz także
Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

23 lutego 2016
Durszlak.pl
Gala Twórców
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.