Kurczak po parmeńsku (ang. Chicken parmigiana)

Kategoria: Dania klasyczne, Kuchnia amerykańska, Drób

Kurczak po parmeńsku (ang. Chicken parmigiana)

Chociaż nazwa kurczaka po parmeńsku (ang. Chiken parmigiana) asocjuje się z kuchnią włoską, to tak naprawdę jest to amerykańskie danie, które wymyślili włoscy imigranci w Ameryce i stało się ono amerykańskim klasykiem. Tę potrawę w gotowej postaci można bez problemów dostać w amerykańskich supermarketach, a także można ją znaleźć w menu wielu włoskich restauracji w USA. Bazą dla kurczaka po parmeńsku było prawdziwe włoskie danie, czyli bakłażany po parmeńsku, którego przepis już dawno jest na stronie. Włoscy imigranci po przybyciu do Ameryki, gdzie mięso było o wiele bardziej dostępne niż we Włoszech, stworzyli tak zwaną parmigianę z kurczaka. Pierwsze wzmianki na temat przepisu sięgają lat 50 tych XX wieku. Sporną kwestią pozostaje dokładny rok i miejsce powstania tej potrawy, dlatego jest kilka wersji. Tak czy inaczej, danie jest bardzo smaczne. Ciekawy fusion włoskiej kuchni i amerykańskich smaków. Proponuję wam moją interpretację amerykańskiego dania o nazwie kurczak po parmeńsku (ang. Chiken parmigiana).

W wielu przepisach bardzo często zapieka się piersi z kurczaka pod gęstym sosem pomidorowym i z serem na wierzchu. W ten sposób całkowicie traci się chrupiącą skórkę powstałą na usmażonych panierowanych piersiach z kurczaka. Ja postanowiłam wyłożyć piersi z kurczaka na sos i pokryć mięso tylko częściowo sosem i serem. Dzięki temu otrzymałam 2 rzeczy. Po pierwsze zapieczony na kurczaku sos z serem i po drugie chrupiącą skórkę na części piersi. Wyszło niezwykle smacznie, a mój mąż nie mógł się nadziwić, jak smaczne może być takie proste danie. No, ale jak często zdarza mi się mówić: „Jeśli włożyć do potrawy tyle dobrego, to nie może ona wyjść złą”. To jest właśnie ten przypadek.

Aby zachować włoską nutę w tym amerykańskim daniu, jako tradycyjny dodatek do kurczaka po parmeńsku podaje się spaghetti z tym samym sosem pomidorowym. Tak jest bardzo smacznie, chociaż tak naprawdę we Włoszech nikt nigdy nie serwuje makaronu jako dodatek do innej potrawy. We Włoszech makaron jest zawsze oddzielną potrawą z kategorii "pierwszych" dań.

Żeby piersi z kurczaka był soczyste i nie przepieczone, trzeba je szybko obsmażyć na dość silnym ogniu, ale nie do gotowości, a jedynie równomiernie zarumienić. Mięso dojdzie do gotowości w procesie pieczenia. Jeśli mięso od razu usmażyć do gotowości, wtedy po prostu się przepiecze i będzie się wydawać za suche.

Chicken parmigiana12.JPG

4 porcje:

Składniki

  • 2 piersi z kurczaka, każdą przekroić na 2 cieńsze części
  • 80 g bułki tartej
  • 100 g parmezanu lub sera grana padano, drobno zetrzeć
  • 1 łyżeczka granulowanego czosnku
  • 2 jajka
  • 150 g półtwardej mozzarelli, grubo zetrzeć
  • 1 porcja sosu pomidorowego
  • Olej roślinny do smażenia
  • 2 gałązki bazylii, tylko liście, drobno posiekać
  • Sól i czarny zmielony pieprz do smaku
  • 150 g spaghetti

1) Piekarnik rozgrzać do 220°C.

2) Pierś z kurczaka lekko rozbić za pomocą młotka kuchennego, posolić do smaku i doprawić czarnym mielonym pieprzem.

Chicken parmigiana1.JPG

3) W dużej misce wymieszać 80 g parmezanu, bułkę tartą, granulowany czosnek i sól do smaku.

Chicken parmigiana2.JPG

4) W oddzielnym naczyniu jajka dobrze ubić wraz ze szczyptą soli. Przygotowane kawałki piersi z kurczaka najpierw zanurzyć w jajku, a następnie dokładnie obtoczyć w mieszance sera i bułki tartej.

Chicken parmigiana3.JPG

5) To samo zrobić z każdym kawałkiem mięsa i wyłożyć na czysty talerz.

Chicken parmigiana4.JPG

6) Na dużej patelni na średnim ogniu rozgrzać olej roślinny. Kawałki piersi z kurczaka podsmażyć po obu stronach.

Chicken parmigiana5.JPG

7) Podczas gdy mięso się rumieni, zagotować pomidorowy sos, dodać do niego połowę bazylii, wymieszać i zdjąć z ognia.

8) Połowę sosu pomidorowego rozprowadzić na dnie żaroodpornego naczynia, w którym zmieściłyby się kawałki piersi w jednej warstwie. Na wierzchu wyłożyć podsmażone piersi z kurczaka.

Chicken parmigiana6.JPG

9) Na środku każdego kawałka mięsa wyłożyć 1/4 sosu pomidorowego. Również pośrodku posypać tartym serem, pozostawiając krawędzie mięsa niczym niepokryte.

Chicken parmigiana7.JPG

10) Żaroodporne naczynie wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez 20-25 minut, aż ser ładnie się zarumieni, a sos nieco zgęstnieje.

11) Podczas gdy piersi z kurczaka się zapiekają, ugotować spaghetti w dużej ilości osolonej wody zgodnie z instrukcją producenta podaną na opakowaniu. Spaghetti odcedzić i przełożyć do reszty sosu pomidorowego. Dodać 1/4 bazylii i dokładnie wymieszać.

Chicken parmigiana8.JPG

12) Kurczaka po parmeńsku wyjąć z piekarnika, posypać resztą bazylii i natychmiast podawać.

Chicken parmigiana13.JPG

Spaghetti w sosie pomidorowym podawać jako dodatek do kurczaka po parmeńsku.

Chicken parmigiana15.JPG

Smacznego!

Zobacz także
  • parmiggiana czy w parmezanie a nie po parmeńsku ;)
  • W klasycznej kulinarii dania z duża ilością Parmezanu lub jego kluczową rolą mają końcówkę w nazwie po-parmeńsku, analogicznie jak te ze szpinakiem mają po-florentyjsku. Wiec nazwa absolutnie prawidlowa na polskim języku nawet jeżeli brzmi one z włoskiego dosłownie nieco inaczej.

Moja pierwsza książka jest już w księgarniach! Serdecznie zapraszamy. Łap okazje pozostaje bo sprawdziłem ze zniżka dalej jest.

Dokonaj zakupu z 26% zniżką!

Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

24 października 2020
Durszlak.pl
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.