Piersi kurczaka z winogronem

19 września 2017

Kategoria: Drób

Takie piersi kurczaka z winogronem to jeden z najsmaczniejszych przepisów przygotowania piersi kurczaka opublikowanych na stronie. Piersi z kurczaka zawinięte w wędzoną szynkę i obsmażone do apetycznego rumieńca duszą się w aromatycznym sosie śmietanowym z winogronami i rozmarynem. Do winogron raczej mam stosunek obojętny, ale po przyrządzeniu tej potrawy spojrzałam na ten owoc po nowemu. Ten przepis zaadaptowałam ze starego magazynu "Liza. Smacznego" z 2005 roku. Tak się złożyło, że akurat przeglądałam moją kolekcję starych czasopism kulinarnych i podobny przepis wpadł mi w oko. Trochę go dopasowałam do własnych preferencji smakowych i stworzyłam swoją wersję przepisu na piersi z kurczaka z winogronem, a teraz dzielę się nim z wami.

Piersi z kurczaka najpierw obsmaża się na patelni, a następnie dopieka się w piekarniku. Taka metoda przygotowania mięsa daje najwięcej smaku i najsoczystszy rezultat. Ze względu na nierównomierne i dość duże rozmiary piersi z kurczaka bardzo trudno jest je dosmażyć do końca bez przesuszenia zewnętrznej powierzchni mięsa i cieńszej jego części. Dopiekanie w piekarniku daje optymalny rezultat, a wcześniejsze obsmażanie piersi na patelni zapewnia smak i aromat potrawie. Taką metodę przygotowania można stosować do wszystkich części tuszy kurczaka (kacze udka, a także gęsi i indyków wymagają nieco dłuższego i trochę innego przygotowania). Ponadto w ten sam sposób można przyrządzić wołowe i wieprzowe steki, aby uzyskać najlepszy końcowy efekt przygotowania.

Jeśli chodzi o winogrona, to można użyć dowolnych słodkich owoców. Jeśli wziąć winogrona w dwóch kolorach, wtedy potrawa będzie wyglądać ciekawiej i bardziej kolorowo.

Co do rozmarynu, to można go nie używać, ale z nim smak piersi kurczaka z winogronem jest bardziej zrównoważony. Rozmaryn dobrze neutralizuje słodycz owoców i śmietanki. W związku z tym radzę go użyć, jeśli jest to możliwe.

Składniki

3 małe piersi z kurczaka bez skóry
4 cienkie długie plasterki wędzonej szynki lub boczku
3 gałązki rozmarynu
1 cebula, obrać, pokroić w pół pierścienie
200 g jasnych i ciemnych winogron, każdy owoc przekroić na pół
30 g masła
30 ml oleju roślinnego
200 ml drobiowego bulionu (można zastąpić warzywnym albo w ostateczności wodą)
100 ml śmietanki 30%
Sól i czarny mielony pieprz do smaku

1) Piekarnik rozgrzać do 180°C.

2) Piersi z kurczaka wysuszyć papierowym ręcznikiem, natrzeć solą i czarnym świeżo zmielonym pieprzem. Każdą pierś zawinąć w szynkę.

3) Na dużej patelni rozgrzać olej roślinny i obsmażyć piersi z obu stron.

4) Piersi w szynce przełożyć do żaroodpornego naczynia i wstawić do piekarnika dopiec się.

5) Na patelnię, gdzie smażyły się piersi dodać masło, rozmaryn i cebulę. Dusić mieszając do miękkości cebuli.

6) Wyłożyć winogrona, wlać bulion i śmietankę. Dusić wszystko razem przez 4-5 minut. Płyn musi trochę odparować.

7) Piersi wyjąć z piekarnika przełożyć do sosu i dusić wszystko razem przez 3 minuty, zmniejszając ogień do minimum. Dzięki temu mięso wchłonie jeszcze trochę aromatycznego sosu.