Приєнуйтесь до нової кулінарної навчальної платформи від Picante Cooking  
When cooking becomes an obsession…

Курка парміджана (Chicken Parmigiana)

1 лютого 2018 р.

Категорії: Класика, Американська кухня, Птиця

Курка парміджана (Chicken Parmigiana)

Про походження курки парміджана

Хоч назва курки парміджана й викликає асоціації про італійську кухню, страва насправді американська. Італійські іммігранти в Америці вигадали цю страву й вона стала американською класикою, яку без проблем можна знайти готовою до розігріву в американських супермаркетах та в меню численних італійських ресторанів в США. Основою для курки парміджана, стала відома, насправді італійська страва, баклажани по-пармськи, рецепт якої вже давно є на сайті. Лиш потрапивши в Америку, де м'ясо було набагато більш доступним, ніж в тогочасній Італії, італійські іммігранти створили так звану "парміджану" з курки. Перші записи рецепта курки парміджана датуються 1950-ми роками. Це спірне питання, в якому саме році це було і де саме, є кілька версій. Так чи інакше, страва дуже смачна. Цікавий ф'южн італійської кухні та американських смаків. Пропоную Вам свою інтерпретацію американської страви курки парміджана.

Нюанси запікання страви

Дуже часто в рецептах курячі грудки запікаються під густим томатним соусом з сиром зверху. Але тоді, повністю втрачається хрустка шкірочка на попередньо підрум'янених панірованих курячих грудках. Я вирішила курячі грудки викласти на соус і покрити їх томатним соусом та сиром лише частково. Щоб мати одне та інше: запечені на курці томатний соус та сир і хрустку шкірочку на частині грудок. Вийшло неймовірно смачно, а мій чоловік не міг надивуватись тому, наскільки може бути смачною така проста страва. Але, як я часто люблю повторювати: "Якщо вкласти в страву стільки хорошого, вона не може вийти поганою". Це саме той випадок.

Про гарнір до курки

В якості традиційного гарніру до курки парміджана, щоб зберегти італійський дух в американській страві, подають спагетті, змащені тим же томатним соусом. Це дуже смачно, хоч насправді, в Італії ніколи не подають макарони в якості гарніру. Там це завжди окрема страва з категорії "перших" страв.

Про приготування курячої грудки

Щоб куряча грудка була соковитою й не перепеченою, її потрібно швидко обсмажити на доволі сильному вогні, але не до готовності, а лише рівномірно підрум'янити. Вона дійде до готовності в процесі запікання. Якщо грудку одразу посмажити до готовності, вона просто перепечеться й буде здаватись сухою.

Курка парміджана (Chicken Parmigiana) - 1

Приготування курки парміджана

4 порції:

Інгредієнти

  • 2 курячі грудки, розрізати кожну на 2 тонші частини
  • 80 грам панірувальних сухарів
  • 100 грам сиру Пармезан чи Грана Падано, дрібно натерти
  • 1 ч.л. гранульованого часнику
  • 2 яйця
  • 150 грам напівтвердої моцарелли, крупно натерти
  • 1 порція основного томатного соусу
  • Рослинна олія для смаження
  • 2 гілки базиліку, тільки листя, дрібно порізати
  • Сіль та чорний мелений перець до смаку
  • 150 грам спагетті

1) Духовку розігріти до 220ᵒС.

2) Курячі грудки злегка потовкти кухонним молотком, посолити до смаку та приправити чорним меленим перцем.

Курка парміджана (Chicken Parmigiana) - 2

3) У великій мисці змішати 80 грамів сиру Пармезан, панірувальні сухарі, гранульований часник та сіль до смаку.

Курка парміджана (Chicken Parmigiana) - 3

4) Яйця добре збити зі щіпкою солі в окремому посуді. Підготовлені шматки курячих грудок занурити спочатку у яйця, а потім ретельно обкачати в суміші сиру та панірувальних сухарів.

Курка парміджана (Chicken Parmigiana) - 4

5) Те саме зробити з кожною грудкою й викладати їх на чисту тарілку.

Курка парміджана (Chicken Parmigiana) - 5

6) У великій сковорідці, на середньому вогні, розігріти рослинну олію. Партіями підрум'янити курячі грудки з обох боків.

Курка парміджана (Chicken Parmigiana) - 6

7) Поки грудки рум'яняться, томатний соус довести до кипіння, додати до нього половину базиліку, перемішати та зняти з вогню.

8) 1/2 томатного соусу розподілити на дні жаротривкого посуду в якому б помістились грудки в один шар. Зверху викласти підрум'янені курячі грудки.

Курка парміджана (Chicken Parmigiana) - 7

9) На середини грудок викласти ще 1/4 томатного соусу. Посипати тертим сиром, так само посередині, залишаючи краї грудок не прикритими.

Курка парміджана (Chicken Parmigiana) - 8

10) Вставити жаротривкий посуд до розігрітої духовки й пекти 20-25 хвилин, поки сир добре підрум'яниться, а соус дещо загустіє.

11) Поки курячі грудки запікаються, відварити спагетті у великій кількості підсоленої води, згідно з інструкціями приготування від виробника, що вказані на упакуванні. Спагетті відцідити та перекласти до решти томатного соусу. Додати 1/4 базиліку й добре перемішати.

Курка парміджана (Chicken Parmigiana) - 9

12) Дістати курячі грудки парміджана з духовки, посипати рештою базиліку й подавати одразу.

Курка парміджана (Chicken Parmigiana) - 10

Спагетті в томатному соусі подати як гарнір до курки парміджана.

Курка парміджана (Chicken Parmigiana) - 11

Смачного!

Дивись також
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів та замовлень в інтернет-магазині.

ПРО МЕНЕ. FAQ.

Вітаю Вас!   
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.   
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Читати про мене >

24 жовтня 2023 р.
24 жовтня 2022 р.