Udka z kurczaka w kremowym sosie pomidorowym
Kategoria: Drób
Jeśli ktoś chce, to w taki sam sposób można przyrządzić całego kurczaka, dzieląc go uprzednio na części. Sosu wystarczy. W takim przypadku, po obsmażeniu wszystkich części tuszy, lepiej umieścić je w małym kociołku lub garnku, żeby wszystko lepiej się upiekło. Jest to jedna z tych potraw, które idealnie się nadają na robocze dni. Rzeczywisty czas pracy przy tym daniu nie jest dłuży niż 15 minut, a potem potrawę dopieka się w piekarniku. Natomiast wy w tym czasie możecie się zająć innymi rzeczami.
Przyrządzenie tych udek z kurczaka w kremowym sosie pomidorowym zaczyna się na kuchence, żeby wydobyć więcej smaku ze składników, poprzez zastosowanie pewnych kulinarnych technik (obsmażanie, duszenie, deglasowanie) i kończy się w piekarniku. W razie potrzeby, to danie, można od początku do końca przygotować na kuchence. W takim przypadku, po umieszczeniu udek z powrotem na patelni, należy zmniejszyć ogień do minimum i dusić aż mięso będzie gotowe. Choć w takim przypadku udka nie będą miały chrupkiej skórki, a sos nie nabierze pieczonego smaku. Danie będzie miało ogólny smak duszonego mięsa, a nie pieczonego kurczaka. Niemniej jednak na pewno będzie równie smacznie.
Całkowity czas zapiekania udek w kremowym sosie pomidorowym zależy od pracy waszego piekarnika, początkowej temperatury mięsa, a także wielkości samych udek. W związku z tym staram się zawsze określać kilka kryteriów gotowości dania. Czas przygotowania potrawy jest wskazany tylko orientacyjnie. Nie należy zapominać, że przygotowanie potraw jest procesem dynamicznym. Dania będą smaczne, gdy będą przyrządzane z miłością, a nie bezmyślnie wykonywane zgodnie z instrukcjami. Zachęcam was do aktywnego analizowania całego procesu powstawania tego czy innego dania, poprzez wdychanie aromatów, słuchanie dźwięków i uważnemu przyglądaniu się potrawie w trakcie całego procesu przygotowania.
Składniki
- 50 ml oliwy z oliwek
- 4 udka z kurczaka (całe duże udka można podzielić na 2 części)
- 2 cebule, obrać, grubo pokroić
- 2-3 gałązki rozmarynu (można pominąć)
- 150 ml białego wytrawnego wina
- 450-500 ml pomidorów we własnym soku, bez skórki, grubo pokroić
- 4 ząbki czosnku, wycisnąć przez praskę
- 250 ml śmietanki 30%
- Sól do smaku
1) Piekarnik rozgrzać do temperatury 180ᵒС. Uda z kurczaka posolić ze wszystkich stron.
2) Na patelni, którą można również wkładać do piekarnika, rozgrzać oliwę z oliwek. Udka z kurczaka wyłożyć skórką do dołu i dobrze podsmażyć z obu stron.
3) Udka z kurczaka przełożyć na czysty talerz, a na patelnię, gdzie smażyły się udka wyłożyć cebulę i rozmaryn. Posolić do smaku i smażyć, często mieszając, do złocistości cebuli.
4) Wlać wino, doprowadzić do wrzenia, dodać pomidory i ponownie całość doprowadzić do wrzenia.
5) Dodać czosnek i wlać śmietankę. Sos posolić do smaku, dobrze wymieszać i doprowadzić do wrzenia.
6) Udka z kurczaka umieścić z powrotem na patelni wraz z sokiem, który wyciekł na talerz. Udka włożyć w sos skórką do wierzchu. Doprowadzić do wrzenia i zdjąć z ognia.
7) Patelnię z udkami z kurczaka wstawić do piekarnika i piec przez 20-25 minut, w zależności od temperatury piekarnika. Temperatura w środku mięsa powinna wynosić 68-70°С, a przy głębokim nakłuciu udka w najgrubszym miejscu powinien wyciekać przezroczysty sok.
Danie wyjąć z piekarnika i odstawić na bok na 10 minut odpocząć.
Udka z kurczaka podawać z dużą porcją sosu i z ulubionym dodatkiem, w który dobrze wchłania się sos. Mogą to być na przykład tłuczone ziemniaki, ugotowana kasza gryczana, kuskus lub kremowa polenta.
Smacznego!
Udka z kurczaka w sosie cytrynowym
15 lutego 2023
Udka z kurczaka ze szpinakiem i suszonymi pomidorami
10 maja 2019
Kurczak "Caprese"
27 lipca 2018
