Bakłażany po parmeńsku (wł. La parmigianta di melanzane)

Kategoria: Dania klasyczne, Kuchnia włoska, Warzywa

Bakłażany po parmeńsku (wł. La parmigianta di melanzane)

      Jestem zwolenniczką pieczenia bakłażanów w piekarniku, ale jeśli ktoś wybierze smażenie, to niczym nie przykrywać i smażyć bardzo szybko na silnym ogniu, żeby warzywa nie wciągnęły zbyt dużo tłuszczu. Na samą myśl o potrawie z byłego Związku Radzieckiego, czyli smażone bakłażany z czosnkiem i majonezem dostaję mdłości. Te nie do końca szlachetne kawałki warzyw ściekając olejem z dodatkową porcją tłustego sosu na wierzchu ... jest to po prostu straszne ... Nawet jeśli się zmusić i przełknąć kawałek tej potrawy, to w ustach pozostaje trwały tłusty posmak ...

      Mój mąż rzadko próbował bakłażany, ponieważ w Polsce nie są one tak popularne. Po przyjeździe na Ukrainę przypadkowo, już nie pamiętam gdzie, spróbował właśnie te opisane wyżej postsowieckie bakłażany, a ponieważ do tej pory nie miał specjalnych kulinarnych wspomnień związanych z tym warzywem, zdecydował, że nie lubi bakłażanów, na tyle były ohydne. Biję do tego, że ​​takim daniem jak bakłażany po parmeńsku oraz innymi nie mniej ciekawymi potrawami staram się przywrócić dobre imię bakłażanom w naszej rodzinie, ponieważ jest to bardzo smaczne warzywo!

       Proszę zwrócić uwagę na sposób wcześniejszego obsmażania: Na początku bakłażany należy obtoczyć w mące, a następnie w jajku i to wszystko, tylko nie w odwrotnej kolejności. Dzięki temu bakłażany nie wchłaniają zbyt dużo tłuszczu podczas smażenia, a po upieczeniu wspaniale zachowują swój kształt, będąc kremowymi ​​w środku.

3-4 porcje:

Składniki

  • 2 średnie bakłażany, obrać, pokroić w plasterki
  • 3 kulki mozzarelli, pokroić w plasterki
  • 2 jajka, dobrze ubić widelcem
  • Mąka dla panierki
  • Oliwa z oliwek do smażenia
  • 60 g parmezanu, drobno zetrzeć
  • Sól

Na sos:

  • 1 kg dojrzałych pomidorów, sparzyć i zdjąć skórę, drobno posiekać
  • 1/2 pęczka bazylii, tylko liście
  • 3 ząbki czosnku, wycisnąć przez praskę
  • 4 stołowe łyżki oliwy z oliwek
  • Sól do smaku
  • 1 średnia cebula, drobno posiekać
Czas przyrządzania: 1 godzina 30 minut

1) Bakłażany obrać, pokroić na niezbyt cienkie plasterki. Położyć na sicie i szczodrze posolić. Odstawić na 20-40 minut.

Баклажаны по-пармски ( La parmigiana di melanzane)

2) Przygotować sos:

- Na małej patelni rozgrzać oliwę z oliwek. Dodać cebulę, sól i dusić do miękkości.

Баклажаны по-пармски ( La parmigiana di melanzane)


 Dodać pomidory i gotować przez 20-25 minut, mieszając, aż nadmiar płynu odparuje. 

Баклажаны по-пармски ( La parmigiana di melanzane)

Dodać bazylię i czosnek, wymieszać, doprowadzić do wrzenia i zdjąć z ognia.

Баклажаны по-пармски ( La parmigiana di melanzane)

3) Rozgrzać piekarnik do 180ᵒC.

4) Plasterki bakłażanów spłukać pod zimną bieżącą wodą. Na dużej patelni rozgrzać oliwę z oliwek. Każdy plasterek bakłażana najpierw obtoczyć w mące, następnie w jajku i umieścić na patelni. Smażyć z obu stron na średnim ogniu na złoty kolor (nie do całkowitej gotowości).

Баклажаны по-пармски ( La parmigiana di melanzane)

5) Na dnie żaroodpornej formy wyłożyć trochę sosu i lekko posypać startym parmezanem.

Баклажаны по-пармски ( La parmigiana di melanzane)

Plasterki bakłażana położyć w jednej warstwie.

Баклажаны по-пармски ( La parmigiana di melanzane)

Górę dobrze polać sosem i ponownie posypać parmezanem i położyć plasterki mozzarelli.

Баклажаны по-пармски ( La parmigiana di melanzane)

6) Plasterki mozzarelli przykryć bakłażanem, polać resztą sosu i szczodrze posypać parmezanem.

Баклажаны по-пармски ( La parmigiana di melanzane)

7) Formę wstawić do rozgrzanego piekarnika i piec 30-40 minut. Wierzch powinien ładnie się podrumienić, a nadmiar płynu odparować.

Баклажаны по-пармски ( La parmigiana di melanzane)

Bakłażany po parmeńsku podawać na ciepło. Chociaż powiem Wam, że pozostałości są również bardzo smaczne na zimno :-).

Баклажаны по-пармски ( La parmigiana di melanzane)

Smacznego!

Баклажаны по-пармски ( La parmigiana di melanzane)

Zobacz także
Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

23 lutego 2016
Durszlak.pl
Gala Twórców
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.