Різдвяне печиво: добірка перевірених рецептів для святкового настрою
Досі немає різдвяного настрою? То починайте пекти печиво! Так так! Замісіть тісто, і незчуєтесь, як магія Різдва наповнить ваш дім теплом, затишком, ніжними пахощами, а душу спокоєм та вірою, що вам все під силу. А як спільне випікання печива згуртовує родину! Це ж так цікаво вирізати фігурки, ліпити кульки, обкачувати печиво в цукровій пудрі і формувати сніжки, не ті, холодні, з першого несміливого снігу, а солодкі, хрумкі з горіховим посмаком!
Пісочні горіхові рогалики з корицею
Інгредієнти:
220 г холодного вершкового масла (крупно посікти)
320 г борошна
110 г сметани
1 жовток
130 г цукру
120 г волоських горіхів
1,5 ч. л. меленої кориці
Цукрова пудра для посипання
Короткий опис приготування:
- Розтерти холодне масло з борошном і частиною цукру. Окремо змішати сметану з жовтком та додати до масляної суміші, швидко замісивши м’яке пісочне тісто. Охолодити його 1 годину.
- Подрібнити волоські горіхи з цукром і корицею до дрібної крихти.
- Розділити тісто на три частини, кожну тонко розкачати та щедро посипати горіхово-цукровою начинкою.
- Розрізати корж на 16 трикутників і скрутити кожен у ріжок.
- Викласти рогалики на деко й випікати 10–12 хвилин при 180°C, до підрум’янення.
- Остудити на решітці та посипати цукровою пудрою.
Детальний рецепт Пісочні горіхові рогалики з корицею
Вітражне печиво
Інгредієнти:
115 г вершкового масла
100 г цукру
1 ст. л. меду
1 яйце
220 г борошна
1 ч. л. розпушувача
½ ч. л. меленої кориці
½ ч. л. меленого імбиру
½ ч. л. меленого мускатного горіха
½ ч. л. меленої гвоздики
20–25 яскравих льодяників
Короткий опис приготування:
- Змішати борошно з розпушувачем, окремо збити масло, цукор, мед та яйце, після чого додати сухі інгредієнти й швидко замісити тісто. Охолодити його протягом години.
- Льодяники розподілити за кольорами й подрібнити до стану крихти.
- Розкачати тісто до 0,5 см, вирізати фігурки та зробити отвори посередині для «вітражів».
- Перекласти печиво на деко, заповнити серединки льодяниковою крихтою й випікати 9–10 хвилин при 180°C.
- Дати печиву охолонути на деку, щоб льодяниковий центр затверднув. За бажанням зробити отвір і використовувати як прикрасу.
Детальний рецепт Вітражне печиво
Сніжки з лісовими горіхами
Інгредієнти:
250 г пшеничного борошна
150 г лісових горіхів (фундук)
220 г вершкового масла кімнатної температури
Щіпка солі
75 г цукру
1 ч. л. меленої кориці
Цукрова пудра для посипання
Короткий опис приготування:
- Підсушити фундук у духовці, зняти шкірку, потім подрібнити разом із борошном так, щоб лишилися дрібні горіхові крихти.
- Змішати горіхово-борошняну суміш із цукром, сіллю та корицею, додати масло й замісити м’яке однорідне тісто.
- Сформувати кульки розміром волоського горіха, обваляти їх у цукровій пудрі та викласти на деко.
- Випікати 16–18 хвилин при 170°C, поки кульки злегка не підрум’яняться.
- Остудити, щедро пересипати цукровою пудрою та зберігати в герметичній ємності до кількох тижнів.
Детальний рецепт Сніжки з лісовими горіхами
Лінцерське печиво
Інгредієнти:
60 г лісового горіха
80 г світлого коричневого цукру (можна замінити звичайним)
340 г борошна
½ ч. л. розпушувача
220 г вершкового масла кімнатної температури
1 яйце
1 ч. л. ванільного екстракту або 8 г ванільного цукру
¼ ч. л. меленої кориці
4–5 ст. л. малинового або іншого червоного джему
Цукрова пудра для посипання
Короткий опис приготування:
- Підрум’янити фундук у духовці, зняти лушпиння та подрібнити в блендері.
- Змішати горіхи з борошном, цукром, розпушувачем, маслом, яйцем, ваніллю та корицею, швидко замісити тісто й охолодити його 30–40 хвилин.
- Розкачати тісто між аркушами пергаменту, вирізати парні фігурки, а в половині з них зробити отвори.
- Викласти печиво на деко та додатково охолодити перед випіканням.
- Пекти 10–12 хвилин при 180°C, дати охолонути на деку.
- Частину печива з отворами присипати цукровою пудрою, а решту змастити джемом і скласти у «сендвіч».
Детальний рецепт Лінцерське печиво
Пісочне печиво «Горішки»
Інгредієнти для тіста:
300 г борошна
½ ч. л. розпушувача
2 жовтки
120 г вершкового масла кімнатної температури
50 г цукрової пудри
Для начинки:
150 г вареного згущеного молока
25 г вершкового масла
1 ст. л. коньяку
50 г вершків 30%
30 г волоських горіхів
Також потрібно:
Цукрова пудра
Рослинна олія для форми
Короткий опис приготування:
- Збити масло з цукровою пудрою, поступово додати жовтки. Всипати борошно з розпушувачем і замісити м’яке тісто.
- Сформувати маленькі кульки та викладати у розігріту й змащену форму для «горішків».
- Обсмажувати половинки 1,5–2 хвилини з кожного боку до золотистості. Остудити.
- Для крему збити варене згущене молоко з вершковим маслом, вершками та коньяком. За потреби охолодити для загущення.
- Обрізки на половинках зачистити, заповнити кожну кремом на ⅔, додати шматочок горіха та з’єднати половинки.
- Готові «горішки» присипати цукровою пудрою та зберігати в герметичній ємності.
Детальний рецепт Пісочне печиво «Горішки»
Печиво з марципаном
Інгредієнти:
250 г борошна
150 г холодного вершкового масла
100 г марципану
40 г цукру
Короткий опис приготування:
- Подрібнити всі інгредієнти в блендері до крихти, після чого швидко зібрати тісто в кулю й охолодити 30 хвилин.
- Розкачати охолоджене тісто на присипаній борошном поверхні та вирізати печиво потрібної форми.
- Перекласти на деко й випікати 8–10 хвилин при температурі 180 градусів, поки краї не стануть золотистими.
Дати печиву повністю охолонути та зберігати в герметичній ємності до двох тижнів.
Детальний рецепт Печиво з марципаном
Печиво «Спекулос» (Speculaas)
Інгредієнти:
220 г вершкового масла кімнатної температури
2 ч. л. ванільного екстракту або 1 пакетик ванільного цукру
200 г білого цукру
250 г коричневого цукру
2 яйця
450 г борошна
2 ч. л. соди
Суміш спецій:
2 ч. л. меленої кориці
½ ч. л. меленого мускатного горіха
½ ч. л. меленої гвоздики
¼ ч. л. меленого білого перцю
¼ ч. л. меленого імбиру
¼ ч. л. меленого кардамону
Короткий опис приготування:
- Збити масло з двома видами цукру та яйцями до однорідної маси.
- Окремо змішати борошно, соду й ароматну суміш спецій. Додати сухі інгредієнти до яєчно-масляної маси та замісити липке тісто.
- Загорнути тісто у плівку та охолодити щонайменше 1 годину.
- Сформувати печиво у спеціальних формах для спекулосу або розкачати тісто й вирізати звичайні фігурки.
- Викласти печиво на деко та охолодити ще 30–60 хвилин, щоб краще зберегти форму.
- Випікати 10–12 хвилин при 190°C, поки печиво «схопиться», але залишатиметься злегка м’яким.
- Перекласти на решітку та повністю охолодити. Зберігати в герметичній ємності — печиво чудово тримає свіжість кілька місяців.
Детальний рецепт Печиво «Спекулос» (Speculaas)
Австрійські ванільні рогалики (Vanillekipferl)
Інгредієнти:
300 г борошна
220 г холодного вершкового масла, кубиками
120 г волоських горіхів
40 г домашнього ванільного цукру
40 г звичайного цукру
Для посипання:
2 ст. л. ванільного цукру
2 ст. л. цукрової пудри
Короткий опис приготування:
- Підсушити волоські горіхи в духовці, дати охолонути та частково зняти лушпиння.
- Змішати в блендері горіхи, обидва види цукру та борошно, подрібнивши все до дрібної крихти.
- Додати масло й збивати, поки маса не почне збиратися грудками. Сформувати тісто, загорнути у плівку й охолодити 30 хвилин.
- Розділити тісто на частини, сформувати «ковбаски», нарізати шматочки й ліпити рогалики, роблячи їх товстішими посередині та тоншими на кінцях.
- Викласти рогалики на деко та випікати при 180°C до легкого підрум’янення. Залишити на 5 хвилин охолоджуватися.
- Подрібнити ванільний цукор із пудрою та щедро посипати теплі рогалики. Повністю остудити й зберігати в герметичній ємності.
Детальний рецепт Австрійські ванільні рогалики (Vanillekipferl)
Фігурне цукрове печиво (Sugar Cookies)
Інгредієнти:
300 г борошна
180 г вершкового масла кімнатної температури
1 жовток
1 яйце
120 г цукру
30 г ванільного цукру (або 20 г звичайного + 1 пакетик ванільного цукру)
½ ч. л. розпушувача
Щіпка солі
½ ч. л. мигдалевого або іншого ароматичного екстракту
Цукрова глазур для декору
Короткий опис приготування:
- Змішати борошно, сіль і розпушувач. Окремо збити масло з двома видами цукру та ароматичним екстрактом до пухкої світлої маси.
- Додати яйце й жовток, а потім — сухі інгредієнти. Замісити м’яке тісто, загорнути у плівку й охолодити 30–60 хвилин.
- Розкачати охолоджене тісто, вирізати фігурки та викласти на деко.
- Випікати 8–10 хвилин при 180°C, до легкого підрум’янення.
- Дати печиву охолонути й прикрасити цукровою глазур’ю на свій смак.
Детальний рецепт Фігурне цукрове печиво (Sugar Cookies)
Шоколадне мармурове печиво з тріщинами
Інгредієнти:
60 г вершкового масла (розтопити)
2 яйця
200 г цукру
60 г какао
120 г борошна
1 ч. л. розпушувача
Цедра 1 апельсина
Цукрова пудра для обкачування
Короткий опис приготування:
- Збити яйця з цукром і розтопленим маслом до світлої, пухкої маси.
- Окремо змішати какао, борошно та розпушувач, після чого додати до яєчної суміші й добре поєднати.
- Додати апельсинову цедру, перемішати й охолодити тісто 3–4 години (можна до доби).
- Скачати охолоджене тісто в кульки, ретельно обваляти їх у цукровій пудрі та викласти на деко.
- Випікати 8–10 хвилин при 180°C, доки печиво підросте й потріскається, але тріщини ще залишатимуться вологими.
- Охолодити на деку — після повного вистигання печиво тримає форму та зберігається в герметичній ємності.
Детальний рецепт Шоколадне мармурове печиво з тріщинами
Французьке імбирне печиво
Інгредієнти:
195 г пшеничного борошна
12 г меленої кориці
4 г меленого імбиру
3 г меленого гвоздики
½ ч. л. соди
100 г вершкового масла
80 г цукру
75 г золотого сиропу (або меду)
100 г мигдальних пластівців
Короткий опис приготування:
- Змішати борошно, соду та спеції. Окремо збити вершкове масло з цукром і сиропом до однорідності.
- Додати мигдальні пластівці, а потім — сухі інгредієнти, збивши все до крихкої маси.
- Перекласти тісто у форму, вистелену пергаментом, ущільнити та охолодити 30 хвилин.
- Нарізати затверділу масу на смужки й викласти на деко.
- Випікати 8 хвилин при 165°C, поки печиво ще злегка м’яке — воно стане хрустким після повного вистигання.
- Дати печиву охолонути на деку та зберігати в герметичній ємності.
Детальний рецепт Французьке імбирне печиво
Рецепт дуже хрумкого, розсипчастого та смачного печива з кокосовою стружкою та шоколадом. Справжнє свято смаку!
Рецепт розкішного, спокусливого печива з горіхового тіста, з карамеллю та цільним горішком зверху. Це справжня насолода. І УВАГА! Зникає це печиво миттєво!
Рецепт дуже святкового, красивого та незвичного печива на хрумкій основі, з запеченим джемом та ніжним мереживом меренги по краях.
Рецепт дуже ніжного ванільного печива з абрикосовим джемом. Просто у приготуванні, смачно у споживанні.
Ароматне, хрустке різдвяне печиво, з крапелькою повидла подібної мармеладу, яке ідеально підходить для випікання з дітьми.
Мигдальні подушечки - це хрустке, пухке печиво з ароматом мигдалю. Варіація на тему печива «Бранка» популярної української мережі кондитерських.
Дуже ніжне, розсипчасте, шоколадне печиво, що просто тане у роті. Легко та цікаво його робити. А ще, воно таке смачне, що зникає миттєво.
Рецепт простого, але дуже смачного класичного, американського печива з корицею під кумедною назвою «снікердудлс», що відмінно смакує зі склянкою холодного молока.
Рецепт горіхового печива-канапки з трьох шарів з секретною начинкою з шоколадної пасти. Смачно, цікаво й святково.
Американська класика, хрумке та смачне печиво зі шматочками шоколаду. Рецепт печива з яким можна експериментувати створено у співпраці з ТМ Dr.Oetker.
Німецьке пісочне печиво шпрітцгебек з горіхами, що витискається кондитерським шприцом чи формується за допомогою спеціальних насадок у м'ясорубці. Просте та дуже смачне печиво.
Дуже незвичайне ніжне, пухке печиво з маком та лимоном. Кислинка лимону та аромат маку у цьому печиві справлять на Вас неймовірне враження.
Хрустке, насичене смаком горіхово-шоколадне печиво з родини макарунс. Виразний смак волоського горіха в доповненні шоколаду та кориці.
Спіральне печиво двох кольорів та двох смаків. Світле тісто з мигдалем, темне тісто з чорним шоколадом, какао та цедрою апельсину.
Розкішні, дуже багаті, домашні батончики на пісочній основі з корицею, з великою кількістю горіхів, з двома видами шоколаду.
Ніжне пісочне печиво, що просто тане у роті, на основі пшеничного та мигдального борошна (або інших мелених горіхів), з нотками ванілі. Ідеальні хрумкі мигдалеві кільця.
Дуже просте у приготуванні печиво на харчовому амонії, західноукраїнська класика. Просте, хрустке та солодкаве печиво "амонячки" за рецептом з кулінарної книги Галини Зінько.
Таке собі печиво на основі домашнього сиру з виразною ноткою апельсину. Дещо хрустке зовні й ніжне, немов пір’яна подушка всередині.
Пісочне печиво з начинкою з домашнього марципана. Проста, але розкішна смаком випічка. Одна з тих найпам’ятніших.
Рецепт пісних пряників з медово-апельсиновим ароматом. Вони неймовірно м’які, пряні, дуже смачні. Справжні різдвяні пряники зі смаком свята, без яєць та масла.
Знову улюблені біскотті, цього разу з чорним шоколадом, корицею і волоськими горіхами. Ну просто ідеальне печиво до кави або до чаю.
Хрустке італійське печиво біскотті або ж кантучіні, у версії з фісташками та сушеною журавлиною.
Одне з найсмачніших печиво, яке смакувала. Шматочки шоколаду, фундук, цедра апельсину... Справжнє подарункове печиво з фундуком!
Флорентинки - це тонке, хрустке, вівсяно-горіхове печиво, з сушеними фруктами та з шаром шоколаду, що просто розпливається у роті.
Французьке імбирне печиво по шведському рецепту. Хрустка, пряна випічка з мигдалем до кави з книги про шведський стіл у Швеції.
Той, хто коли-небудь відвідував Італію, не міг не спробувати це чудове печиво, відоме на весь світ - біскотті, воно ж кантуччі або кантуччіні.
Злегка хрустке, печиво на білках, без борошна. Печиво зі смаком горіхів та кави. Чудовий додаток до ранкової кави і не тільки.
Фірмове горіхово-вівсяне печиво з ніжним горіховим кремом американського кулінара Томаса Келлера.
Розсипчасте та хрустке шоколадно-арахісове печиво для всіх любителів поєднання смаку шоколаду та арахісового масла.
Незвичайне, красиве печиво на сирному тісті, з джемом та подрібненими волоськими горіхами. Прості інгредієнти й незвичайний смак.
Не можливо уявити Різдва без печива. І не важливо де, бо у кожній країні є свої традиції випікання різдвяного печива. Хрумке чи м’якеньке, з горіхами та марципаном, з джемом, шоколадом і прянощами – різдвяне печиво не залишає байдужими ні дорослих, ні дітей.
ТО ЯКЕ Ж ПЕЧИВО ПЕЧУТЬ ДО РІЗДВА У ЄВРОПІ?
Німеччина
У Німеччині печуть дуже багато різновидів хрумкого печива. З початком Адвенту, німецькі господині печуть 4 види різдвяного печива, щоб кожного тижня адвенту, запалюючи чергову свічку, смакувати новим печивом. А скільки різновидів різдвяного печива можна знайти на різдвяних ярмарках, очі розбігаються!
Австрія
Австрія не пасе задніх і славиться неймовірно смачним лінцерським печивом, хрумким, з ароматною кислинкою малинового джему. Це печиво неможливо забути, а туристи навіть не намагаються, і просто їдуть на Різдво до Відня смакувати лінцерським печивом та ванільними рогаликами.
Польща
Польські традиції Різдва передбачають велику кількість різноманітної солодкої випічки, пряної і ароматної. Окрім славнозвісних пряників-пєрнічків, на Різдво у Польщі печуть ароматне печиво зі сливовим повидлом.
Нідерланди
У Нідерландах найвідомішим є печиво Спекулос у формі славнозвісних вітряних млинів, з ароматом прянощів - це хрумке, фігурне печиво справжній магніт для туристів.
Також, неможливо уявити європейських різдвяних ярмарків без марципанового печива. Маципан у Європі настільки популярний, що з нього не лише роблять цукерки, а й обов’язково додають марципанову масу у штоллени та різдвяне печиво. Марципан додає печиву ніжності, вишуканості і тонкого мигдалевого аромату. Ну хто встоїть перед таким смаколиком!
Українські традиції
І не забуваймо про українські традиції Різдва, коли мами і бабусі пекли неймовірну кількість смаколиків на свята. Хрумке цукрове печиво, бабусині амонячки, мамині горішки з кремом – це такий незабутній смак зими і нового року!
Корисні поради для ідеального різдвяного печива
Різдвяне печиво — це не тільки смачно, але й має створювати атмосферу святковості у вашій оселі. Ось кілька простих порад, як зробити випічку ще більш смачною, а процес приготування — легким і приємним.
1. Важливість охолодження тіста
Багато видів печива, особливо пісочне, вимагають охолодження перед випіканням. Це дозволяє маслу в тісті застигнути, а печиво не буде «розпливатися» при випіканні. Залишайте тісто в холодильнику мінімум на 30 хвилин (зазвичай це рекомендується робити перед розкатуванням та вирізанням форм).
2. Підбір форми для печива
Форма для випікання відіграє важливу роль у результаті. Використовуйте пергамент або силіконові килимки, щоб печиво не прилипало до дека. Якщо ви використовуєте форми для вирізання, переконайтесь, що вони добре змащені або присипані борошном.
3. Правильна температура духовки
Переконайтесь, що духовка розігріта до необхідної температури перед тим, як ставити тісто. Недостатньо розігрітій духовці важко забезпечити рівномірне випікання, що може призвести до нерівномірного підрум’янення печива. Якщо ви часто печете, інвестуйте в термометр для духовки — це допоможе уникнути непередбачуваних результатів.
4. Випікання до золотистої скоринки
Не перевипікайте печиво! Це може призвести до сухого і надмірно твердого результату. Виводьте печиво з духовки, коли воно ще трохи м’яке — воно остаточно затвердіє, коли охолоне. Важливо враховувати, що печиво злегка підрум’янюється після випікання.
5. Використання високоякісних інгредієнтів
Вибір правильних інгредієнтів також має великий вплив на смак і текстуру вашого печива. Використовуйте натуральні спеції, свіжі яйця, якісне масло та органічну ваніль. Це забезпечить насичений смак і аромат у кожному шматочку.
6. Як зберігати печиво
Різдвяне печиво часто готують заздалегідь. Щоб зберегти його свіжим, помістіть печиво в герметичні контейнери або упаковки. Для більш тривалого зберігання, можна використовувати вакуумні пакети. Для більшої свіжості, печиво з кремовими або джемовими начинками зберігайте в холодильнику.
7. Прикраса і декор
Не бійтеся експериментувати з прикрасами! Цукрова глазур, їстівні блискітки, цукрова пудра, різнокольорові драже — це все створює святкову атмосферу і додає краси вашій випічці. Пам’ятайте, що для того, щоб глазур була гладкою, тісто має бути правильно охолоджене.
Ви і досі сумніваєтесь чи варто вам пекти печиво? То ми нагадаємо що домашнє печиво - це ще й чудовий подарунок для рідних, друзів і найдорожчих вам людей! Адже часточка вашої душі, різдвяного настрою, теплих побажань і найсміливіших сподівань вкладені у кожне печивко не залишать нікого байдужим!
Тож, гайда пекти печиво разом з Picante Cooking!
